Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε χοιρινή κοιλιά. Πιο συχνά όμως ψήνεται στο φούρνο. Η σωστή τήρηση της θερμοκρασίας στο φούρνο, η αναλογία των μπαχαρικών και η παρουσία επιθυμίας θα μετατρέψουν το κρέας σε λιχουδιά και θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε αυτό το πιάτο κατά τη διάρκεια του γεύματός σας. Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινή κοιλιά.

Χοιρινό ψαρονέφρι στο φούρνο - συνταγή

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Ένα κιλό χοιρινή κοιλιά
• Πέντε σκελίδες σκόρδο
• Μια κουταλιά κόκκινο (καυτερό) πιπέρι
• Αλάτι κουζίνας
• Μαύρο πιπέρι (τριμμένο)
• Μπαχάρι ψιλοκομμένο
• Αλεσμένος κόλιανδρος
• Πάπρικα
• Δεντρολίβανο και βασιλικό

Αυτό το σετ μπαχαρικών κάνει τη γεύση και τη μυρωδιά λεπτή και εκλεπτυσμένη. Αλλά μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση των μπαχαρικών και την αναλογία τους κατά την κρίση σας ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σετ μπαχαρικών που πωλούνται στο κατάστημα.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Αρχικά, πλύνετε τη χοιρινή κοιλιά και στεγνώστε την και στις δύο πλευρές χρησιμοποιώντας ένα πανί ή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι. Για αλάτισμα χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι.

Είναι καλύτερα να κόψετε το ψημένο σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Αφού ψιλοκόψετε το σκόρδο, τρυπάτε τη χοιρινή κοιλιά σε πολλά σημεία και τη γεμίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Τότε το κρέας θα αποκτήσει εξαιρετική γεύση. Αφήνουμε για λίγο το ψαρονέφρι να μουλιάσει στο αλάτι και το σκόρδο.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών πάνω από το χοιρινό κρέας ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Θα πρέπει επίσης να ξαπλώσει και να μουλιάσει στο άρωμα των καρυκευμάτων.

Για να ψήσετε τη χοιρινή κοιλιά, προετοιμάστε το φούρνο από πριν προθερμαίνοντάς τον στους 200°C περίπου. Ετοιμάζουμε από πριν ένα ταψί και το στρώνουμε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε πάνω του το ψαρονέφρι και σκεπάζουμε με άλλο φύλλο αλουμινόχαρτου. Σε θερμοκρασία διακοσίων βαθμών, το πιάτο ψήνεται για δεκαπέντε λεπτά. Μόλις ζεσταθεί, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήνουμε για άλλα 90 λεπτά.

Αφού ψήσετε τη χοιρινή κοιλιά, μην αφαιρέσετε αμέσως το αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας να κρυώσει κάτω από το αλουμινόχαρτο. Αφού κρυώσει, βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο.

Συνταγή βίντεο

Χοιρινή κοιλιά σε φλούδες κρεμμυδιού

Υπάρχει ένας άλλος απλός και πρωτότυπος τρόπος για να ψήσετε βραστή χοιρινή κοιλιά. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς σε φλούδες κρεμμυδιού. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• κεφάλι σκόρδου
• Δύο χούφτες αποφλοιωμένες φλούδες κρεμμυδιού
• Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι
• Φύλλο δάφνης
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
• Ένα κουταλάκι του γλυκού khmeli-suneli.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Η φλούδα του κρεμμυδιού γεμίζεται με ένα λίτρο νερό. Φέρνεται σε βράση και βράζει για άλλα δέκα λεπτά. Αφαιρείται ο φλοιός, στον ζωμό ρίχνουμε αλάτι και μείγμα μπαχαρικών και ένα κομμάτι κρέας. Εάν είναι μεγάλο, κόψτε το σε δύο κομμάτια - αυτό θα του επιτρέψει να ψηθεί πιο γρήγορα. Και πάλι, το κρέας φέρεται σε βρασμό. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί, να προσθέσετε το σκόρδο και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση έως δύο ώρες.

Η ετοιμότητα του πιάτου ελέγχεται με ένα πιρούνι: αν το κρέας τρυπιέται εύκολα και από τις τρύπες βγαίνει ένας διαυγής ζωμός και όχι ένα ροζ-θολό υγρό, τότε η χοιρινή κοιλιά σε φλούδες κρεμμυδιού είναι έτοιμη.

