Ανεβάστε τη θερμοκρασία: τα λαχανικά που τρώγονται καλύτερα βραστά. Πώς μας σκοτώνουν τα λαχανικά και τα φρούτα; Είναι δυνατόν να τρώμε ωμά λαχανικά;

Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη των φρούτων και των λαχανικών στην ακατέργαστη μορφή τους. Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τη βιταμίνη C και άλλες ευεργετικές ουσίες σε ωμές φυτικές τροφές και επίσης στερεί από το σώμα την απαιτούμενη ποσότητα φυτικών ινών, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για την πέψη.

Γιατί είναι τόσο ευεργετικές οι φυτικές ίνες (διαιτητικές ίνες) από ωμά λαχανικά και φρούτα; Οι φυτικές ίνες «καθαρίζουν» τα έντερα από τη βλέννα, τις τοξίνες, τα λίπη και τα απόβλητα και συμβάλλουν στη βελτίωση της κινητικής λειτουργίας του εντέρου. Οι φυτικές ίνες είναι τροφή για την εντερική μικροχλωρίδα. Άτομα που λαμβάνουν ημερήσια δόση φυτικών ινών, με την προϋπόθεση ορθολογική διατροφήδεν πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Επίσης, η κατανάλωση διαιτητικών ινών βοηθά στην ομαλοποίηση του βάρους, και ως εκ τούτου στην πρόληψη του διαβήτη και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Οι γιατροί συνιστούν να τρώτε τουλάχιστον 3 μερίδες ωμά λαχανικά και φρούτα σε μέγεθος γροθιάς καθημερινά. Ο θωρακοχειρουργός Nikolai Amosov πρότεινε την κατανάλωση 300 γραμμαρίων λαχανικών και φρούτων και ελάχιστα λιπαρά καθημερινά για τη βελτίωση της υγείας του σώματος. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το πόσο είναι αυτό το ελάχιστο λίπος: οι διατροφολόγοι συνιστούν τη δόση των λιπών στα τρόφιμα σε αναλογία με τη φάλαγγα αντίχειρας, μπορείτε να φάτε όχι περισσότερα από δύο από αυτά τα «δάχτυλα» την ημέρα.

Όλα αυτά είναι υπέροχα, αλλά πού να βρείτε λαχανικά και φρούτα το χειμώνα; Θα προάγουν πραγματικά την υγεία τα «τεχνητά» φρούτα από τα ράφια των σούπερ μάρκετ; Εδώ πρέπει να θυμόμαστε ότι τα λαχανικά είναι πιο υγιεινά από τα φρούτα. Γνωρίζοντας αυτό, μπορείτε να αφήσετε ακριβά εισαγόμενα μήλα και αχλάδια στα ράφια των καταστημάτων. Θα ξεκινήσουμε το κυνήγι για φρούτα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν θα υπάρχουν άφθονα ντόπια μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα και άλλα διάφορα μούρα. Το χειμώνα, είναι καλύτερα να επικεντρώνετε τη διατροφή σας σε σπιτικά αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά με ρίζα, καθώς και σε λάχανο, κολοκύθα και κολοκυθάκια.

Έτσι, για να αποκομίσετε τα οφέλη από την κατανάλωση ωμών λαχανικών το χειμώνα, πρέπει να κάνετε σαλάτες χωρίς ντρέσινγκ ή με ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Συνιστάται να ξεχάσουμε εντελώς την ύπαρξη της μαγιονέζας και τα χημικά συστατικά δεν ωφελούν την υγεία μας.

Έτσι, το χειμώνα ετοιμάζουμε υγιεινές σαλάτες από λάχανο, παντζάρια, καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο, κολοκύθα και κολοκυθάκια για υγεία και καλή διάθεσηόλη η οικογένεια.

