Από τι αποτελείται το σιτάρι; Καλλιεργούμενο φυτό μαλακό σιτάρι

ΣΙΤΑΡΙ – ΤΡΙΤΙΚΟ

Χρήση.Το σιτάρι είναι το πιο σημαντικό καλλιέργεια σιτηρών, δίνοντας σχεδόν 30% της παγκόσμιας παραγωγής σιτηρώνκαι προμηθεύει τρόφιμα σε περισσότερο από τον μισό πληθυσμό της γης. Η μεγάλη δημοτικότητά του οφείλεται στην ευελιξία του χρησιμοποιώνταςπολύτιμη ποιότητα σιτηρών. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή αλευριού, από το οποίο παρασκευάζεται σχεδόν παγκοσμίως το ψωμί και πολλά άλλα προϊόντα διατροφής. Το ψωμί από καλό αλεύρι περιέχει έως και 70-74% υδατάνθρακες (κυρίως άμυλο), 10-12% πρωτεΐνες, μέταλλα, αμινοξέα και βιταμίνες. Αυτό το νόστιμο, θρεπτικό προϊόν με πολλές θερμίδες (έως 347 θερμίδες ανά 100 g) απορροφάται καλά και αφομοιώνεται από τον οργανισμό. Τα σιτηρά και τα απόβλητά τους κατά τη συγκομιδή (άχυρο, άχυρο) και πίτουρα δίνονται σε κατοικίδια ζώα. Το άχυρο χρησιμοποιείται για την κατασκευή χαρτιού, κινητών τοίχων, στεγών, χαλιών και ειδών οικιακής χρήσης.

Διάδοση. Σύμφωνα με το δελτίο του FAO (1989), το σιτάρι καλλιεργείται σε μια τεράστια έκτασησε 220 εκατομμύρια εκτάρια, καταλαμβάνοντας το 31,4% της συνολικής παγκόσμιας έκτασης με καλλιέργειες σιτηρών.
Οι κύριες καλλιέργειες βρίσκονται στην Ευρασία - 71,8% (συμπεριλαμβανομένης της ΕΣΣΔ - 21,8%, ή 48 εκατομμύρια εκτάρια) και στην Αμερική - 20,2% (συμπεριλαμβανομένης της Βόρειας - 16,0%), πολύ λιγότερο στην Αφρική - 3,8% και στην Ωκεανία - 4,2% . Περισσότερες από τις μισές καλλιέργειες σιταριού (55%) βρίσκονται σε οικονομικά ανεπτυγμένες χώρες, οι οποίες παράγουν το 57,5% των σιτηρών (συνολική παγκόσμια παραγωγή - 510 εκατομμύρια τόνοι) με μέση απόδοση 2,4 t/ha. Οι κύριοι συνεισφέροντες στην παραγωγή σιταριού είναι οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Αυστραλία, η ΕΣΣΔ, η Ιταλία, η Ισπανία, η Ρουμανία, η Γαλλία και η Μεγάλη Βρετανία. Οι δύο τελευταίες χώρες λαμβάνουν τα υψηλότερα παραγωγικότητασιτηρά - 5-6,9 t/ha.
Στις αναπτυσσόμενες χώρες, το σιτάρι καλλιεργείται σε έκταση περίπου 100 εκατομμυρίων εκταρίων, από τα οποία παράγονται 217 εκατομμύρια τόνοι σιτηρών ετησίως. Στις υποτροπικές και τροπικές ζώνες, οι κύριοι παραγωγοί σιταριού είναι: Κίνα, Ινδία, Τουρκία, Πακιστάν, Ιράν, Αργεντινή, Μεξικό, Βραζιλία, Μαρόκο, Αλγερία, Νότια Αφρική. Αρκετά σημαντικές καλλιεργούμενες εκτάσεις βρίσκονται στο Ιράκ, την Αίγυπτο, την Αιθιοπία και τη Χιλή. Επιπλέον, καλλιεργείται στο Νεπάλ, το Μπαγκλαντές, το Αφγανιστάν, το Περού, την Ουρουγουάη, την Κένυα, την Τανζανία, το Σουδάν, τη Ζιμπάμπουε και ορισμένες άλλες τροπικές χώρες.

Περιγραφή του φυτού. Το σιτάρι είναι ετήσιο όρθιο φυτό φυτό δημητριακώνύψος από 0,3 έως 1,2 μ. Πολλαπλασιάζεται με σπόρους (σπόρους), που φυτρώνουν με 3-6 εμβρυϊκές ρίζες, που παίζουν μεγάλο ρόλο στη ζωή του φυτού. Όταν εμφανιστούν 4-5 φύλλα από τον υπόγειο κόμβο θρυμματισμού, αρχίζει να σχηματίζεται ένα δευτερεύον ριζικό σύστημα (κομβικές ρίζες). Είναι ινώδες, όχι φαρδύ, μερικές φορές μεμονωμένες ρίζες διεισδύουν σε βάθος 1 m ή περισσότερο. Οι πλάγιοι βλαστοί εμφανίζονται από τον κόμβο του τρυγητού κάπως νωρίτερα από τις κομβικές ρίζες - όταν σχηματίζεται το 3ο φύλλο. Συνολικά σχηματίζονται από 1 έως 6 βλαστοί (διαδικασία λάσπης).

Βλαστός (στέλεχος)- ένα κοίλο καλαμάκι που χωρίζεται από κόμβους σε μεσογονάτια (4-7), το μήκος του οποίου αυξάνεται μέχρι το στέλεχος. Μεσογονάτιααπό κάτω καλύπτονται σφιχτά από περιβλήματα φύλλων, τα οποία αποκλίνουν από πάνω και μετατρέπονται σε ελεύθερα προεξέχουσες λείες, γραμμικές λεπίδες φύλλων πλάτους 1-2 cm, μήκους 20 έως 37 cm η διαδοχική επιμήκυνση των μεσογονάτιων από κάτω προς τα πάνω (φάση - έξοδος σε σωλήνα, ή στέλεχος). Στη διαδικασία του βλαστού άνθηση(ακίδα) ανεβαίνει κατά μήκος του στελέχους και αναδύεται από τη θήκη του πάνω φύλλου, το φυτό εισέρχεται στη φάση της κεφαλής. Μια ακίδα μήκους 5-10 cm αποτελείται από μια ράβδο, σε κάθε προεξοχή της οποίας κάθεται ένα στάχυ σε 2 παράλληλες σειρές, που τελειώνουν με ένα στάχυ στην κορυφή. Τα στάχυα αποτελούνται από 2 κόλλες και πολλά άνθη (από 1 έως 5), καθένα από τα οποία περικλείεται σε 2 κόλλες. Στα ακανθώδη αυτιά, τα εξωτερικά λέπια φέρουν τέντες. Λουλούδιαποτελείται από μια ωοθήκη με ένα ωάριο, 2 φτερωτά στίγματα και 3 στήμονες. Ανθησηστο σιτάρι εμφανίζεται αμέσως μετά την κλάση. Ξεκινά από το κέντρο του αυτιού και στη συνέχεια εξαπλώνεται προς τα πάνω και προς τα κάτω ταυτόχρονα. Η ανθοφορία μπορεί να είναι κλειστή (σε συννεφιά ή βροχερό καιρό) ή ανοιχτή. Επικρατεί αυτοεξυπηρέτηση. Με την έναρξη της ανθοφορίας, η ανάπτυξη του στελέχους σταματά. Μετά τη λίπανση αρχίζει ο σχηματισμός, το γέμισμα και η ωρίμανση του καρπού (φάση ωρίμανσης).

Εμβρυο- κόκκους - αποτελείται από σφιχτά συντηγμένα περιβλήματα φρούτων και σπόρων, ενδοσπέρμιο με εξωτερική αλευρόνη (πρωτεΐνη) και εσωτερικά αμυλώδη στρώματα και ένα έμβρυο. Βάρος 1000 κόκκων είναι 30-50 g Ο κόκκος είναι πολύτιμος, περιέχει 75-79% υδατάνθρακες, 15-20% πρωτεΐνη, 1,9-2,2% λίπος, 1,9-2,1% στάχτη και 2,2 -2,4% φυτικές ίνες. Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ως βελτιωτικό μαλακού αλεύρου σίτου. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή των καλύτερων ποικιλιών σιμιγδαλιού, ζυμαρικών, νουντλς και φιδέ.

Προέλευση και συστηματική. Σιτάρι ανήκει στο γένος Triticum, που περιλαμβάνει περισσότερα από 30 είδη. Μεμβρανώδη είδη αυτού του γένους βρέθηκαν σε ανασκαφές ανθρώπινης κατοίκησης στο έδαφος του σύγχρονου Ιράκ, της Τουρκίας, της Ιορδανίας, η ηλικία των ανασκαφών προσδιορίστηκε στα 7-6,5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Αρχαίες μορφές μαλακό (συνηθισμένο) σιτάρι (Triticum aestivum L.)ανακαλύφθηκαν στο Ιράν, όπου καλλιεργήθηκαν 5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Στην Ευρώπη, το μαλακό σιτάρι ήταν γνωστό 3 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι.

Επί του παρόντος, αυτό είναι το πιο κοινό είδος καλλιεργούμενου σιταριού, με περισσότερες από 250 ποικιλίες και αρκετές χιλιάδες ποικιλίες. Ο κόκκος αποτελείται από υδατάνθρακες - 75-80% (κυρίως άμυλο), πρωτεΐνη - 10-15, λίπος - 1,5-2,5, τέφρα - 1,7-2,1, φυτικές ίνες - 2-2,6%. Το μαλακό αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο. Το ψωμί έχει υψηλή γεύση, θρεπτική αξία και καλή πεπτικότητα. Τα οφέλη ψησίματος του αλεύρου σίτου εξαρτώνται από την περιεκτικότητα του κόκκου σε πρωτεΐνη και γλουτένη. Το έντονο αλεύρι περιέχει τουλάχιστον 14% πρωτεΐνη, 28% γλουτένη, μέτριο αλεύρι - 11-13,9% και 25-27%, αντίστοιχα. Η ποσότητα και η ποιότητα της γλουτένης καθορίζουν την ογκομετρική απόδοση του ψωμιού, την ικανότητα επάλειψής του και το πορώδες της ψίχας. Το μαλακό σιτάρι έχει ανοιξιάτικες και χειμερινές μορφές. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά πλαστικό είδος, προσαρμοσμένο σε διάφορες κλιματολογικές συνθήκες, τύπους εδάφους και εδάφη. Ο πολιτισμός μπορεί να βρεθεί στα πεδινά και σε υψόμετρα έως και 4000 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. θάλασσες, στα πιο ζεστά μέρη και πέρα ​​από τον Αρκτικό Κύκλο.