Το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να κρυώσει, να τρίβεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά και να διατηρείται στο ψυγείο για περίπου δέκα με δώδεκα ώρες.

Οι φλούδες κρεμμυδιού δίνουν στην κοιλιά του χοιρινού μια απολαυστική καπνιστή γεύση και εμφάνιση. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να το τρίψετε ένας μεγάλος αριθμόςμπαχαρικά Κι αν πάρεις το λαιμό και το ψήσεις με τον ίδιο τρόπο, θα πάρεις νόστιμο βραστό χοιρινό.

Συνταγή βίντεο

Υπάρχουν αρκετά μυστικά που θα κάνουν το κρέας ιδιαίτερα νόστιμο.

1. Κόβουμε τη χοιρινή κοιλιά σε κομμάτια και την τοποθετούμε σφιχτά στο ταψί, αλλά για να μην ακουμπάει στα τοιχώματα του πιάτου και να μην «σκάσει». Τα κομμάτια δεν πρέπει να επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Το υγρό πρέπει απλώς να καλύπτει το κρέας.
2. Με μεγαλύτερο μαγείρεμα, το μεγαλύτερο μέρος του πηγαίνει στο νερό. Έτσι βγαίνει το άπαχο κρέας.
3. Το ψαρονέφρι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί. Για να γίνει αυτό, κάθε μέρος τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται χωριστά σε μια σχάρα.

Τώρα γνωρίζετε συνταγές για την παρασκευή χοιρινής κοιλιάς, συμπεριλαμβανομένης μιας ψημένης σε φλούδες κρεμμυδιού. Το ψήσιμο είναι ένας από τους τύπους μαγειρέματος που σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στο προϊόν και να του δώσετε μια αξεπέραστη και ζουμερή γεύση.

Πώς μαγειρεύετε τη χοιρινή κοιλιά;

Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα χοιρινού ψαρονέφρι. Ψήνεται σε αλουμινόχαρτο, βράζεται σε σακούλα, σε φλούδες κρεμμυδιού και μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα. Εάν ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι τουλάχιστον μία φορά, δεν θα θέλετε πλέον να αγοράσετε το τελικό προϊόν. Επιπλέον, η προετοιμασία του χοιρινού ψαρονέφρι στο σπίτι είναι αρκετά απλή, δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας σεφ για να απολαύσετε το αρωματικό και νόστιμο ορεκτικό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το ψαρονέφρι μπορεί να μαγειρευτεί ζεστό (ψήσιμο, ψήσιμο, τηγάνισμα). Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για εκείνες τις περιπτώσεις που πρέπει να ταΐσετε γρήγορα την οικογένειά σας ή τους καλεσμένους σας, το βρασμένο ψαρονέφρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Και επίσης με κρύο τρόπο, που περιλαμβάνει αλάτι και κάπνισμα. Το αλάτισμα απαιτεί πολύ χρόνο και το κάπνισμα απαιτεί οικιακό καπνιστήριο. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με τη σειρά και ας σας πούμε αρκετούς τρόπους για να ετοιμάσετε μόνοι σας μια χοιρινή λιχουδιά.

Πώς να φτιάξετε σωστά και νόστιμο ψαρονέφρι με άλμη;

Η σπιτική παστά χοιρινή κοιλιά είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών καλοφαγάδων. Το αλάτισμα ψαρονέφρι είναι αρκετά απλό, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε φρέσκο ​​κρέας.

Γιατί χοιρινή κοιλιά; Αυτό το είδος κρέατος με λιπαρές ραβδώσεις είναι πιο κατάλληλο για αλάτισμα. Είναι νόστιμο, αρωματικό και απαλό. Και για να μην αγοράσετε ένα προϊόν που έχει λήξει, θα πρέπει να προσέξετε το χρώμα του κρέατος. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό ή σκούρο ροζ, το λαρδί να είναι λευκό, χωρίς κιτρινίδι, η συνοχή να είναι ελαστική, όχι σκληρή ή μαλακή.