Ακατέργαστη σαλάτα καρότου

Να πάρει μέγιστο όφελοςαπό ωμά καρότα, συνιστάται να τα τρίψετε σε λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια, μπορείτε να συνδυάσετε καρότα με κρεμμύδια ή σκόρδο, μήλα και κράνμπερι και αποξηραμένα φρούτα. Η βήτα-καροτίνη (προβιταμίνη Α) απορροφάται από τον οργανισμό όταν συνδυάζεται με λίπη, γι' αυτό καλό είναι να προσθέσετε φυτικό λάδι ή κρέμα γάλακτος σε μια τέτοια σαλάτα.

Τα παιδιά μπορούν να συνδυάσουν καρότα με μπανάνα. Καλύτερα να μην πασπαλίζουμε με ζάχαρη τα καρότα.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι για τη λήψη βιταμινών από τα καρότα, συνιστάται να τα μαγειρεύετε. Τα κυτταρικά τοιχώματα των βρασμένων καρότων γίνονται πιο μαλακά, γεγονός που τους επιτρέπει να απελευθερώνουν τη σωστή ποσότητα βήτα-καροτίνης, λουτεΐνης και αντιοξειδωτικών. Είναι δίκαιο να σημειωθεί ότι αυτές οι ουσίες δεν καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία και είναι πολύ σημαντικές για τον οργανισμό. Η βήτα-καροτίνη ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και προλαμβάνει τον καρκίνο. Τόσο η λουτεΐνη όσο και η βήτα-καροτίνη είναι εξαιρετικά ευεργετικά για την όραση.

Σαλάτα από λευκό λάχανο

Είναι βολικό να ετοιμάσετε τη σαλάτα σε βάζο 3 λίτρων. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε 3 καρότα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ. l 70% ξύδι
• 2 κ.σ. l αλάτι με μια τσουλήθρα

Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα σε ένα μπολ φαγητού, προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο. Ρίξτε σε ένα βάζο. Βράζουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε με το λάχανο. Αφού κρυώσει, μπορείτε να φάτε.

Αυτό το λάχανο τουρσί είναι πλούσιο σε αμινοξέα, βιταμίνη C και βιταμίνη U κατά του έλκους. Ορισμένες ουσίες από το λάχανο τουρσί απορροφώνται ακόμα καλύτερα από το ωμό, μη επεξεργασμένο λάχανο. Η καθημερινή κατανάλωση αυτής της σαλάτας αυξάνει την αντίσταση στο στρες.

Σαλάτα κολοκύθας και κολοκύθας

Μπορείτε να καταναλώσετε κολοκύθα και κολοκυθάκια φρέσκοετοιμάζοντας μια σαλάτα από αυτά. Προσθέτοντας τριμμένη κολοκύθα και κολοκυθάκια σε προπαρασκευασμένο λάχανο τουρσί, θα εμπλουτίσουμε τον οργανισμό μας με βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το κάλιο, το φολικό οξύ και οι φυτικές ίνες από την ωμή κολοκύθα και τις ποικιλίες της θα ωφελήσουν μόνο την καρδιά, το πάγκρεας και το σώμα συνολικά.

Ακατέργαστη σαλάτα τεύτλων

Μια σαλάτα από αυτό το ωμό λαχανικό θα είναι ευεργετική για τα έντερα και το αίμα. Τα παντζάρια πρέπει να είναι τριμμένα και μπορούν να συνδυαστούν με σκόρδο, ξηρούς καρπούς, μήλα, καρότα ακόμα και πορτοκάλια. Χρησιμοποιήστε υγιεινά μη επεξεργασμένα για ανεφοδιασμό. φυτικά έλαιαή κρέμα γάλακτος.

Όλες αυτές οι σαλάτες είναι χρήσιμες να συνδυαστούν με ωμά κρεμμύδια και σκόρδο. Τα κρεμμύδια είναι πηγή βιταμίνης C και φυτοκτόνων. Αυτά είναι τα πιο ισχυρά φυσικά αντιβιοτικά που πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή σε ακατέργαστη μορφή.