Ο δεύτερος πιο κοινός τύπος είναι σκληρό σιτάρι (Triticum durum Desf.), η προέλευση του οποίου δεν έχει εξακριβωθεί επακριβώς. Πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Μεσόγειο, όπου βρέθηκε μια εξαιρετική ποικιλία ποικιλιών και ποικιλιών. Το σκληρό σιτάρι αντιπροσωπεύεται κυρίως από ανοιξιάτικες μορφές, οι οποίες καλλιεργούνται σε πιο ζεστά και ξηρά μέρη σε σύγκριση με το μαλακό σιτάρι, συμπεριλαμβανομένων των τροπικών περιοχών της Ινδίας, της Αιθιοπίας και της Αργεντινής. Το είδος χαρακτηρίζεται από μικρό ανάστημα, πρώιμη ωρίμανση, αντοχή στη θερμότητα και αντοχή στην αποβολή κόκκων. Τα φυτά σχεδόν ποτέ δεν στέκονται και χρησιμοποιούν καλά το νερό άρδευσης, γεγονός που καθιστά το σκληρό σιτάρι μια πολλά υποσχόμενη καλλιέργεια σε αρδευόμενες περιοχές. Σε σύγκριση με το μαλακό, επηρεάζεται λιγότερο από τη μύγα της Έσσης, τη σκουριά των φύλλων και τη χαλαρή μουτζούρα, με την τελευταία να συνδέεται με έναν κλειστό τύπο ανθοφορίας. Έχει υψηλές απαιτήσεις για τη γονιμότητα του εδάφους και την καθαριότητα των χωραφιών από τα ζιζάνια.

Εκτός από το μαλακό και σκληρό σιτάρι, κοινό στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές άλλοςπολιτιστικά είδη.
Ανοιξιάτικες καλλιέργειες ορθογραφία (T. dicoccum Schrank.)βρέθηκε στη Βόρεια Αφρική, την Αιθιοπία, την Υεμένη και την Ινδία. Τα φυτά με ξόρκι είναι πρώιμα ωρίμανσης, ανθεκτικά στη θερμότητα, ανθεκτικά στη σκουριά και στα παθογόνα του στελέχους και έχουν καλής ποιότητας κόκκους. Ανοιξιάτικες μορφές Σιτάρι Μεσοποταμίας (T. persivalii Hubbard.)καταλαμβάνουν περιορισμένες περιοχές στη Συρία, την Τουρκία και την Κίνα. Διακλαδισμένη μορφή σιτάρι turgidum (T. turgidum L.)καλλιεργούνται ως ανοιξιάτικες και χειμερινές καλλιέργειες στη Μεσόγειο και την Αιθιοπία. Εδώ συναντάμε και ανοιξιάτικες καλλιέργειες Πολωνικό σιτάρι (T. polonicum L.). Στην Ινδία και το Πακιστάν καλλιεργούν σε μικρές εκτάσεις στρογγυλό σιτάρι (T. Sphaerococcum Pers.).

Βιολογικά χαρακτηριστικά. Το σιτάρι είναι μια από τις λίγες καλλιέργειες που μπορούν να καλλιεργηθούν σε ένα ευρύ φάσμαθερμικά, ελαφρά και εδαφικά καθεστώτα.
Στην εύκρατη ζώνηΚαλλιεργείται από θερμές στέπας έως ψυχρές βόρειες περιοχές. Εδώ κυριαρχούν πρώιμες, ανθεκτικές στο κρύο ποικιλίες χειμερινών καλλιεργειών (περίπου τα 3/4 όλων των περιοχών της εύκρατης ζώνης) και ανοιξιάτικο σιτάρι. Μια θερμοκρασία 12-14° C είναι αρκετή για να βλαστήσουν σπόρους και να δημιουργήσουν σπορόφυτα, και τα σπορόφυτα μπορούν να αντέξουν βραχυπρόθεσμους παγετούς. Κατά την άροση, το ανοιξιάτικο σιτάρι έχει επίσης ελάχιστες απαιτήσεις σε θερμότητα. Οι χειμερινές μορφές για κανονική διαχείμαση και μετάβαση σε γενετικές φάσεις πρέπει να υποστούν σκλήρυνση (συσσώρευση σακχάρων σε κόμβους αδρανοποίησης, σταδιακή αφυδάτωση των κυττάρων, μετατροπή αδιάλυτων οργανικών ουσιών σε διαλυτές) με σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας και της διάρκειας της ημέρας κατά την περίοδο του φθινοπώρου. Για να περάσει από τις γενετικές φάσεις (βλαστών, κεφαλής, ανθοφορίας, ωρίμανσης), το σιτάρι απαιτεί μια σταθερή αύξηση στις μέσες ημερήσιες θερμοκρασίες από 18 έως 28 ° C. Το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών (πάνω από 10 ° C) κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 1400-1600 °. Η βέλτιστη ετήσια βροχόπτωση για το βροχερό σιτάρι είναι 600-800 mm. Ωστόσο, με μια ευνοϊκή κατανομή των βροχοπτώσεων, μπορεί να παράγει καλές αποδόσεις ακόμη και με χαμηλότερη ποσότητα βροχόπτωσης (400-450 mm), το κυριότερο είναι ότι κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου η ποσότητα δεν είναι μικρότερη από 200 mm.

Στις τροπικές περιοχέςΤο σιτάρι καλλιεργείται κυρίως σε ορεινές περιοχές, όπου η θερμοκρασία είναι σχετικά χαμηλή και ποικίλλει σημαντικά μεταξύ ημέρας και νύχτας. Εδώ κυριαρχούν οι χειμερινές και ημιχειμερινές («δυόχειρες») μορφές. Στις πεδιάδες, το ανοιξιάτικο και ημιχειμερινό σιτάρι καλλιεργείται συχνότερα την ξηρή περίοδο με άρδευση ή την ψυχρότερη περίοδο χωρίς αυτό. Για παράδειγμα, στην Ανατολική Αφρική, το υψόμετρο του σιταριού είναι από 1600 έως 3000 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. θάλασσες. Στη Δυτική Αφρική, καλλιεργείται σε υψηλές πεδιάδες (200 έως 500 m) κατά την ξηρή περίοδο με άρδευση.

Στην Ινδία, όπου το σιτάρι είναι μια από τις κύριες καλλιέργειες σιτηρών, υπάρχει 5 κλιματικές ζώνεςη χωροταξία του. Η χώρα καλλιεργεί κυρίως χειμερινό και ημιχειμερινό σιτάρι. Στη βόρεια ζώνη, καλλιεργούνται οι πιο όψιμες χειμερινές ποικιλίες - τοπικές και εκλεκτές (DL420-9, HB 501 κ.λπ.), οι οποίες σπέρνονται σε πρώιμες ημερομηνίες, αλλά όχι αργότερα από τον Οκτώβριο και καλλιεργούνται τόσο με βροχόπτωση όσο και με άρδευση. Στη βόρεια πεδινή ζώνη με περιορισμένη παροχή υγρασίας (250-625 mm βροχόπτωσης ετησίως), σπέρνονται τον Νοέμβριο-Δεκέμβριο πρώιμες ημιχειμερινές τοπικές και επιλεγμένες ποικιλίες (HD228, DWL5023, ML3, MLKS11, CPAN κ.λπ.). και καλλιεργείται κυρίως υπό άρδευση. Στις κεντρικές (επίπεδες) και νοτιοδυτικές (πεδινές) ζώνες με βροχόπτωση από 625 έως 1250 mm ετησίως, οι κύριες καλλιέργειες χειμερινού και ημιχειμερινού σίτου (ποικιλίες - HI617, JU12, κ.λπ.) τοποθετούνται σε βροχερό έδαφος. Στις πιο ξηρές περιοχές φυτεύεται αρδευόμενο σιτάρι (υποσχόμενες ποικιλίες LOK1, HL2236 κ.λπ.). Η ανατολική ζώνη είναι μια από τις πιο πλούσιες σε υγρασία στην Ινδία (η ποσότητα βροχοπτώσεων φτάνει τα 2000 mm ετησίως). Οι καλλιέργειες σιταριού βροχής βρίσκονται εδώ, ποικιλίες μέσης εποχής (120-140 ημέρες), σπέρνονται στα τέλη Οκτωβρίου - αρχές Νοεμβρίου.

Επιλογή και ποικιλίες. Οι χαμηλές αποδόσεις σιταριού στις τροπικές περιοχές εξηγούνται από μια ολόκληρη σειρά λόγων. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για τη διάδοση τοπικών ποικιλιών χαμηλής απόδοσης, τη μη τήρηση της σωστής εναλλαγής των καλλιεργειών στα χωράφια, την έλλειψη μηχανοποίησης, άρδευσης, λιπασμάτων και σύγχρονων μέσων προστασίας των φυτών από ασθένειες, παράσιτα και ζιζάνια. Πολλές τοπικές καθώς και εισαγόμενες ποικιλίες αναπαραγωγής, ειδικά όταν καλλιεργούνται στο ζεστό και υγρό κλίμα των τροπικών πεδιάδων, πάσχουν από εγκατάλειψη των φυτών και μυκητιακές ασθένειες, ιδιαίτερα του στελέχους (παθογόνο Puccinia graminis Pers.), των φύλλων (παθογόνο P. triticina Erikss.) και κίτρινο (παθογόνο P . striiformis West.) σκουριά. Σε ξηρά μέρη, οι ποικιλίες συχνά πεθαίνουν από την ξηρασία.

Αντίστοιχα, υπάρχουν οι ακόλουθες οδηγίες επιλογήγια τη βελτίωση των ποικιλιών για τροπικές περιοχές του κόσμου:
1. Υψηλή παραγωγικότητα λόγω της βέλτιστης κοπής, του μεγέθους του στάχυ, του αριθμού και του βάρους των κόκκων.
2. Πρώιμη ωρίμανση για περιοχές με ζεστό, ξηρό κλίμα και ορισμένες ασθένειες.
3. Αντοχή στην παραμονή, δηλαδή παρουσία κοντών και δυνατών στελεχών στα φυτά.
4. Αντοχή στην αποβολή.
5. Αντοχή σε παράσιτα και ασθένειες, ιδιαίτερα στη σκουριά.
6. Προσαρμογή στις τοπικές συνθήκες και τεχνικές καλλιέργειας.
7. Καλές τεχνολογικές ιδιότητες των σιτηρών.

Έχουν γίνει μεγάλα βήματα στον κόσμο επιλογή σιταριού με κοντό στέλεχος, συμπεριλαμβανομένων των τροπικών περιοχών. Οι ποικιλίες είναι ιδιαίτερα παραγωγικές, ανθεκτικές στην παραμονή, την αποβολή και τις ασθένειες και ανταποκρίνονται καλά στα λιπάσματα και στην άρδευση. Ωστόσο, η εφαρμογή τους στις τροπικές περιοχές παράγει συχνά πολύ μικρό αποτέλεσμα. Αυτό οφείλεται κυρίως στο χαμηλό επίπεδο της γεωργικής τεχνολογίας, κάτω από το οποίο δεν μπορούν να αξιοποιήσουν τις δυνατότητές τους. Η παραδοσιακή συνεχής καλλιέργεια σιταριού στα ίδια χωράφια ή σε ανάμειξη με άλλες καλλιέργειες (όσπρια, ελαιούχους σπόρους, σιτηρά, πατάτες, βαμβάκι κ.λπ.) σε βροχερές συνθήκες είναι εντελώς ακατάλληλη για νέες, εντατικές ποικιλίες. Μόνο στην αμειψισπορά με επιστημονικά τεκμηριωμένη εναλλαγή με άλλες ετήσιες καλλιέργειες μπορεί κανείς να περιμένει καλές αποδόσεις στα σιτηρά. Έχει αποδειχθεί ότι το σιτάρι σε φτωχά εδάφη τροπικών περιοχών με ετήσια βροχόπτωση 500-800 mm ανταποκρίνεται καλά στην αγρανάπαυση, όταν η προηγούμενη καλλιέργεια, κατά προτίμηση όσπριο, οργώνεται στο έδαφος κατά την ανθοφορία ως πράσινο λίπασμα. Σε πιο γόνιμα εδάφη, δίνει υψηλές αποδόσεις μετά την πλήρη αγρανάπαυση, δηλαδή όταν τοποθετείται σε χωράφι όπου πρώτα καλλιεργούνται πρώιμα, κατά προτίμηση και όσπρια (μπιζέλια, μπιζέλια, φασόλια, δόλιχος, ρεβίθια κ.λπ.), και στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία. με χρήση άροτρων και άλλων εργαλείων και διατηρείται καθαρό μέχρι να σπαρθεί το σιτάρι. Καλά αποτελέσματα επιτυγχάνονται με την εναλλαγή του στην αμειψισπορά με βαμβάκι, καπνό, γλυκοπατάτα, λαχανικά, καλαμπόκι και ζαχαροκάλαμο.