Μπορείτε να ετοιμάσετε αλατισμένο ψαρονέφρι με διαφορετικούς τρόπους: με σκόρδο, ζεστό ή σε άλμη. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι με σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε το ψαρονέφρι, να κάνετε τρύπες σε αυτό και να βάλετε φέτες σκόρδου σε αυτές. Στη συνέχεια, τρίψτε το με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Τυλίξτε το με ένα πανί, αφήστε το για 10 ώρες και μετά βάλτε το στο κρύο για μια μέρα. Μετά την πάροδο του χρόνου, το ύφασμα πρέπει να αντικατασταθεί με ένα καθαρό και το ψαρονέφρι να διατηρηθεί ξανά στο κρύο για 24 ώρες.

Μπορείτε να αλατίσετε το ψαρονέφρι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της θερμής άλμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1,5 λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά (αλάτι, μπαχάρι και φύλλο δάφνης). Μόλις πάρει βράση το νερό προσθέτουμε το κρέας και το ψήνουμε για 5 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τη λιχουδιά στην άλμη όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα το βγάζουμε, το τρίβουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο αν θέλουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Η τρίτη μέθοδος θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα - ψαρονέφρι σε άλμη. Όλα είναι απλά εδώ. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και γεμίζουμε με άλμη (συνταγή όπως για τη ζεστή μέθοδο). Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ντουλάπι να βράσει για δύο εβδομάδες. Διατηρούμε την έτοιμη λιχουδιά στο ψυγείο.

Χοιρινό ψαρονέφρι ψημένο στο φούρνο

Λόγω του γεγονότος ότι το αρχικό προϊόν έχει ένα στρώμα λαρδί, είναι ιδανικό για ψήσιμο το κρέας αποδεικνύεται μαλακό και ζουμερό. Μπορείτε να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο ή απλά να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί. σας προσφέρουμε βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία ψημένης χοιρινής κοιλιάς.

Υλικά που θα χρειαστείτε: 800 γρ. χοιρινό με λαρδί, κεφάλι σκόρδου, αλάτι, 3 κ.σ. κουτάλια κοκκώδη γαλλική μουστάρδα και οποιοδήποτε καρύκευμα για το κρέας.

Τα πιάτα με χοιρινή κοιλιά είναι πολύ νόστιμα αν προετοιμαστούν σωστά. Το κύριο μυστικό αυτού του προϊόντος βρίσκεται στην εναλλαγή των στρωμάτων λίπους και κρέατος. Η γεύση του τελικού πιάτου είναι λεπτή και μοναδική. Άλλωστε κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος το λίπος λιώνει σταδιακά και μεταφέρει όλες τις γεύσεις στο κρέας. Ως συνοδευτικό για τέτοια πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη δημητριακών, πατάτες, ακόμη και φασόλια. Έτσι, απλές συνταγές για πιάτα με χοιρινή κοιλιά.

Χοιρινή κοιλιά με θυμάρι και δεντρολίβανο σε αλάτι εσπεριδοειδών

Για να ετοιμάσετε αυτό το γευστικό και χορταστικό πιάτο, θα χρειαστείτε:

1. 4 λεμόνια.
2. 1 κιλό χοιρινό στήθος.
3. 400 γραμμάρια φάβα.
4. 400 γραμμάρια λάχανο σαβαγιάρ.
5. 20 γραμμάρια βούτυρο από κρέμα.
6. 100 γραμμάρια καρότα.
7. 20 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο.
8. 50 χιλιοστόλιτρα σιρόπι σφενδάμου.
9. 50 χιλιοστόλιτρα ξίδι από λευκό κρασί.
10. Ένα κουταλάκι του γλυκού από σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου.
11. Βαλσάμικο ξύδι.
12. 20 γραμμάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι.
13. 50 γραμμάρια χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Προετοιμασία προϊόντων

Τα πιάτα με χοιρινή κοιλιά προετοιμάζονται αρκετά εύκολα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το χοιρινό. Το παχύ δέρμα από το ψαρονέφρι πρέπει να κοπεί. Κατά το μαγείρεμα, θα γίνει σκληρό και ακατάλληλο για κατανάλωση.

Το θαλασσινό αλάτι πρέπει να αναμειγνύεται καλά με το ξύσμα λεμονιού, προηγουμένως θρυμματισμένο σε λεπτό τρίφτη. Στη σύνθεση που προκύπτει θα πρέπει να προστεθούν ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι. Το έτοιμο κομμάτι χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι καλά επικαλυμμένο με αλάτι ανακατεμένο με μπαχαρικά.