Είναι απαραίτητο να συνηθίσετε σταδιακά το σώμα σας στα ωμά λαχανικά. Η ασυνεπής χρήση ακατέργαστων φυτικών προϊόντων μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση γαστρεντερικών παθήσεων και μετεωρισμό. Η διαβάθμιση είναι ιδιαίτερα απαραίτητη σε μεγάλη ηλικία και παιδική ηλικία.

Σε περίπτωση ελκωτικών διεργασιών στο γαστρεντερικό σωλήνα, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γαστρεντερολόγο πριν αλλάξετε οτιδήποτε στη διατροφή.

Είναι χρήσιμο να καλλιεργείτε χόρτα στο δικό σας περβάζι. Αυτό όχι μόνο θα ανεβάσει τη διάθεσή σας, αλλά θα προσθέσει και αντιοξειδωτική δράση και γεύση σε σαλάτες από ωμά λαχανικά.

Αγαπητοί φίλοι! Μείνετε ενημερωμένοι τελευταία νέαστη διαιτολογία! Λάβετε νέες συμβουλές για σωστή διατροφή! Μην χάσετε νέα προγράμματα, μαθήματα, προπονήσεις, διαδικτυακά σεμινάρια! Ελάτε να αδυνατίσουμε μαζί, γιατί μαζί είναι πιο εύκολο! Για να το κάνετε αυτό, αφήστε τα στοιχεία επικοινωνίας σας και δεν θα χάσετε τίποτα νέο και ενδιαφέρον. ΜΕΙΝΕΤΕ ΣΤΟ ΓΝΩΣΤΟ!

Τα λαχανικά μπορεί να προκαλέσουν μετεωρισμό και ακόμη και δυσκοιλιότητα

Αυτό συμβαίνει σπάνια, αλλά συμβαίνει. Μερικοί άνθρωποι που χάνουν βάρος, αλλάζουν απότομα τη διατροφή τους από γλυκά και ψωμί σε λαχανικά, παραπονιούνται για προβλήματα με τα κόπρανα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι φυτικές ίνες, που βρίσκονται στα λαχανικά και το πίτουρο, διογκώνονται στα έντερα, απορροφώντας νερό. Καταλαμβάνει πολύ χώρο και το σώμα αναγκάζεται να απαλλαγεί από αυτό, καθώς και τα προϊόντα διάσπασης που συλλέγουν οι ίνες από τα εντερικά τοιχώματα. Οι ίνες λειτουργούν ως σκούπα εδώ. Αν όμως ο πολύπαθος οργανισμός έχει έλλειψη υγρών, δηλ. Εάν δεν πίνετε αρκετό καθαρό νερό, μπορεί να εμφανιστεί δυσκοιλιότητα. Επομένως, όσοι πάντα απέφευγαν τα λαχανικά θα πρέπει να τα εισάγουν στη διατροφή τους σταδιακά. Πρώτον, συνδυάζοντας ψητό και ωμό, αυξάνοντας σταδιακά την αναλογία του ωμού. Τρώτε λαχανικά μία φορά την ημέρα ή ακόμα και κάθε δεύτερη μέρα, και στη συνέχεια πιο συχνά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλες αποδεδειγμένες μεθόδους για τη δυσκοιλιότητα, για παράδειγμα.

Όσο για τον αυξημένο σχηματισμό αερίων, όλα έχουν να κάνουν με ένα ακατάστατο έντερο. Εάν δεν έχετε σοβαρά προβλήματα με αυτό, τότε απλά πρέπει να το καθαρίσετε. Και τα λαχανικά θα το κάνουν από μόνα τους αν τα τρώτε μέρα με τη μέρα. Και για να μην σας ενοχλεί αρχικά το φούσκωμα, αποκλείστε από τη διατροφή σας τροφές που προκαλούν σχηματισμό αερίων: φρέσκο ​​λευκό λάχανο (μπορεί να αντικατασταθεί με ξινολάχανο ή βραστό), ραπανάκια, ραπανάκια, μερικά φρούτα (σταφύλια, λωτούς, μπανάνες), μαύρο ψωμί, φυτική πρωτεΐνη, πλήρες γάλα. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να μην παρεμβαίνετε διαφορετικά προϊόντασε ένα γεύμα. Εκείνοι. κάθισε για μεσημεριανό γεύμα, φάε λαχανικά και κρέας και άφησε τυρί cottage ή γιαούρτι για ένα απογευματινό σνακ. Και αν θέλετε φρούτα, τότε φάτε τα χωρίς άλλο φαγητό.