Απαιτήσεις εδάφους. Το σιτάρι μπορεί να αναπτυχθεί σε διαφορετικά εδάφη, αλλά τα καλύτερα για αυτήν είναι ουδέτερα, γόνιμα, αναπνεύσιμα με καλή ικανότητα συγκράτησης νερού. Το σκληρό σιτάρι, σε σύγκριση με το μαλακό σιτάρι, παράγει υψηλότερες αποδόσεις σε γόνιμο και απαλλαγμένο από ζιζάνια εδάφη, γεγονός που συνδέεται με τη χαμηλότερη θαμνότητα και την αργή ανάπτυξή του στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου. Οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες, καθώς ωριμάζουν πιο γρήγορα από τις χειμερινές καλλιέργειες, είναι πιο απαιτητικές για τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο έδαφος. Η ανάγκη τους εξαρτάται από την ηλικία των φυτών. Για παράδειγμα, το άζωτο χρησιμοποιείται κατά την περίοδο από την εντατική ανάπτυξη των στελεχών έως την έναρξη της πλήρωσης των σπόρων, ο φώσφορος - κατά τον σχηματισμό των βλαστών και το κάλιο - από την κλάση μέχρι το γέμισμα.

Δραστηριότητες προ σποράς. Ένα από τα πιο σημαντικά αγροτεχνικές εργασίες- Η προετοιμασία του εδάφους για σπορά είναι πολύ ατελής σε μικρής κλίμακας αγροκτήματα στις τροπικές περιοχές. Πραγματοποιείται χειρωνακτικά με τσάπες ή τοπικά άροτρα με τη βοήθεια ζώων σε βάθος 8-10 εκατοστών, επαναλαμβάνοντας έως και 4-8 φορές για να χαλαρώσει καλά το χώμα. Συνήθως δεν εφαρμόζονται λιπάσματα. Σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις, με σύγχρονη τεχνολογία και αμειψισπορές, η προετοιμασία του εδάφους πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τις αγροτεχνικές απαιτήσεις και τις τοπικές συνθήκες. Το όργωμα με μούχλα (πλήρης περιτύλιξη των στρωμάτων του εδάφους με άροτρο) στο βάθος της αρόσιμης στρώσης πραγματοποιείται κατά την εφαρμογή κοπριάς ή την ενσωμάτωση χλωρών λιπασμάτων, κατά κανόνα, σε εδάφη όπου δεν υπάρχει αιολική διάβρωση. Διαφορετικά, χρησιμοποιούνται δισκο ή χωρίς καλούπι άροτρα, τα οποία χαλαρώνουν καλά, αλλά δεν αναποδογυρίζουν και στεγνώνουν λιγότερο το χώμα. Εάν το σιτάρι ακολουθεί μια αρδευόμενη καλλιέργεια με ευρεία, τακτικά καλλιεργούμενη απόσταση σειρών, δεν χρειάζεται όργωμα. Στην Ινδία, σε αυτή την περίπτωση, το έδαφος επεξεργάζεται δύο φορές με βαριές δισκοσβάρνες και στη συνέχεια ισοπεδώνεται.

Σπορά/φύτευση.Στις υποτροπικές περιοχές ώρα σποράςχειμερινό και ημιχειμερινό σιτάρι - από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Νοεμβρίου. Καλό είναι να αποφεύγονται οι σπορές στα τέλη Νοεμβρίου, καθώς αυτό αποδυναμώνει την αντοχή του φυτού στη σκουριά και καθυστερεί την ωρίμανση. Η σπορά του ανοιξιάτικου σιταριού σε αυτές τις περιοχές ξεκινά όχι νωρίτερα από τη μέση ημερήσια θερμοκρασία 12-13 ° C, η οποία συμπίπτει με την ημερολογιακή περίοδο από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο.

Συςσυνήθως σε επίπεδο έδαφος. Εάν ο χρόνος σποράς στις τροπικές περιοχές πέφτει σε βροχερές μέρες και το έδαφος είναι πολύ βρεγμένο, τότε το σιτάρι σπέρνεται σε 2-3 σειρές με αποστάσεις 10-12 cm σε προηγουμένως προετοιμασμένα σπορεία. Μέχρι τώρα, οι κύριες μέθοδοι σποράς στις αγροτικές φάρμες ήταν χειροκίνητες: μετάδοση, σε αυλάκι άροτρο κάτω από τοπικά άροτρα και με βιοτεχνικούς σπαρτήρες. Στην Ινδία, οι αγρότες χρησιμοποιούν ξύλινους σπόρους με 2-3 κουκούτσια μπαμπού που βρίσκονται σε απόσταση 25-30 cm. Οι μεγάλες φάρμες χρησιμοποιούν σπαρτήρες τρακτέρ με απόσταση σειρών από 15 έως 25 cm, οι οποίοι σπέρνουν σιτάρι σε βάθος 3 (ποικιλίες με κοντό μίσχο). ) έως 9 εκ. Ταυτόχρονα με τη σπορά εφαρμόζονται 15 έως 30 κιλά/στρέμμα αζωτούχων και φωσφορικών λιπασμάτων. Ο αριθμός των σπόρων που έχουν σπαρθεί μπορεί να ποικίλλει και εξαρτάται κυρίως από τη διαθεσιμότητα νερού στα φυτά κατά την περίοδο ανάπτυξης και ανάπτυξης. Σε περιοχές με ετήσια βροχόπτωση 300-400 mm και καλλιέργεια σιταριού χωρίς άρδευση, αρκεί η σπορά από 50 έως 160 κιλά σπόρων ανά 1 εκτάριο (ποσοστό σπόρου). Με την αύξηση της φυσικής παροχής υγρασίας της περιοχής ή κατά τη διάρκεια της άρδευσης, ο ρυθμός σποράς αυξάνεται επίσης στα 200 kg/ha ή περισσότερο. Οι καλλιέργειες συνήθως κατεβαίνουν για να τις προστατεύσουν από τα πουλιά.
Αν τα σπορόφυτα του σιταριού είναι αρκετά πυκνά και δυνατά, αλλά ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά ετήσια ζιζάνια, τότε γίνεται σβάρνισμα, που καταστρέφει έως και το 80% των ζιζανίων. Περαιτέρω έλεγχος ζιζανίων πραγματοποιείται χειρωνακτικά σε μικρές φάρμες, ενώ ζιζανιοκτόνα χρησιμοποιούνται σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις.

Λιπάσματα.Σε περιοχές με ανεπτυγμένη κτηνοτροφία, εφαρμόστε κοπριά(10-30 t/ha), περίπου 2/3 φώσφορο και κάλιο και περίπου 1/3 αζωτούχα λιπάσματα. Το υπόλοιπο λίπασμα δίνεται ως συμπληρωματικό λίπασμα κατά την ανάπτυξη και ανάπτυξη των φυτών. Η συνολική ποσότητα των ορυκτών λιπασμάτων ποικίλλει ανάλογα με τις ανάγκες της ποικιλίας, τη διαθεσιμότητα νερού και θρεπτικών στοιχείων στο έδαφος, την προηγούμενη καλλιέργεια, το επίπεδο οικονομίας της φάρμας και πολλούς άλλους λόγους. Για παράδειγμα, το άζωτο στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές εφαρμόζεται από 20 έως 150 kg/ha, φώσφορος - από 25 έως 70, κάλιο - από 0 έως 60 kg/ha. Το σιτάρι ανταποκρίνεται καλύτερα στο αζωτούχο λίπασμα. Οι τοπικές ποικιλίες ινδικού σιταριού με υψηλό στέλεχος χρειάζονται 50-60 κιλά άζωτο ανά 1 στρέμμα, με μεγαλύτερη ποσότητα αποθηκεύονται, τοπικά βελτιωμένα - 70-100 κιλά/στρέμμα, και για ποικιλίες με κοντό βλαστό η βέλτιστη δόση είναι 110-150 κιλά. /ha. Εάν ο προκάτοχος του σιταριού είναι ένα όσπριο (τριφύλλι, μηδική), το οποίο συσσωρεύει περισσότερα από 100 kg/στρέμμα ατμοσφαιρικού αζώτου λόγω αζωτοδέσμευσης, τότε η δόση των αζωτούχων λιπασμάτων για το σιτάρι με βραχύ στέλεχος μειώνεται στα 70-80 kg/ εκτάρια και κάτω. Η ποσότητα του λιπάσματος που εφαρμόζεται επίσης ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη βροχόπτωση. Για παράδειγμα, στη Νότια Αφρική, με βροχοτροφές καλλιέργειες σιταριού σε μέρη με βροχόπτωση από 300 έως 500 mm ετησίως, προστίθενται από 14 έως 32 kg αζώτου, με αύξηση της βροχόπτωσης - 33-42 kg/ha. Σε ξηρές περιοχές της Ινδίας, η δόση αζώτου στις βροχοτροφές μειώνεται κατά 2-5 φορές σε σύγκριση με τις αρδευόμενες καλλιέργειες και αντίστοιχα μειώνεται η ποσότητα φωσφόρου στο λίπασμα.