Χρειάζεται να κάνω μαρινάρισμα;

Τα πιάτα με χοιρινή κοιλιά είναι πιο τρυφερά αν το κρέας μαριναριστεί λίγο. Σε αυτή την περίπτωση, ένα κομμάτι κρέας επικαλυμμένο με αλάτι και μπαχαρικά πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και στη συνέχεια σε δροσερό μέρος.

Σε αυτή τη μορφή, το ψαρονέφρι πρέπει να βρίσκεται για 8 έως 9 ώρες. Για να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό θα μαριναριστεί καλά, μπορείτε να το ετοιμάσετε το βράδυ και να το βάλετε στο ψυγείο για μια νύχτα. Το πρωί μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο από αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρονέφρι

Τα πιάτα προετοιμάζονται πολύ πιο γρήγορα. Επομένως, μετά το μαρινάρισμα, το κρέας πρέπει να καθαριστεί από αλάτι και μπαχαρικά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, το ψαρονέφρι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί και να τοποθετηθεί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 230 °C. Μετά από 30 λεπτά, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 120 °C. Πρέπει να μαγειρέψετε το ψαρονέφρι σε αυτή τη λειτουργία για περίπου 1-1,5 ώρες ακόμη.

Προετοιμασία του συνοδευτικού

Τα πιάτα με χοιρινή κοιλιά ταιριάζουν καλά με άλλα προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση, κάτι από τα λαχανικά θα κάνει. Για να ετοιμάσετε το συνοδευτικό, θα πρέπει να το χωρίσετε σε φύλλα και μετά να το βάλετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να χυθεί με ένα μείγμα που παρασκευάζεται από ελαιόλαδο, ξύδι, σιρόπι σφενδάμου και σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου, προηγουμένως τηγανισμένους σε τηγάνι. Μετά από μερικές ώρες στο κρύο, το λάχανο πρέπει να είναι ωραίο και τραγανό.

Η καθαρισμένη φάβα και τα ψιλοκομμένα καρότα πρέπει να ζεματιστούν σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πρέπει να συνδυάζονται με λάχανο. Τώρα το μείγμα λαχανικών πρέπει να σιγοβράσει σε βούτυρο.

Πώς να σερβίρετε

Τοποθετήστε το συνοδευτικό σε πιάτα και από πάνω τοποθετήστε φέτες ζουμερού κρέατος. Μετά από αυτό, το ψαρονέφρι πρέπει να διακοσμηθεί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτή την περίπτωση Θα πρέπει να ζεσταθεί σε μια φωτιά σε ένα μικρό δοχείο και να ψηθεί μέχρι να πήξει. Μπορούν να σερβιριστούν πιάτα με χοιρινή κοιλιά, διακοσμημένα με αυτόν τον τρόπο.

Πίτσα με χοιρινή κοιλιά, ρόκα και τυρί

Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ, θα χρειαστείτε:

Προετοιμασία της ζύμης

Τέτοια πιάτα καπνιστού χοιρινού κοιλιακού πρέπει να προετοιμάζονται ξεκινώντας από το ζύμωμα της ζύμης. Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε νερό, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Η μαγιά πρέπει να προστεθεί στην προκύπτουσα σύνθεση. Σκεπάζουμε το δοχείο και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά όταν εμφανιστεί αφρός, προσθέτουμε στο μείγμα ελαιόλαδο και κοσκινισμένο αλεύρι. Όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά. Όταν αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, πρέπει να τη μεταφέρετε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι. Εδώ η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά. Θα πρέπει να γίνει ελαστικό. Μετά από αυτό, η ζύμη μπορεί να μεταφερθεί σε ένα βαθύ δοχείο, επίσης πασπαλισμένο με αλεύρι. Θα πρέπει να ανέβει και να αυξηθεί αρκετές φορές σε όγκο.

Προετοιμασία των υπολοίπων προϊόντων

Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τις ντομάτες και στη συνέχεια αλέστε τις χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε πουρέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά. Αφού το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε μαντζουράνα.

Μαγείρεμα πίτσας

Η τελική ζύμη πρέπει να χωριστεί ακριβώς σε δύο μέρη. Πρέπει να τα κάνετε μπαλάκια και να τα απλώσετε. Το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι περίπου 5 χιλιοστά. Τα υλικά για τη γέμιση πρέπει να θρυμματιστούν και να αναμειχθούν με ελαιόλαδο. Το φύλλο ψησίματος πρέπει να καλυφθεί με χαρτί, να πασπαλιστεί με αλεύρι και να μεταφερθεί σε ένα στρώμα ζύμης. Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να διανεμηθεί σε όλο το στρώμα. Μετά από αυτό, πρέπει να πασπαλίσετε τη ζύμη με τυρί και στη συνέχεια να απλώσετε τη γέμιση. Καλύψτε τα κενά με ρόκα. Η πίτσα πρέπει να ψηθεί στους 250°C για 10 λεπτά.