Και λοιπόν, πώς να τρώτε ωμά λαχανικά...

Δύο φορές την ημέρα και αν θέλετε περισσότερες. Αυστηρά πριν από τα γεύματα, σαν χάπι αδυνατίσματος. Πρώτα - λαχανικά, μετά - άλλα τρόφιμα. Πρέπει να υπάρχουν πολλά λαχανικά! Φανταστείτε ένα μπολ σούπας γεμάτο σαλάτα λαχανικών... Αυτή είναι η μικρότερη μερίδα. Σταδιακά, θα εξοικειωθείτε τόσο με τη διατροφή των λαχανικών που μια μέρα χωρίς λαχανικά θα σας φαίνεται κάπως μη ικανοποιητική όσον αφορά το φαγητό. Χάστε βάρος για την υγεία σας!

Για πολλά χρόνια εμείς βέβαιοςότι τα λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται φρέσκα, και μετά το μαγείρεμα μειώνεται σημαντικά η θρεπτική και βιταμινούχα αξία τους. Φυσικά, υπάρχει μια τεράστια ποσότητα αλήθειας σε αυτή τη δήλωση. Όμως πρόσφατη έρευνα Βρετανών επιστημόνων από το Ινστιτούτο Έρευνας Τροφίμων έδειξε ότι ορισμένα λαχανικά ωφελούν πολύ περισσότερο τον οργανισμό όταν μαγειρεύονται. Από εδώ και πέρα, οι γυναίκες που ελέγχουν το βάρος τους δεν χρειάζεται να προετοιμάσουν μια σαλάτα «σκούπα» από ωμά παντζάρια, καρότα και λάχανο και στη συνέχεια να τη μασήσουν για πολλή ώρα. Είναι πολύ πιο ευχάριστο και υγιεινό να τρώτε αυτά τα λαχανικά βραστά. Εδώ είναι μερικά λαχανικά, σύμφωνα με τους επιστήμονες, που καταναλώνονται καλύτερα βραστά:

1. Καρότο. Όπως γνωρίζετε, τα καρότα είναι πλούσια σε β-καροτίνη, η οποία προστατεύει τον οργανισμό μας από τη γήρανση, τις οφθαλμικές παθήσεις και τον καρκίνο. Αποδείχθηκε ότι η βήτα-καροτίνη απορροφάται από τα βρασμένα καρότα 5 φορές καλύτερα από ότι από τα ωμά. Επιπλέον, τα ωμά καρότα είναι κατώτερα από τα βραστά σε αντιοξειδωτική περιεκτικότητα. Αποδείχθηκε ότι υπάρχουν 3 φορές λιγότερα από αυτά στη σύνθεσή του από ό, τι σε βρασμένο. Τα βραστά καρότα χωνεύονται πιο εύκολα και επομένως οι άνθρωποι υποφέρουν διάφορες ασθένειεςπεπτικό σύστημα και δυσκοιλιότητα, είναι χρήσιμο να καταναλώνετε αυτό το ριζικό λαχανικό σε επεξεργασμένη μορφή. Τα ωμά καρότα περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και πηκτίνη, που μπορεί να προκαλέσουν επιπλέον στρες στο πάγκρεας και στο συκώτι. Για να αποφύγετε αυτό, εάν έχετε ασθένειες αυτών των οργάνων, θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση ωμών καρότων. Επίσης, δεν συνιστάται η συμπερίληψη πολλών καρότων στη διατροφή των παιδιών κάτω των 3 ετών, καθώς το πάγκρεας σε αυτή την ηλικία δεν είναι ακόμη προσαρμοσμένο να αφομοιώνει βαριές τροφές.