Φροντίδα για καλλιέργειες/φυτεύσεις. Μετά την εφαρμογή του κύριου λιπάσματος και το όργωμα, μικρό καλλιέργεια, και πριν τη σπορά ισοπεδώνεται, ιδιαίτερα προσεκτικά για το αρδευόμενο σιτάρι, που σπέρνεται στο τέλος της υγρής ή στην αρχή της ξηρής περιόδου. Η σπορά του σιταριού βροχής στις τροπικές περιοχές πραγματοποιείται στην αρχή των βροχοπτώσεων ή αργότερα, ανάλογα με τη διάρκεια της περιόδου των βροχών, την ένταση της βροχόπτωσης και τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου της ποικιλίας. Η συμμόρφωση με τις ημερομηνίες σποράς είναι πολύ σημαντική και μερικές φορές η κύρια προϋπόθεση για την απόκτηση καλών συγκομιδών. Καλό είναι να τα επιλέγετε έτσι ώστε από τη βλάστηση μέχρι το άρωμα το έδαφος να είναι υγρό και η θερμοκρασία του αέρα δροσερή. Εάν ο καιρός είναι ζεστός αυτή τη στιγμή, η ανάπτυξη των φυτών και ο σχηματισμός βλαστών αναστέλλεται και, αυτό που είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο, αυξάνεται η ευαισθησία του σιταριού σε ασθένειες και παράσιτα. Για παράδειγμα, στη βόρεια πεδινή ζώνη της Ινδίας, η σπορά του χειμερινού σιταριού, που πραγματοποιήθηκε το δεύτερο δεκαήμερο του Δεκεμβρίου, δηλαδή σημαντικά αργότερα από τον βέλτιστο χρόνο (από το τρίτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου έως τον πρώτο Νοεμβρίου), οδήγησε σε απώλεια 1,8-2,0 τόνων σιτηρών ανά 1 εκτάριο (συγκομιδή σε βέλτιστο χρονοδιάγραμμα 5,6-5,8 t/ha). Οι ημερολογιακές ημερομηνίες για τη σπορά του σιταριού στις τροπικές περιοχές είναι πολύ διαφορετικές: στην Αφρική (Νότια Αφρική) - από τον Αύγουστο έως τον Δεκέμβριο, στην Αμερική (Μεξικό) - από τον Σεπτέμβριο έως τον Ιανουάριο, στην Αυστραλία - από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο.

ΑρδευσηΗ καλλιέργεια σιταριού πραγματοποιείται κατά την ξηρή περίοδο στις τροπικές περιοχές, καθώς και σε ξηρές και ημίξηρες υποτροπικές περιοχές με ετήσια βροχόπτωση κάτω από 300-400 mm και δυσμενή κατανομή. Η καλλιέργεια χρειάζεται πότισμα περισσότερο κατά την περίοδο σχηματισμού των κομβικών ριζών, δηλαδή 20-^25 ημέρες μετά τη σπορά, κατά την ανθοφορία και το γέμισμα των κόκκων. Στην Ινδία, μια καλή συγκομιδή σιταριού με κοντό μίσχο λαμβάνεται με 4-5 ποτίσματα λίπανση με άζωτο πριν από το δεύτερο και το τρίτο πότισμα. Με περιορισμένη παροχή νερού, το σιτάρι ποτίζεται μόνο κατά την περίοδο σχηματισμού βλαστών ή, αν υπάρχει αρκετό νερό για 2 ποτίσματα, και κατά την ανθοφορία. Στο Μπαγκλαντές, υψηλές αποδόσεις επιτυγχάνονται με 3 αρδεύσεις, οι οποίες ξεκινούν 80-85 ημέρες μετά τη σπορά και τελειώνουν κατά την περίοδο πλήρωσης των σιτηρών. Στο Πακιστάν, το σιτάρι με κοντό στέλεχος καλλιεργείται με 4 αρδεύσεις: κατά τη διάρκεια της βλάστησης, την άρδευση, το κλάμα και το γέμισμα των κόκκων και λίπανση με άζωτο γίνεται στις δύο πρώτες περιόδους. Στις τροπικές περιοχές, το πότισμα πραγματοποιείται συχνότερα με πλημμύρες. Οι έλεγχοι είναι ειδικά προετοιμασμένοι για αυτό, δηλαδή περιορίζουν το χωράφι με κορυφογραμμές γης που κρατούν νερό. Μετά το πότισμα, εάν το επιτρέπει η απόσταση των σειρών, γίνεται σκάλισμα με το χέρι για να σπάσει η κρούστα του εδάφους. Στο βροχερό σιτάρι, η λίπανση εφαρμόζεται 3 και 6 εβδομάδες μετά τη σπορά.

ΦροντίδαΗ διαχείριση ενός χωραφιού σίτου περιλαμβάνει έλεγχο ασθενειών και παρασίτων. Τα χημικά φυτοπροστατευτικά προϊόντα χρησιμοποιούνται σπάνια από μεμονωμένες αγροτικές φάρμες στις τροπικές περιοχές λόγω του υψηλού κόστους τους. Χρησιμοποιούνται πιο συχνά αγροτεχνικές μέθοδοι καταπολέμησης: ανθεκτικές στις ασθένειες ποικιλίες, προστατευτικό όργωμα, σωστές ημερομηνίες σποράς, χειροκίνητο βοτάνισμα κατά μήκος των άκρων των χωραφιών (ενδιάμεσοι ξενιστές ασθενειών), συγκομιδή στον βέλτιστο χρόνο με άμεση αφαίρεση άχυρου από το χωράφι, καλαμάκια καύση.

Σε σωματικά κύτταρα. Η διπλοειδής σειρά περιλαμβάνει 3 άγρια ​​είδη - άγριο einkorn (T. boeoticum), άγριο διπλό einkorn (T. thaoudar), Σιτάρι Urartu, ή einkorn Urartu (T. urartu), και 2 καλλιεργημένα - filmy einkorn (T. monococcum) και γυμνό einkorn, ή ΣιτάριΣίνσκαγια (T. sinskajae). Τετραπλοειδής σειρά: άγρια ​​είδη - άγριο έλαιο, ή άγριο ανθόφυτο (T. dicoccoides), ΣιτάριΑραράτ (Τ. araraticum); καλλιεργούμενα είδη με μεμβρανώδη κόκκο - Σιτάρι Timofeeva, ή zanduri (T. timopheevi), Σιτάρι Karamysheva, ή αρχαία κολχική (T. karamyschevii, T. palaeo-colchicum, T. georgicum), ορθογραφία (emmer, ή emmer) (T. dicoccum), ΣιτάριΙσφαχάν (T. ispahanicum); πολιτισμικά γυμνά είδη - σκληρά (T. durum), turgidum (T. turgidum), ΣιτάριΠερσικά (Καρταλικά, ή άγρια) (T. persicum, T. carthlicum), τουρανικά (T. turanicum), Αιθιοπικά (T. aethiopicum), Πολωνικά (T. polonicum). Η σειρά εξαπλοειδών περιλαμβάνει καλλιεργούμενα φιλμικά είδη - macha (T. macha), spelled (T. spelta), Σιτάρι Vavilov, ή Vanskaya (T. vavilovii), ΣιτάριΖουκόφσκι (T. zhukovskyi); καλλιεργημένα γυμνά είδη - μαλακά, ή συνηθισμένα (T. aestivum, T. vulgare), πυκνόβραχα ή νάνος (T. compactum), σφαιρικά (T. sphaeracoccum), ΣιτάριΠετροπαβλόφσκι (T. petropavlovskyi). Γνωστό οκτοπλοειδές συνθετικό Σιτάριδημιουργήθηκε σε εργαστηριακές συνθήκες: μανιτάρι (T. fungicidum), σοβιετικό (T. soveticum), Σιτάρι Cicina (T. cziczinii, T. agropyrotritium). Ανάλογα με την ακανθότητα του αυτιού, το χρώμα του και την εφηβεία των φολίδων του σταχυώματος, το χρώμα των τεντών και των κόκκων, τους τύπους Σιτάριχωρίζονται σε ποικιλίες, ο αριθμός των οποίων είναι πολύ μεγάλος (βλ. Ερυθρόσπερμο , Lutescens , Milturum , Ferrugineum , Γκρέκουμ , Albidum , Velutinum , Μελιάνοπους , Gordeiforme ).

Γενικό εύρος Σιτάρικαλύπτει όλες τις ηπείρους του πλανήτη. Ωστόσο, μόνο μαλακό και σκληρό Σιτάριδιαδόθηκε πολύ ευρέως. Στα βόρεια, το όριο καλλιέργειας Σιτάριφτάνει τους 66° Β. w. (στη Σουηδία), στην ΕΣΣΔ σε πειραματικές καλλιέργειες - έως 76 ° 44 "Β (περιοχή Μουρμάνσκ)· στο νότο - στα νότια σύνορα της Αυστραλίας, Νότια Αμερική, Αφρική. Σιτάρι- κατά κύριο λόγο κουλτούρα στέπας. Στην Ευρώπη καταλαμβάνει κυρίως ζώνες στέπας και δασικής στέπας, στη Βόρεια Αμερική - λιβάδια, στη Νότια Αμερική (Αργεντινή) - πάμπα, στην Αυστραλία - χώρους στέπας και ημι-ερήμου. ΣιτάριΚαλλιεργείται επίσης σε πρόποδες και ορεινές περιοχές (οι καλλιέργειές του βρίσκονται σε υψόμετρο έως και 4 χιλιάδες μέτρα). mπάνω από την επιφάνεια της θάλασσας).

Παραγωγή σίτου σε επιλεγμένες χώρες (στοιχεία FAO, 1972)

Χώρα	Έκταση, εκατομμύρια εκτάρια			Παραγωγικότητα, tsαπό 1 χα			Ακαθάριστη συγκομιδή σιτηρών, εκατομμύρια. Τ
	1948-52	1961-65	1972	1948-52	1961-65	1972	1948-52	1961-65	1972
Σύνολο στον κόσμο συμπεριλαμβανομένου: Αργεντίνη* Πακιστάν Αυστραλία Γιουγκοσλαβία Ηνωμένο Βασίλειο Ιράν	173,3	210,9	213,5	9,9	12,1	16,3	171,2	254,3	347,6

* Η Αργεντινή είναι ο κορυφαίος παραγωγός σιταριού (σχεδόν αποκλειστικά μαλακό ελατήριο) στη Νότια Αμερική.

Βοτανική περιγραφή.Ριζικό σύστημα Σιτάριινώδη, αναπτύσσεται στο ανώτερο (αρόσιμο) στρώμα του εδάφους, μεμονωμένες ρίζες διεισδύουν σε βάθος 180 εκ.Το στέλεχος είναι ένα καλαμάκι. Το ύψος του (40-130 εκ) καθορίζει τη σταθερότητα Σιτάριγια τη διαμονή και συνδέεται με την παραγωγικότητα. Οι νέες ποικιλίες υψηλής απόδοσης που λαμβάνονται στο Μεξικό, τις ΗΠΑ, την ΕΣΣΔ, την Ινδία διακρίνονται από βραχείες (50-85 εκ) με σκληρό άχυρο και υπερτερούν σε απόδοση από τις ψηλές ποικιλίες. Το χρώμα του άχυρου όταν ωριμάσει είναι λευκό, κρεμ, χρυσοκίτρινο, σε μερικά Σιτάριμωβ. Το φύλλο αποτελείται από μια θήκη φύλλου που καλύπτει το στέλεχος και μια γραμμική λεπίδα φύλλου.