Ψαρονέφρι σε άλμη "Belorusskaya"

Συστατικά:

1 κιλό ψαρονέφρι άλμη:
1 λίτρο νερό 1 φλιτζάνι αλάτι Τρίψτε το μείγμα:
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριγωνόφυλλο 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη, κόψτε τις κορυφές. Τοποθετήστε στο δίσκο:

Το περιχύνουμε με βρασμένη άλμη. Τοποθετήστε το βάρος από πάνω. Αφήνουμε για 3 μέρες στο ψυγείο:

Στη συνέχεια στεγνώστε τα κομμάτια και τρίψτε καλά με ένα μείγμα μπαχαρικών. Αφήστε στο ψυγείο για μια μέρα:

Αποθηκεύστε στην κατάψυξη. Για το σερβίρισμα κόβουμε σταυρωτά σε φέτες:

Ψαρονέφρι σε φλούδες κρεμμυδιού

Είναι καλύτερα να επιλέξετε ψαρονέφρι και λαρδί ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν περισσότερες στρώσεις κρέατος)).

• 1,3 κιλό χοιρινή κοιλιά
• 180 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού (περίπου 1 ποτήρι)
• φλούδες κρεμμυδιού από περίπου 6 κρεμμύδια
• 1 κρεμμύδι
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
• 3 φύλλα δάφνης

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε μια μαρινάδα με φυσική βαφή κρεμμυδιού, η οποία θα δώσει στο κρέας ένα έντονο, καπνιστό χρώμα.)) Τοποθετήστε το υπάρχον ψαρονέφρι σε κατάλληλο ταψί, καλύτερα να πάρετε ένα ταψί που δεν είναι το καλύτερο, γιατί θα χρωματίζουμε λίγο, ρίχνουμε σε μια μεζούρα κρύο νερόέτσι ώστε να καλύψει περίπου 2 δάχτυλα, μετά βγάζουμε το ψαρονέφρι, μετράμε και ρίχνουμε αλάτι στο νερό σε αναλογία περίπου 180 g ανά 1 λίτρο νερού, περίπου 1 ποτήρι, χωρίς να συμπληρώνουμε. Πήρα ακριβώς 2 λίτρα νερό ανά 1,3 κιλό.

Προσθέστε ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, κόκκους πιπεριάς, κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρο, δάφνη και κυρίως τη φλούδα κρεμμυδιού, η οποία είναι καλύτερα να λαμβάνεται από κόκκινο κρεμμύδι, για πιο έντονο χρώμα, όσο περισσότερη φλούδα, πιο φωτεινό χρώμα, δεν αλλάζει τη γεύση. Ξεπλένουμε καλά τη φλούδα του κρεμμυδιού και την στύβουμε πρώτα.

Αφήνουμε την άλμη να βράσει, βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά Κόβουμε το ψαρονέφρι σε κομμάτια πλάτους 5-7 εκ., το βάζουμε χαλαρά στην άλμη που βράζει, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Κατόπιν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και, χωρίς να βγάλουμε το ψαρονέφρι από την άλμη, το αφήνουμε να βράσει για 8-12 ώρες, συνήθως το αφήνω όλη τη νύχτα.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψαρονέφρι από την άλμη και στεγνώστε τα χαρτοπετσέτα, τρίψτε καλά με το στυμμένο σκόρδο και ένα μείγμα από πιπεριές ή όποιο μυρωδικό σας αρέσει. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες, μπορείτε να βάλετε μια πρέσα από πάνω. Λοιπόν, τότε μπορείτε να το φάτε με σπιτική μουστάρδα)).

Περίπου 1 κιλό ψαρονέφρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λαρδί)
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο για γεύση
Παρασκευή:
Καθαρίστε ένα κομμάτι ψαρονέφρι με ένα μαχαίρι. Το τρίβουμε καλά με αλάτι, αραιά και καλά τρίβοντάς το στον πολτό.