2. Ντομάτες. Οι ντομάτες περιέχουν πολύ λυκοπένιο, μια ουσία που τους δίνει το κόκκινο χρώμα. Το λυκοπένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που εμποδίζει το σχηματισμό κακοήθων όγκων και την ανάπτυξη καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Το λυκοπένιο απορροφάται καλύτερα από τις βρασμένες ντομάτες και επομένως η κατανάλωση σάλτσες, κέτσαπ και βραστές ντομάτες είναι πιο υγιεινό από το να τις τρώτε ωμές.

3. Λάχανο. Το λάχανο μετά τη θερμική επεξεργασία το αυξάνει επίσης ευεργετικές ιδιότητες, αλλά μόνο αν το μαγειρέψετε στον ατμό. Μετά το μαγείρεμα και το τηγάνισμα, η περιεκτικότητα του λάχανου σε καροτίνη και αντιοξειδωτικά χάνεται. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε σπάνια βιταμίνη U χάνεται κατά 4% όταν το λάχανο μαγειρεύεται στον ατμό για 10 λεπτά και χάνεται εντελώς όταν μαγειρεύεται για μισή ώρα. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο λάχανο αυξάνεται 3 φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, επιπλέον, σε ξυνολάχανοΣχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο προάγει την καλύτερη απορρόφηση και διάσπαση των πρωτεϊνών στο σώμα.

4. Παντζάρι. Τα ωμά παντζάρια περιέχουν πολλά ωφέλιμα μέταλλα και βιολογικά πολύτιμες ουσίες όπως φλαβονοειδή και ανθοκυανίνες. Τα παντζάρια είναι επίσης πλούσια σε σίδηρο, ασβέστιο και νάτριο. Τα περιέχει στη βέλτιστη αναλογία. Τα χρήσιμα μέταλλα από τα βραστά παντζάρια απορροφώνται πολύ καλύτερα από τα ωμά. Επιπλέον, τα βρασμένα παντζάρια είναι ένα ισχυρό καθαρτικό, βοηθούν στον καθαρισμό του ήπατος, του αίματος, των νεφρών και ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

5. Πατάτα. Οι πατάτες σπάνια καταναλώνονται ωμές, αλλά σε πολλούς αρέσει να τις πολτοποιούν, να τηγανίζουν και να τις βράζουν. Εν τω μεταξύ, οι τηγανητές πατάτες είναι ανθυγιεινές και πατάτες πουρέαντιπροσωπεύει ένα άμυλο. Είναι καλύτερο να ψήνουμε τις πατάτες στο φούρνο στο «μπουφάν» τους, γιατί η κύρια αξία αυτού του λαχανικού είναι η περιεκτικότητά του σε κάλιο και βιταμίνη C. Και συγκεντρώνονται στις φλούδες της πατάτας, τις οποίες συνήθως ξεφλουδίζουμε και πετάμε.

6. Μπρόκολο. Το μπρόκολο είναι πρωταθλητής στα γλυκοσυναλικά, τα οποία καταπολεμούν τα καρκινικά κύτταρα. Η περιεκτικότητα αυτού του αντιοξειδωτικού είναι υψηλότερη σε λαχανικά στον ατμό. Επίσης, τα καροτενοειδή από το βρασμένο μπρόκολο, με την περιεκτικότητα του οποίου θα μπορούσε να καυχηθεί αυτό το λαχανικό, απορροφώνται 10-15 φορές πιο εύκολα από τον οργανισμό.