Ανθηση Σιτάρι- σύνθετο αυτί. Στις προεξοχές του στελέχους του κάθονται στάχυα, αποτελούμενα από 2 κόλλες και 3-5 (σπάνια περισσότερα) άνθη μεταξύ τους. Τα κύρια σχήματα του αυτιού είναι ατρακτοειδή (τις περισσότερες φορές βρίσκονται σε μαλακά Σιτάρι), πρισματικό (για στερεό Σιτάρι), σε σχήμα ρόμπας. σε ορισμένα είδη και μορφές η ακίδα είναι διακλαδισμένη. Το χρώμα του είναι λευκό, κόκκινο, μαύρο. Το χρώμα των τεντών είναι το ίδιο με το χρώμα του αυτιού σε ποικιλίες με λευκά και κόκκινα αυτιά μπορεί να είναι μαύρο. Σιτάρι- αυτοεπικονιαστής. Τα περισσότερα είδη έχουν κλειστή ανθοφορία. Η ανοιχτή ανθοφορία είναι χαρακτηριστική του διπλοειδούς ΣιτάριΕμβρυο Σιτάρι- γυμνό ή μεμβρανώδες σιτηρά (συνήθως ονομάζεται σιτηρά ), ωοειδές, ελλειπτικό, ωοειδές, επίμηκες ή σφαιρικό σχήμα, με διαμήκη αυλάκωση στην κοιλιακή πλευρά, συνήθως λευκό ή κόκκινο (κοκκινοκαφέ). Η συνοχή του κόκκου είναι αλευρώδης (μαλακό Σιτάρι) και γυάλινο (σκληρό και τις καλύτερες ποικιλίεςμαλακός Σιτάρι) 1000 κόκκοι ζυγίζουν 20-50 g, yορισμένοι τύποι και μορφές 70 σολκαι άλλα.

Βιολογικά χαρακτηριστικά.Σιτάρι- ετήσιο φυτό. Με τον υβριδισμό διαφόρων ειδών και γενών δημιουργήθηκαν πολυετείς μορφές. Στο σιτάρι υπάρχουν χειμερινές, ανοιξιάτικες, ημιχειμερινές και δυόχειρες μορφές (παράγουν σοδειά όταν σπέρνονται την άνοιξη και το φθινόπωρο). Χειμώνας Σιτάριέχει 2 περιόδους ενεργού καλλιεργητικής περιόδου: φθινόπωρο (45-50 ημέρες), κατά την οποία αναπτύσσονται τα βλαστικά όργανα και άνοιξη-καλοκαίρι (75-100 ημέρες) - Σχηματίζονται γεννητικά όργανα και το φυτό παράγει συγκομιδή. Yarovaya Σιτάρισπέρνεται την άνοιξη, σε περιοχές με ήπιους χειμώνες - επίσης το φθινόπωρο, η καλλιεργητική του περίοδος είναι 70-110 ημέρες

Σπόροι Σιτάριαρχίζουν να βλασταίνουν στους 1-2 °C. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη λήψη ζωηρών βλαστών είναι 12-15 °C, η ανάπτυξη και ανάπτυξη είναι 16-22 °C, η πλήρωση κόκκων είναι 22-25 °C. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου για το χειμώνα Σιτάριχρειάζεστε ένα άθροισμα των μέσων ημερήσιων θερμοκρασιών περίπου 2100 °C, τις ανοιξιάτικες θερμοκρασίες - τουλάχιστον 1300 °C. Ανθεκτικές στον παγετό χειμερινές ποικιλίες Σιτάριανέχονται τις πτώσεις της θερμοκρασίας το χειμώνα στους -20 °C, μερικές φορές έως τους -35 °C (με κανονική σκλήρυνση και επαρκή κάλυψη χιονιού). ανοιξιάτικα σπορόφυτα Σιτάρι- κατάψυξη στους -8 °C. Μεγάλη σημασία για την επιτυχία των χειμερινών καλλιεργειών ΣιτάριΕίναι ανθεκτικό στις καιρικές συνθήκες, το μούσκεμα, την κρούστα πάγου και το εξόγκωμα (βλ. Χειμερινή αντοχή των φυτών , Τα φυτά βρέχονται , Φυτά διογκωμένα , Απόσβεση των φυτών ).

Σιτάριαρκετά απαιτητικό για την υγρασία, ειδικά κατά την περίοδο εξόδου στο σωλήνα - πλήρωση κόκκων. ανταποκρίνεται στην άρδευση (οι εντατικές ποικιλίες δίνουν 80-100 tsαπό 1 χαδημητριακά). Η ανοιξιάτικη ξηρασία μειώνει απότομα την απόδοση του κόκκου χωρίς να μειώνει την ποιότητά του η ξηρασία κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας προκαλεί μέσω του κόκκου και κατά τη διάρκεια της πλήρωσης - ο κόκκος συρρικνώνεται. Για την εκπαίδευση 1 tsδημητριακά (με άχυρο και άχυρο) Σιτάρικαταναλώνει 3-3,5 κιλά , 1-1,3 κιλά 2 5 και 2-3 κιλά K 2 O. Το φυτό καταναλώνει τη μεγαλύτερη ποσότητα 2 O 5 και K 2 O κατά την περίοδο άρωμα - ανθοφορία, - άρωμα - γέμισμα. Τα καλύτερα εδάφη για Σιτάρι- τσερνοζέμ? σε λασπώδη-ποδολικά εδάφη δίνει καλή συγκομιδή όταν λιπαίνεται. Yarovaya ΣιτάριΕίναι ιδιαίτερα παραγωγικό όταν σπέρνεται σε παρθένες εκτάσεις και σε αγρανάπαυση. Η καλλιέργεια δεν ανέχεται όξινα εδάφη (pH κάτω από 5,0).

Ιστορία του πολιτισμού.Σπίτι πολλών ειδών Σιτάρι(Αραράτ, Μάχα, Τιμοφέεβα, Ουράρτου, Περσικά κ.λπ.) είναι η ΕΣΣΔ (Υπερκαυκασία). Πολλές ποικιλίες μαλακών ιστών βρέθηκαν επίσης εδώ. Σιτάρι

Η μεγαλύτερη ποικιλία στερεών Σιτάρικαι turgidum - στο Αζερμπαϊτζάν και την Ιταλία. Καλλιέργεια Σιτάριήταν γνωστό στις χώρες της Δυτικής Ασίας (Τουρκία, Ιράκ, Συρία, Ιράν) και Τουρκμενιστάν για 7-6 χιλιάδες χρόνια π.Χ. ε., στην Ελλάδα, Βουλγαρία - 6-5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. ε., Αίγυπτος - περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Σε αυτές τις χώρες, τα πρώτα που καλλιεργήθηκαν ήταν τα φιλμικά είδη ξόρκι, και σε ορισμένα μέρη τα πιο αρχαία einkorn. Στην Κίνα Σιτάριάρχισε να καλλιεργείται γύρω στις 3 χιλιάδες χρόνια π.Χ. ε., στο έδαφος της Ουγγαρίας, της Τσεχοσλοβακίας, της Ρουμανίας, της Μολδαβίας - περίπου 3-2 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Στην Υπερκαυκασία Σιτάριήταν γνωστό περίπου 5-4 χιλιάδες χρόνια π.Χ. ε., στον Βόρειο Καύκασο - περίπου 1-0,5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. ε., στη Λευκορωσία, τη Λετονία και τη Λιθουανία - από τον 4ο-5ο αιώνα. n. ε., στα Ουράλια (περιοχή Περμ) - τον 9ο αιώνα. Στη Νότια Αμερική Σιτάριμεταφέρθηκε το 1528, στη Βόρεια Αμερική (ΗΠΑ) - το 1602, στον Καναδά άρχισε να καλλιεργείται το 1812, στην Αυστραλία - το 1788.

Οικονομική σημασία.Σιτάρι- ένα από τα κύρια καλλιέργειες τροφίμων. Από τη συνολική παγκόσμια παραγωγή σιτηρών, το σιτάρι αντιπροσωπεύει περίπου το 27%. Ο κόκκος είναι θρεπτικός, πλούσιος σε θερμίδες, περιέχει πολλές πρωτεΐνες (από 10-12 έως 20-25% σε επιλεγμένες ποικιλίες, έως 25-30% σε άγρια ​​είδη), υδατάνθρακες (60-64%), καθώς και λίπος (2%), βιταμίνες, ένζυμα, μέταλλα κ.λπ. Είναι εύκολο να αποθηκευτεί, να μεταφερθεί και να μετατραπεί σε αλεύρι, δημητριακά και άλλα προϊόντα. Τα σιτηρά, τα πίτουρα και άλλα απόβλητα άλεσης είναι πολύτιμες συμπυκνωμένες ζωοτροφές και πρώτες ύλες για τη βιομηχανία ζωοτροφών. Το άχυρο χρησιμοποιείται ως χονδροειδής ύλη και κλινοστρωμνή, καθώς και για την παραγωγή χαρτιού, χαρτονιού, υλικού συσκευασίας, καλαθιών ύφανσης, καπέλων κ.λπ. Πράσινη μάζα Σιτάριτρέφονται με ζώα.

Χώροι καλλιέργειας.Στην παγκόσμια γεωργία Σιτάρικαταλαμβάνει τη μεγαλύτερη έκταση μεταξύ άλλων σιτηρών. ΣΕ Ευρωπαϊκές χώρεςΚαλλιεργούν κυρίως μαλακούς χειμερινούς κόκκινους κόκκους Σιτάρι; Στο βορρά, για παράδειγμα στη Φινλανδία, κυριαρχούν οι ανοιξιάτικες ποικιλίες. σκληρά Σιτάρικαλλιεργείται στη νότια ήπειρο (Ισπανία, Πορτογαλία, Ιταλία, Ελλάδα, Βουλγαρία κ.λπ.). Καλλιέργειες στην Ασία Σιτάρισυγκεντρώνεται στην Κίνα, την Ινδία, την Τουρκία, το Πακιστάν, το Ιράν, τη Συρία, το Ιράκ και τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου (βλ. πίνακα). Εδώ καλλιεργούνται κυρίως μαλακά λαχανικά Σιτάρι(ερυθρόκοκκους και λευκοκόρκους ανοιξιάτικες ποικιλίες). Μια σημαντική περιοχή καταλαμβάνεται από στερεά Σιτάρι, το spelled (emmer) καλλιεργείται επίσης στην Ινδία, και το spelled καλλιεργείται στην Ινδία και το Πακιστάν. ΣιτάριΗ Αμερική έχει τις μεγαλύτερες καλλιέργειες Σιτάριστις ΗΠΑ (Κάνσας, Βόρεια Ντακότα, Κολοράντο, Αϊντάχο, Ιλινόις, Ιντιάνα, Μίσιγκαν, Τέξας κ.λπ.). Καλλιεργούν μαλακές χειμερινές καλλιέργειες Σιτάρι(πάνω από τη μισή έκταση), κυρίως ερυθρές ποικιλίες με υαλώδεις κόκκους. Σημαντικές μαλακές ανοιξιάτικες καλλιέργειες Σιτάρι(κόκκινες και λευκές ποικιλίες κόκκων) και σκληρό ΣιτάριΣτον Καναδά Σιτάριπου καλλιεργείται κυρίως στις επαρχίες της στέπας της Μανιτόμπα, του Σασκάτσουαν και της Αλμπέρτα, κυρίως ανοιξιάτικες μαλακές κόκκινες ποικιλίες με υαλώδεις κόκκους. σκληρό - σε μικρές περιοχές. Το Μεξικό έχει τις μεγαλύτερες καλλιέργειες Σιτάριστην πολιτεία Sonora (μαλακές ανοιξιάτικες κόκκινες ποικιλίες κόκκων). Στην Αυστραλία, απαλό ελατήριο ΣιτάριΟι ποικιλίες λευκών σιτηρών καλλιεργούνται σε όλες τις πολιτείες εκτός από τη Βόρεια Επικράτεια. Καλλιέργεια στην Αφρική Σιτάρισυγκεντρώνεται στην κοιλάδα του Νείλου, το βορειοδυτικό τμήμα της ηπείρου, στη ζώνη της Μέσης Ανατολής. Στην Αίγυπτο κυριαρχούν οι μαλακές ανοιξιάτικες καλλιέργειες Σιτάριλευκές ποικιλίες σιτηρών? σκληρό - σε μικρές περιοχές. Στην Τυνησία, το Μαρόκο και την Αλγερία - σταθερές ποικιλίες λευκών σιτηρών. Ένα ιδιαίτερο είδος καλλιεργείται στην Αιθιοπία Σιτάρι, κοντά στο σκληρό, μαλακό Σιτάρικαι ορθογραφία (emmer), στην Κένυα - κόκκινο και λευκό σιτηρά ποικιλίες μαλακό Σιτάρι