Πιπέρι. Αφήστε για μια ώρα:
Μεταφέρετε σε αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σκόρδο:

Τυλίξτε σε 5-7 στρώσεις αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε σε ταψί. Τοποθετούμε σε κρύο φούρνο. Στη συνέχεια ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς. Αφήστε για 5 ώρες:
Αφού σβήσετε, ψύξτε το ψαρονέφρι στο φούρνο. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Κόψτε και σερβίρετε:

Brisket "Moskovskaya"

Ας δούμε πώς μαγειρεύουμε πιάτα με κοιλιά χοιρινού κρέατος σήμερα. Φυσικά, υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε χοιρινή κοιλιά, αλλά θα δούμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς στο φούρνο. Ας μάθουμε πώς να ψήνουμε ψαρονέφρι για να είναι πεντανόστιμα ζουμερό και να γίνει μια πραγματική εναλλακτική του καθημερινού λουκάνικου για τα σάντουιτς μας.

Πριν εξετάσουμε το ερώτημα τι μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινή κοιλιά, θέλω να πω λίγα λόγια για το τι είναι αυτό το κρέας. Το ψαρονέφρι ανήκει στην πρώτη κατηγορία κρέατος, είναι τρυφερό κρέας με στρώσεις λίπους από ψαρονέφρι μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορες λιχουδιές, όπως γιορτινό τραπέζικαι για τα καθημερινά γεύματα. Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το πού βρίσκεται το ψαρονέφρι, δείτε τη φωτογραφία.

Σε προηγούμενα άρθρα, έχω ήδη πει ότι το πιο σημαντικό μυστικό για την προετοιμασία των πιάτων με κρέας είναι το φρέσκο ​​και ποιοτικό κρέας. Σας συμβουλεύω λοιπόν να προσεγγίσετε την επιλογή αυτού του προϊόντος με κάθε ευθύνη.

Ψημένο χοιρινό στήθος σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.

Θα χρειαστούμε:

Χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό;
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
Μείγμα πιπεριάς - 2 κουταλιές της σούπας;
Σκελίδες σκόρδο - 6-8 τεμ.

1. Πλένουμε το ψαρονέφρι, το στεγνώνουμε και το κόβουμε κατά μήκος σε μακριές λωρίδες πλάτους περίπου 4-5 εκατοστών.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το μείγμα αλατιού και πιπεριού, τρίβουμε καλά κάθε κομμάτι ψαρονέφρι με το έτοιμο μείγμα.
3. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και κόβουμε κάθε σκελίδα σε λεπτές φέτες.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τριμμένο κομμάτι ψαρονέφρι σε αλουμινόχαρτο, καλύψτε με φέτες σκόρδο (αν θέλετε μπορείτε να καλύψετε και με λίγα φύλλα δάφνης) και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε πάνω από κάθε κομμάτι σε όλο το μήκος να μείνει ένα μικρό κενό στο φύλλο, όχι περισσότερο από ένα εκατοστό σε διάμετρο.
5. Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια σε ένα ταψί, και τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 200 - 250 βαθμών για 1,5 - 2 ώρες. Όλα εξαρτώνται από το πάχος των κομματιών. Ελέγξτε την ετοιμότητα του ψαρονέφους με ένα μαχαίρι ή πιρούνι, κλείνοντας προσεκτικά τις άκρες του φύλλου.

Νομίζω ότι αυτή η υπέροχη και απλή συνταγή της γιαγιάς θα σας φανεί πολύ χρήσιμη. Εξάλλου, η χοιρινή κοιλιά που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ καλή και ζεστή και κρύα, μαγειρέψτε την και δείτε μόνοι σας.

Έρχεται η 1η Σεπτεμβρίου και τα παιδιά μας σύντομα θα πάνε σχολείο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να τα ευχαριστούμε και να τους κάνουμε δώρα υπέροχα δώρα . Σας προτείνω να φωτίσετε τις θαμπές μέρες του φθινοπώρου σας με αυτό ένα υπέροχο δώρο.

Αφήστε τα σχόλιά σας για τις συνταγές μας, τις επιθυμίες σας, μοιραστείτε τις συνταγές μας με τους φίλους σας, εγγραφείτε σε αυτές και μείνετε ενημερωμένοι για όλα όσα συμβαίνουν στο blog.

Παραδοσιακά, σας προτείνω να χαμογελάτε)))