7. Σπανάκι. Το σπανάκι, όπως το μπρόκολο και τα καρότα, είναι πλούσιο σε καροτενοειδή. Περιέχει επίσης πολύ ασβέστιο. Για να απορροφηθούν καλύτερα από το πεπτικό σύστημα, το σπανάκι πρέπει να βράσει.

Ολοι αυτό που λέγεται δεν σημαίνειότι από εδώ και πέρα ​​και τα 7 λαχανικά πρέπει να τρώγονται μόνο βραστά. Όλα τα λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνες, οι οποίες είναι γνωστό ότι καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Φρέσκα λαχανικάΚαι τα φρούτα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή σας κάθε μέρα, αλλά δεν πρέπει να τα καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες, πολύ λιγότερο να βασανίζεστε μασώντας ωμές πατάτες και παντζάρια για να παρέχετε στο σώμα σας θρεπτικά συστατικά όσο το δυνατόν καλύτερα.

Σύμφωνα με τους κανόνες της ορθολογικής θρέψηένας ενήλικας δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερο από 0,5 κιλό λαχανικών και φρούτων την ημέρα, χωρίς να υπολογίζονται οι πατάτες. Και αυτό είναι περίπου ένα μήλο, ένα πορτοκάλι, μερικά καρότα, παντζάρια και λάχανο. Στο σώμα των ανθρώπων που καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες λαχανικών και φρούτων, συσσωρεύεται στρόντιο, το οποίο έχει την ικανότητα να εκτοπίζει το μαγνήσιο και το ασβέστιο. Η ανεπάρκεια αυτών των ουσιών οδηγεί σε πρώιμη ανάπτυξηοστεοπόρωση, τερηδόνα, αρθρίτιδα και άλλες ασθένειες του σκελετικού συστήματος.

- Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων ενότητας " "

Έχετε δοκιμάσει ποτέ ωμά μανιτάρια ή μπρόκολο;

Οι διατροφολόγοι μας είπαν ποια λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αν και αυτό δεν συνηθίζεται ιδιαίτερα στη χώρα μας. Αλλά μάταια - είναι στην ακατέργαστη μορφή τους που διατηρούν τα μέγιστα οφέλη, γράφει το healthstyle.info.

1. Κουνουπίδι

Πρώτα, κουνουπίδιπολύ υγιεινό: είναι χαμηλό σε θερμίδες, πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες C και K, σουλφοραφάνη και χολίνη. Είναι το τελευταίο που βοηθά στη διατήρηση της δομής των κυτταρικών μεμβρανών και εμπλέκεται στην παραγωγή της ακετυλοχολίνης, ενός νευροδιαβιβαστή που επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την υγεία του εγκεφάλου και βοηθά στην πρόληψη σοβαρών νευροεκφυλιστικές ασθένειες(π.χ. νόσος Αλτσχάιμερ).

Δεύτερον, το ωμό κουνουπίδι είναι νόστιμο. Μοιάζει κάπως με... συνηθισμένη λευκό λάχανο. Το πλένουμε καλά, το χωρίζουμε σε μπουκίτσες, προσθέτουμε χούμους ή γκουακαμόλε - και ένα γρήγορο υγιεινό σνακ είναι έτοιμο.

2. Μπρόκολο

Το μπρόκολο είναι συχνά υπερβολικό, γεγονός που το μετατρέπει σε μια ανόρεξη πράσινη μάζα. Και το φρέσκο, ωμό μπρόκολο είναι τραγανό και ζουμερό. Κατά τη θερμική επεξεργασία, χάνει κάποιες βιταμίνες, για παράδειγμα βιταμίνη C: εάν 100 γραμμάρια μπρόκολου περιέχουν περίπου 90 mg βιταμίνης, τότε όταν μαγειρευτεί, χάνεται σχεδόν το 40%.