Στην προεπαναστατική Ρωσία, χειμώνας Σιτάρικαλλιεργείται σχεδόν αποκλειστικά στα νότια της χώρας (8,3 εκατ.). χατο 1913). Στην ΕΣΣΔ, καλλιεργείται σε όλες τις μεγάλες γεωργικές περιοχές (από τη νότια περιοχή Αρχάγγελσκ έως τις νότιες περιοχές του Τουρκμενιστάν). οι μεγαλύτερες περιοχές είναι στην Ουκρανία, στον Βόρειο Καύκασο, στις περιοχές της Κεντρικής Μαύρης Γης, στην περιοχή του Βόλγα, στο νότιο Καζακστάν κ.λπ. Σιτάριερυθρές και λευκές ποικιλίες σιτηρών, οι περισσότερες από τις οποίες είναι δυνατά σιτάρια. Σκληρή χειμερινή καλλιέργεια Σιτάρικαταλαμβάνει μικρές εκτάσεις κυρίως στο Αζερμπαϊτζάν. Yarovaya Σιτάριστη Ρωσία το 1913 έσπειραν 24,6 εκατ. χα; στην ΕΣΣΔ η έκτασή του αυξήθηκε σχεδόν 2 φορές (1973). περιοχές καλλιέργειας: Καζακστάν, περιοχές δασικής στέπας και στέπας της Σιβηρίας, των Ουραλίων, της περιοχής του Βόλγα, των περιοχών του Κεντρικού Τσερνόζεμ, της ζώνης μη τσερνόζεμ κ.λπ. Σπέρνονται κυρίως μαλακές ανοιξιάτικες καλλιέργειες Σιτάρι(κόκκινες και λευκές ποικιλίες κόκκων). Σκληρή άνοιξη Σιτάριτο 1973 δανείστηκε περίπου 5 εκατ. χα(στην περιοχή του Βόλγα, των Ουραλίων, του Καζακστάν, των περιοχών του Κεντρικού Τσερνόζεμ). Σε μικρές εκτάσεις στην ΕΣΣΔ καλλιεργούν περσικά, με πυκνή ακίδα Σιτάρι, ορθογραφία (emmer).

ποικιλίες.Από το 1974, 73 χειμερινές ποικιλίες ζωνοποιήθηκαν στην ΕΣΣΔ Σιτάρικαι 107 ανοιξιάτικες ποικιλίες. Από χειμερινές ποικιλίες μαλακό Σιτάριοι μεγαλύτερες περιοχές το 1973 καταλήφθηκαν από το Bezostaya 1 (συγγραφείς Σιτάρι Σιτάρι Λουκιανένκο , Σιτάρι A. Lukyanenko και N. D. Tarasenko) - 5,5 εκατομμύρια. χακαι Mironovskaya 808 (συγγραφέας V.N. Σκάφος ) - 5,3 εκατ. χα.Αυτές οι ποικιλίες είναι επίσης κοινές στη Βουλγαρία, την Ουγγαρία, την Πολωνία, τη Ρουμανία, τη Γιουγκοσλαβία, την Ανατολική Γερμανία, την Τσεχοσλοβακία και άλλες χώρες. Σημαντικές καλλιέργειες είναι οι Odesskaya 16, Surkhak 5688. ποικιλίες εντατικού τύπου - Kavkaz, Aurora, Mironovskaya Yubileynaya, Odesskaya 51, Ilyichevka. νέες ποικιλίες - Krasnodarskaya 39, Orbita, Polesskaya 70, κ.λπ., συνδυάζοντας υψηλές αποδόσεις με αυξημένη χειμερινή αντοχή. Κοινές ποικιλίες σκληρών χειμερινών καλλιεργειών Σιτάρι- Shark, Ak-Bugda 13, Arandany, Jafari. Το μεγαλύτερο μερίδιο στις μαλακές ανοιξιάτικες καλλιέργειες Σιτάρικαταλαμβάνεται από την ποικιλία Saratovskaya 29 (συγγραφείς A. Σιτάρι Shekhurdin, V.N. Mamontova, N.N Kulikov) - πάνω από 16 εκατομμύρια. χατο 1973, καθώς και Bezenchukskaya 98, Albidum 43, Skala, Lutescens 758, Milturum 553, Saratovskaya 210 κ.λπ. Από τα ελατήρια durums Σιτάριδιένειμε το Kharkovskaya 46 (συγγραφείς Σιτάρι V. Kuchumov και E. E. Vatulya) - σχεδόν 4 εκατομμύρια. χατο 1973? Καλλιεργούν επίσης Melyanopus 26, Narodnaya, Rocket κ.λπ.

Επιλογή Σιτάριστην ΕΣΣΔ βασίζεται σε υλικό πηγής υψηλής ποιότητας. Για την αναπαραγωγή ποικιλιών, χρησιμοποιείται υβριδισμός, συμπεριλαμβανομένων των διαγενετικών και των διαειδικών (βλ. Υβρίδια σιταριού-σιταρόχορτου Και Υβρίδια σίκαλης-σίτου ), φυσική, χημική και φυσική μεταλλαξογένεση, μετατροπή ανοιξιάτικων ποικιλιών σε χειμερινές και άλλες μέθοδοι. Χρήση στην αναπαραγωγή ΣιτάριΟι αρχαίες ποικιλίες της Ρωσίας αντικατοπτρίζονται στη γενεαλογία των πολλών σύγχρονων ποικιλιών της. Έτσι, η κουλτούρα του μαλακού χειμώνα γυάλινο Σιτάριστις ΗΠΑ βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε ποικιλίες που εξάγονται από την Ουκρανία, ιδιαίτερα το Krymka, το οποίο χρησιμοποιήθηκε στην επιλογή της ιαπωνικής ποικιλίας Norin 10, της πηγής για τον καλύτερο νάνο Σιτάριδημιουργήθηκε στο Μεξικό, ΗΠΑ, Ινδία. Η δημιουργία και η εισαγωγή στην παραγωγή νάνων και ημινάνων ποικιλιών (που αναφέρεται ως «πράσινη επανάσταση») κατέστησε δυνατή την απότομη αύξηση της παραγωγικότητας. Για παράδειγμα, στο Μεξικό για 2 δεκαετίες (1952-72) η συγκομιδή Σιτάριαυξήθηκε 3 φορές (από 8,8 tsαπό 1 χαέως 27.2 ts), στην Ινδία - 2 φορές. Οι νάνοι και ημινάνες ποικιλίες χρησιμοποιούνται επίσης στην αναπαραγωγή σε πολλές χώρες ως δωρητές μη φιλοξενίας, ανταπόκρισης στην άρδευση και υψηλής παραγωγικότητας. Όσον αφορά τη χειμερινή ανθεκτικότητα, την αντοχή στην ξηρασία, την ποιότητα των κόκκων, την παραγωγικότητα των στάχυ και την αντοχή στις ασθένειες, οι καλύτερες ποικιλίες της ΕΣΣΔ είναι ανώτερες από τις ποικιλίες άλλων χωρών. Πρόβλημα επιλογής Σιτάριστην ΕΣΣΔ: ποικιλίες αναπαραγωγής με ισχυρό κοντό άχυρο, ανθεκτικές στις ασθένειες, ανταποκρινόμενες στην άρδευση και υψηλές δόσεις λιπασμάτων. ανοιξιάτικες ποικιλίες Σιτάριεντατικός τύπος, πλησιάζοντας στο μέγιστο την απόδοση των χειμερινών ποικιλιών. σκληρά Σιτάριμε ελάχιστη υστέρηση στην απόδοση από μαλακό? ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο σιτάρι και ιδιαίτερα απαραίτητα αμινοξέα - τρυπτοφάνη και λυσίνη.

Τεχνολογία καλλιέργειας.Χειμώνας Σιτάρισπαρμένο στο μαύρο και απασχολημένο ζευγάρια , πολυετή χόρτα, μετά το λούπινο, μείγμα βίκου και βρώμης, μπιζέλια, πρώιμες πατάτες, καλαμπόκι για πράσινες ζωοτροφές κ.λπ. Οι καλύτεροι προκάτοχοι για την άνοιξη Σιτάρι- καθαρή αγρανάπαυση, καλαμπόκι, ηλίανθος, όσπρια, πατάτες, πολυετή χόρτα, χειμερινοί κόκκοι κ.λπ. Για την προετοιμασία του εδάφους για καλλιέργειες Σιτάριεφαρμόστε την επεξεργασία σύμφωνα με το σύστημα μισό ζευγάρι Και φθινοπωρινό όργωμα. Για βασικά χειμερινά λιπάσματα Σιτάριχρησιμοποιήστε κοπριά και κομπόστ 20-60 Τ/χα(ιδιαίτερα αποτελεσματικό στη ζώνη μη chernozem), ορυκτά λιπάσματα 40-80 κιλά/χα 2 O 5, έως 60 cm.

Λιτ.: Vavilov N, I., Παγκόσμιοι πόροι ποικιλιών δημητριακών, δημητριακών, οσπρίων, λιναριού και η χρήση τους στην αναπαραγωγή. Wheat, Μ. - L., 1964; Λουκιανένκο Σιτάρι Σιτάρι, Fav. εργοστάσιο. Selection and seed production of wheat, Μ., 1973; Tsitsin N.V., Distant hybridization of plants, Μ., 1954; Mironovsky σιτάρι, εκδ. V. Ν. Craft, Μ., 1972; Prutskov F. M., Winter wheat, Μ., 1970; Το σιτάρι και η βελτίωσή του, μετάφρ. από τα αγγλικά, εκδ. Μ. Μ. Γιακουμπτσινέρα, Ν. Σιτάρι Kozmina, L.N. Lyubarsky, M., 1970; Sinskaya E.N., Ιστορική γεωγραφία της πολιτιστικής χλωρίδας, Λένινγκραντ, 1969; Ζουκόφσκι ΣιτάριΜ., Καλλιεργημένα φυτά και οι συγγενείς τους, 3η έκδ., Λένινγκραντ, 1971; Ιβάνοφ ΣιτάριΚ., Spring wheat, 3rd ed., Μ., 1971; Plant growing, 3rd ed., M., 1971.

Μ. Μ. Γιακουμπτσινέρ.

Άρθρο για τη λέξη " ΣιτάριΣτη Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια διαβάστηκε 35513 φορές



(Τρίτικο), γένος ετήσιων και διετών αγρωστωδών της οικογένειας των χόρτων, μιας από τις σημαντικότερες καλλιέργειες σιτηρών. Το αλεύρι που λαμβάνεται από δημητριακά χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του λευκού ψωμιού και την παραγωγή άλλων προϊόντων διατροφής. τα απόβλητα άλεσης αλευριού χρησιμεύουν ως ζωοτροφή και πουλερικά, και πρόσφατα χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο ως πρώτες ύλες για τη βιομηχανία. Το σιτάρι είναι μια κορυφαία καλλιέργεια σιτηρών σε πολλές περιοχές του κόσμου και βασική τροφή στη βόρεια Κίνα, σε μέρη της Ινδίας και της Ιαπωνίας, σε πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής και στις νότιες πεδιάδες της Νότιας Αμερικής. Ο κύριος παραγωγός σιταριού είναι η Κίνα, ο δεύτερος μεγαλύτερος είναι οι ΗΠΑ. ακολουθούν η Ινδία, η Ρωσία, η Γαλλία, ο Καναδάς, η Ουκρανία, η Τουρκία και το Καζακστάν. Οι σπόροι σιταριού είναι το πιο σημαντικό γεωργικό είδος του διεθνούς εμπορίου: σχεδόν το 60% του συνόλου των εξαγωγών σιτηρών. Ο μεγαλύτερος εξαγωγέας σιταριού στον κόσμο είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες. Ο Καναδάς, η Γαλλία, η Αυστραλία και η Αργεντινή εξάγουν επίσης πολύ σιτάρι. Οι κύριοι εισαγωγείς σιταριού είναι η Ρωσία, η Κίνα, η Ιαπωνία, η Αίγυπτος, η Βραζιλία, η Πολωνία, η Ιταλία, η Ινδία, η Νότια Κορέα, το Ιράκ και το Μαρόκο. Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες σιταριού και η ταξινόμηση τους είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά υπάρχουν μόνο δύο κύριοι τύποι - σκληρός και μαλακός. Οι μαλακές ποικιλίες χωρίζονται επίσης σε κόκκινες και λευκές ποικιλίες. Συνήθως καλλιεργούνται σε περιοχές με εγγυημένη υγρασία. Οι σκληρές ποικιλίες καλλιεργούνται σε περιοχές με πιο ξηρό κλίμα, για παράδειγμα όπου ο φυσικός τύπος βλάστησης είναι στέπας. Στη Δυτική Ευρώπη και την Αυστραλία παράγονται κυρίως μαλακές ποικιλίες και στις ΗΠΑ, τον Καναδά, την Αργεντινή, τη Δυτική Ασία, τη Βόρεια Αφρική και πρώην ΕΣΣΔ- κυρίως συμπαγές.
Ιδιότητες και χρήση.Οι ποικιλίες μαλακού και σκληρού σιταριού έχουν πολλά κοινά, αλλά σαφώς διαφέρουν σε ορισμένα χαρακτηριστικά που είναι σημαντικά για τη χρήση του αλεύρου. Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι, και πιθανώς ακόμη και παλαιότεροι πολιτισμοί, γνώριζαν τη διαφορά μεταξύ των δύο τύπων σιταριού. Στο αλεύρι που λαμβάνεται από μαλακές ποικιλίες, οι κόκκοι του αμύλου είναι μεγαλύτεροι και μαλακότεροι, η σύστασή του είναι πιο λεπτή και πιο εύθρυπτη, περιέχει λιγότερη γλουτένη και απορροφά λιγότερο νερό. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κυρίως προϊόντων ζαχαροπλαστικής, όχι ψωμιού, καθώς τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό θρυμματίζονται και μπαγιάζουν γρήγορα. Σε περιοχές όπου καλλιεργούνται μαλακές ποικιλίες, το ψωμί ψήνεται από το μείγμα του με αλεύρι που προέρχεται από εισαγόμενασκληρές ποικιλίες . Στο αλεύρι από σκληρό σιτάρι, οι κόκκοι του αμύλου είναι μικρότεροι και σκληρότεροι, η σύστασή του είναι λεπτόκοκκη και υπάρχει σχετικά πολλή γλουτένη. Αυτό το αλεύρι, που ονομάζεται «δυνατό», απορροφάωδές και χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο ψωμιού, με εξαίρεση αυτά που λαμβάνονται από το είδος T. durum, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζυμαρικών. Καθώς η αναλογία του κρέατος και άλλων μη σιτηρών στη διατροφή των ανθρώπων αυξάνεται, η ποσότητα σιταριού και άλλων δημητριακών που καταναλώνουν άμεσα μειώνεται. Ωστόσο, το σιτάρι χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για ζωοτροφές και η θρεπτική αξία του κόκκου είναι σχεδόν ανεξάρτητη από τις ιδιότητες άλεσης του. Τώρα στις ΗΠΑ, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται δημητριακά ολικής αλέσεως για αυτό, αν και προηγουμένως, ως πρόσθετα ζωοτροφών χρησιμοποιούνταν κυρίως απόβλητα άλεσης - πίτουρο κ.λπ. αλεύρι. Αυτά τα απόβλητα ταΐζονταν σε ζώα φάρμας από την αρχαιότητα: αν υπάρχει περισσότερη κυτταρίνη, πρώτα απ' όλα βοοειδήκαι άλογα, αν είναι λιγότερα από αυτά - χοίρους και πουλερικά. Το πίτουρο σιταριού εκτιμάται ιδιαίτερα ως πρόσθετο στη διατροφή των εγκύων αγελάδων και προβατίνων. Παλαιότερα χορηγούνταν σε μεγάλες ποσότητες και σε άλογα λόγω των γνωστών καθαρτικών ιδιοτήτων τους. Τα γουρούνια είναι κατάλληλα για ψιλό πίτουρο, που περιλαμβάνει το φύτρο και το γεύμα που προσκολλάται σε αυτό. Είναι πιο αποτελεσματικά όταν χρησιμοποιούνται με υπολείμματα σφαγείων, ιχθυάλευρα και γαλακτοκομικά υποπροϊόντα ως πρόσθετα στο καλαμπόκι και άλλες ζωοτροφές σιτηρών. Η χρήση των απορριμμάτων άλεσης στην πτηνοτροφία, ιδιαίτερα στην εκτροφή κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής, άρχισε πρόσφατα να μειώνεται λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητας των δίαιτων με χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Το γλουταμινικό μονονάτριο ελήφθη για πρώτη φορά από πρωτεΐνη σιταριού, μια ουσία που βελτιώνει τη γεύση που χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιαπωνία σάλτσες σόγιας, όμως πλέον παράγεται κυρίως από την ίδια σόγια. Μέχρι πρόσφατα, η εφαρμοσμένη έρευνα για το σιτάρι στόχευε κυρίως στη βελτίωση των θρεπτικών ιδιοτήτων του. Εργαστηριακά πειράματα έδειξαν ότι η γλουτένη σίτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή πλαστικών, ινών και συγκολλητικών, αλλά αυτά τα προϊόντα είναι εύθραυστα και υδατοδιαλυτά, επομένως δεν έχουν εμπορική αξία. Πρόσφατα, οι τάσεις προς τη μείωση της κατανάλωσης ψωμιού στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν αναζωογονήσει το ενδιαφέρον για μη συμβατικές χρήσεις του σιταριού. Τα «στιγμιαία» πιάτα που θυμίζουν χυλό σιμιγδαλιού λαμβάνονται από ειδικά επεξεργασμένο αλεύρι, τα δημητριακά πρωινού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες παρασκευάζονται από γλουτένη και το φύτρο σιταριού αναγνωρίζεται ως πολύ υγιεινό στην ακατέργαστη μορφή του. Το άμυλο σίτου χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του χαρτιού. Συνήθως εξάγεται από σιτηρά, αλλά μερικές φορές από άχυρο. Οι συγκολλητικές και ιξώδεις ιδιότητες του ίδιου του αλεύρου σίτου χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία. Χρησιμεύει ως πρόσθετο σε υγρά γεώτρησης που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή λαδιού και ως κροκιδωτικός παράγοντας κατά την εξαγωγή χρυσού από διάλυμα, βελτιώνει τη σύνδεση του ορυκτού τμήματος με την επίστρωση χαρτιού σε γυψοσανίδες, είναι πληρωτικό για αδιάβροχες κόλλες σε κόντρα πλακέ, μια σύνθεση εμποτισμού κ.λπ.
Βιολογία. Το φυτό σιταριού έχει μίσχο, χαρακτηριστικό όλων των δημητριακών, με κόμβους και συνήθως κούφια μεσογονάτια, και τα φύλλα είναι απλά, γραμμικά, εναλλασσόμενα, δύο σειρές. Κάθε φύλλο εκτείνεται από έναν κόμβο και αποτελείται από ένα περίβλημα, που καλύπτει το υπερκείμενο μεσογονάτιο σαν διαχωρισμένος σωλήνας και μια μακρόστενη πλάκα. Στο όριο μεταξύ του κόλπου και της πλάκας υπάρχουν τρεις αποφύσεις - μια φαρδιά μεμβρανώδης γλώσσα δίπλα στο στέλεχος και δύο αυτιά σαν δάχτυλα που καλύπτουν το τελευταίο. Το ανώτερο μεσογονάτιο, ή μίσχος, φέρει την ταξιανθία - μια σύνθετη ακίδα. Αποτελείται από ένα γονατιδωτό κεντρικό άξονα και διαδοχικά μικρές απλές ταξιανθίες που εκτείνονται από αυτόν - στάχυα, που βλέπουν τον άξονα με τη φαρδιά πλευρά. Κάθε στάχυ φέρει στον άξονά του από δύο έως πέντε διαδοχικά εξερχόμενα άνθη, το σύνολο των οποίων καλύπτεται από κάτω από δύο -πάνω και κάτω- φολίδες σταχυώνων, που είναι τα καλυπτικά φύλλα μιας απλής ταξιανθίας. Κάθε λουλούδι προστατεύεται από ένα ζευγάρι εξειδικευμένων βρακτίων - όλο και πιο χοντρές κάτω και σχετικά λεπτές ανώτερες φολίδες λουλουδιών. Για κάποιους, τα λεγόμενα ακανθωτές ποικιλίες σιταριού, τα χαμηλότερα λέπια λουλουδιών καταλήγουν σε μακριά τέντα. Τα άνθη είναι συνήθως αμφιφυλόφιλα, με τρεις στήμονες και ένα ύπερο που φέρει δύο φτερωτά στίγματα. Στη βάση της ωοθήκης υπάρχουν δύο ή τρεις μικρές κλίμακες - floral φιλμ, ή lodicules, ισοδύναμα με τον περίανθο. Μέχρι τη στιγμή της ανθοφορίας, διογκώνονται και απομακρύνουν τα λέπια που περιβάλλουν το λουλούδι. Το σιτάρι είναι κυρίως αυτογονιμοποιούμενο φυτό, αν και η διασταυρούμενη επικονίαση εμφανίζεται σε ορισμένους τύπους. Μετά τη γονιμοποίηση, η ωοθήκη μετατρέπεται σε ένα μικρό σκληρό καρπό, μια καρυόψη, που συγκρατείται στο αυτί από λέπια λουλουδιών. Το caryopsis, ή κόκκος, είναι ένα περικάρπιο που σχηματίζεται από το τοίχωμα της ωοθήκης, άρρηκτα συνδεδεμένο με έναν μόνο σπόρο που περιέχει το έμβρυο και το ενδοσπέρμιο. Το έμβρυο βρίσκεται στο πλάι στη βάση του κόκκου και αποτελείται από ένα μπουμπούκι, μια ρίζα και μια τροποποιημένη κοτυληδόνα δίπλα στο ενδοσπέρμιο - τον οφθαλμό. Μετά τη βλάστηση, η εμβρυϊκή ρίζα θα δημιουργήσει το πρωτεύον ριζικό σύστημα, ο οφθαλμός θα δημιουργήσει τα υπέργεια όργανα του φυτού και τις «ενήλικες» ρίζες του, και το φλοιό θα εκκρίνει ένζυμα που αφομοιώνουν το ενδοσπέρμιο και μεταφέρουν τα θρεπτικά συστατικά του. στο δενδρύλλιο που έχει αρχίσει να αναπτύσσεται. Ο σπαρμένος κόκκος σιταριού απορροφά νερό, διογκώνεται και βλασταίνει. Ο οφθαλμός και η εμβρυϊκή ρίζα αναδύονται και αναπτύσσονται προς τα πάνω και προς τα κάτω, αντίστοιχα. Στην επιφάνεια του εδάφους, από τον πρώτο κόμβο του άχυρου που σχηματίζεται από το μπουμπούκι, αναδύονται τυχαίες ρίζες, οι οποίες διακλαδίζονται έντονα και σχηματίζουν τα λεγόμενα. ινώδες ριζικό σύστημα. Το σημείο μετάβασης μεταξύ του στελέχους και της ρίζας ονομάζεται κολάρο της ρίζας. Ακριβώς πάνω από αυτό, οι κάτω κόμβοι του στελέχους είναι στενά ενωμένοι και οι πλευρικοί βλαστοί αναπτύσσονται από τις μασχάλες των φύλλων τους κοντά στην επιφάνεια του εδάφους - εμφανίζεται η λάσπη του σιταριού. Μέχρι αυτό το στάδιο, το φυτό θεωρείται δενδρύλλιο. Τότε αρχίζει η φάση της εξόδου στον σωλήνα, δηλ. ταχεία επιμήκυνση του άχυρου, ακολουθούμενη από κεφαλή, δηλ. σχηματισμός ταξιανθίας: το άνω μεσογονάτιο (μίσχος) φέρει την ακίδα 7-10 cm πάνω από το πάνω φύλλο. Όταν ο κόκκος φτάσει στο τελικό του μέγεθος, περιέχει ένα έμβρυο και ένα υδαρές, αρχικά διαφανές, που στη συνέχεια γίνεται λευκό ενδοσπέρμιο καθώς αυξάνεται η περιεκτικότητα σε άμυλο (το στάδιο της λεγόμενης ωρίμανσης του γάλακτος). Σταδιακά, η περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου μειώνεται και το περιεχόμενό του αρχίζει να μοιάζει με κολλώδη ζύμη σε συνοχή (κηρώδες ωρίμανση). Οι πλήρως ώριμοι (τεχνικά ώριμοι) κόκκοι είναι σκληροί.

Κύριοι τύποι.Μόνο τρία είδη σιταριού είναι σημαντικής οικονομικής σημασίας - το καλοκαιρινό, το μαλακό ή συνηθισμένο σιτάρι (T. aestivum), το σκληρό σιτάρι (T. durum) και το πυκνόσταχτο ή νάνο σιτάρι (T. compactum). Το πρώτο είναι το κοινό σιτάρι ψησίματος που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Ο δεύτερος κόκκος χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζυμαρικών επειδή είναι πλούσιος σε γλουτένη - ένα μείγμα πρωτεϊνών που σχηματίζουν μια κολλώδη μάζα που όχι μόνο δεσμεύει τη ζύμη, αλλά διατηρεί επίσης φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα σε αυτήν. η ζύμη «φουσκώνει» και το ψωμί γίνεται αφράτο. Το νάνο σιτάρι χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή εύθρυπτων αρτοσκευασμάτων. Μικρότερης σημασίας είναι το σιτάρι (T. spelta), το emmer, το spelt, ή emmer wheat (T. dicoccum), το πολωνικό σιτάρι (T. polonicum) και το αγγλικό ή παχύ σιτάρι (T. turgidum). Το καλοκαιρινό σιτάρι είναι το πιο ευρέως καλλιεργούμενο σιτάρι σε όλο τον κόσμο. Οι κόλλες του είναι ξεκάθαρα χτενισμένοι μόνο στο πάνω μισό, οι κάτω κόλποι είναι ακίνδυνοι ή μικρότεροι από 10 cm, η κορυφή είναι συνήθως κούφια. Διαφέρει από το νάνο από μακρύτερα, πιο συμπαγή ή χαλαρά, ραχιαία πεπλατυσμένα αυτιά. Στο νάνο σιτάρι είναι κοντά, πυκνά και πλευρικά συμπιεσμένα. Το σκληρό σιτάρι είναι ανοιξιάτικο και διαφέρει από το θερινό και το νάνο με αιχμηρές κορυφογραμμές σε όλο το μήκος των κόλλων και συνήθως ακανθώδεις κάτω κόλλες με τέντα μήκους 10-20 cm. Διαφέρει από το παχύ σιτάρι μόνο σε μακρύτερα κόκκους και σπόρους, οι τελευταίοι από τους οποίους είναι συνήθως ελλειπτικοί. Στο παχύ σιτάρι, που πρακτικά δεν καλλιεργείται στην Αμερική, οι κόκκοι είναι κοντοί, ωοειδείς, με κολοβωμένες κορυφές, επομένως φαίνονται διογκωμένοι και καμπουρωμένοι. Υπάρχουν ποικιλίες κόκκινων και λευκών σιτηρών. Το πολωνικό σιτάρι ξεχωρίζει για το εμφάνιση. Η ακίδα του είναι μεγάλη - 15-18 cm μήκος και 2 cm ή περισσότερο πλάτος. Οι κόλλες είναι μακριές, λεπτές, χάρτινες και οι κόκκοι συχνά φτάνουν σε μήκος τα 13 mm και είναι πολύ σκληροί. Οι ποικιλίες αυτού του είδους, όπως το σκληρό σιτάρι, είναι μόνο ανοιξιάτικες ποικιλίες. Οι ποικιλίες σιταριού χωρίζονται σε χειμερινές και ανοιξιάτικες. Χειμερινό σιτάριΣπορά το φθινόπωρο και συγκομιδή το επόμενο καλοκαίρι. Είναι το πιο κοινό σιτάρι σε όλο τον κόσμο. Ξεκινώντας να αναπτύσσονται νωρίτερα από τις καλλιέργειες που έχουν σπαρθεί την άνοιξη, ωριμάζουν γρηγορότερα και παράγουν υψηλότερες αποδόσεις. Το ανοιξιάτικο σιτάρι, με εξαίρεση το T. durum, καλλιεργείται σε περιοχές όπου ο χειμώνας είναι πολύ σκληρός.

DUUM ΣΙΤΑΡΙ (Triticum durum)

ΣΙΤΑΡΙ (Triticum aestivum)

Εγκυκλοπαίδεια Collier. - Ανοικτή Κοινωνία. 2000 .

Συνώνυμα:

Το σιτάρι (lat. Triticum) είναι ποώδες ετήσιο φυτό της οικογένειας των δημητριακών είναι η κορυφαία και σημαντικότερη καλλιέργεια σιτηρών σε πολλές χώρες του κόσμου. Αυτή η δημοτικότητα εξηγείται από το γεγονός ότι οι κόκκοι σιταριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν με εντελώς διαφορετικούς τρόπους, γεγονός που το καθιστά ένα παγκόσμιο και πολύτιμο προϊόν διατροφής.

Κανένα δημητριακό δεν έχει τέτοια ποικιλία ειδών και ποικιλιών όπως το σιτάρι. Κάθε περιοχή καλλιέργειας φημίζεται για τα δικά της καλλιεργούμενα είδη και διάφορες ποικιλίες. Χαρακτηριστικά διαφορετικών ποικιλιών δίνονται ανάλογα με το σχήμα και χημική σύνθεσητα πιο σημαντικά όργανα των δημητριακών - το στέλεχος και το αυτί. Η κύρια διαίρεση όλων των ποικιλιών σιταριού γίνεται σύμφωνα με δύο κριτήρια - μαλακές και σκληρές ποικιλίες.

Σύνθεση σίτου

Το σιτάρι είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτικές ιδιότητες. 100 γραμμάρια δημητριακών περιέχουν περίπου 345 χιλιοθερμίδες. Ο κόκκος περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, άμυλο, αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων, ανόργανα άλατα και βιταμίνες - κυρίως της ομάδας Β. σακχαρώδη διαβήτη, δεν συνιστάται η κατανάλωση πολλών προϊόντων από λευκό ραφιναρισμένο αλεύρι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ψωμί με πίτουρο και προϊόντα από σκληρό σιτάρι.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το πιο σημαντικό προϊόν που λαμβάνεται από κόκκους σιταριού είναι το αλεύρι. Αυτό το προϊόν αντιπροσωπεύει σχεδόν το 30% όλων των τροφίμων στον κόσμο. Τα απόβλητα από τη συγκομιδή σιτηρών (πίτουρο, άχυρο, άχυρο, κέικ) χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές για τα ζώα της φάρμας. Το άχυρο χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό και διακοσμητικό υλικό - στην Ινδία και την Ασία, ψάθες, κουρτίνες, οθόνες, έπιπλα κήπου και εσωτερικά αντικείμενα κατασκευάζονται από αυτό παντού. Τα ολόκληρα στάχυ αγαπούνται από τους ανθοπώλες σε όλο τον κόσμο - διακοσμούν μπουκέτα και συνθέσεις λουλουδιών, που χρησιμοποιείται στην εσωτερική διακόσμηση.

Ένα πολύ χρήσιμο προϊόν για τον οργανισμό είναι το πίτουρο σιταριού. Προστίθενται σε αρτοσκευάσματα και παράγονται επίσης χωριστά σε καθαρή μορφή και χρησιμοποιούνται για τον εμπλουτισμό των πιάτων ή για ανεξάρτητη κατανάλωση. Το πίτουρο λαμβάνεται για τη βελτίωση της πέψης, τον καθαρισμό του σώματος και την τόνωση του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως -συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου- είναι πολύ χρήσιμο όχι μόνο καθώς περιέχει διαιτητικές ίνες και ουσίες έρματος, αλλά και λόγω του γεγονότος ότι όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα περιέχονται κυρίως στο λεπτό κέλυφος του κόκκου, μακριά από το κέντρο. δηλαδή στο πίτουρο.