Επιπλέον, το μπρόκολο περιέχει κάλιο, βιταμίνη Α, φυτικές ίνες, φολικό οξύ και σουλφοραφάνη - μια σημαντική ουσία που μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση, να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς και ακόμη και να καταπολεμήσει τα καρκινικά κύτταρα. Μια μελέτη από Ολλανδούς επιστήμονες έδειξε ότι η απορρόφηση της σουλφοραφάνης είναι μεγαλύτερη όταν καταναλώνεται ωμό μπρόκολο από το μαγειρεμένο μπρόκολο.

3. Πιπεριά

Μια μέτρια πιπεριά περιέχει περίπου 32 θερμίδες και πολλή βιταμίνη C - σχεδόν 150% καθημερινός κανόνας. Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει μέρος της βιταμίνης, οπότε αν θέλετε να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτό το λαχανικό, είναι καλύτερα να το φάτε ωμό. Επιπλέον, οι πιπεριές είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β6, βιταμίνης Ε και μαγνησίου. Προσθέστε το σε σαλάτες ή χρησιμοποιήστε το ως σνακ με άλλα λαχανικά και ντιπ.

4. Νεαρά κολοκυθάκια

Το ωμό κολοκυθάκι μοιάζει κάπως με το αβοκάντο με χαμηλά λιπαρά, επομένως είναι τέλειο για ελαφριές σαλάτες λαχανικών. Τα νεαρά φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή φακέλων για σπαγγέτι ή σνακ.

Το μέσο παιδικό κολοκυθάκι περιέχει περίπου 33 θερμίδες, περισσότερα από 2 γραμμάρια πρωτεΐνης, 2 γραμμάρια φυτικών ινών, βιταμίνη Α, βιταμίνη C και κάλιο - σημαντικό στοιχείογια τη λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού.

Τα παντζάρια συνήθως συνδέονται με μπορς, βινεγκρέτ ή, το πολύ, σαλάτα ψητού λαχανικών. Είναι όμως καλό για σαλάτες και ωμό. Απλώς τρίψτε παντζάρια, καρότα και μήλα, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και τζίντζερ και είστε έτοιμοι για μια ελαφριά σαλάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Τα παντζάρια είναι πλούσια σε βιταμίνη C, κάλιο, μαγγάνιο και φολικό οξύ (βιταμίνη Β9), το οποίο βοηθά το ανοσοποιητικό και το κυκλοφορικό σύστημα και υποστηρίζει τις αναπαραγωγικές λειτουργίες του οργανισμού.

6. Champignons

Γνωρίζουμε ότι τα μανιτάρια δεν είναι λαχανικά, αλλά αποφασίσαμε να μην έχουμε ξεχωριστή λίστα για αυτά.

Τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα άγρια ​​μανιτάρια, μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ωμά. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να τα προσθέσετε σε σαλάτες λαχανικών και συνοδευτικά ή να τα φάτε ολόκληρα, πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού ή σάλτσα σόγιας.

Η ελάχιστη ποσότητα θερμίδων και πολλές βιταμίνες Β, κάλιο, μαγνήσιο και φυτικές πρωτεΐνες καθιστούν τα μανιτάρια απαραίτητο συστατικό για τους χορτοφάγους.

Ωμά λαχανικά, όπως θέλουν να επαναλαμβάνουν οι διατροφολόγοι, είναι ένα «σύρμα» για τον οργανισμό. Πλούσια σε φυτικές ίνες, καθαρίζουν τους ακατάστατους διαδρόμους των εντέρων μας, φέρνοντας εκεί καθαριότητα και τάξη. Επιπλέον, σε αντίθεση με τα συνοδευτικά που είναι γνωστά στον οργανισμό μας (ρύζι, φαγόπυρο και ζυμαρικά) τα λαχανικά περιέχουν λιγότερες θερμίδες και περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.

Ωστόσο, πριν επιδοθείτε σε αυτόν τον φυσικό πλούτο, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα από τα χαρακτηριστικά του σώματός σας. Τα περισσότερα λαχανικά ωμάδεν πρέπει να χρησιμοποιείται εάν έχετε έλκος στομάχου ή δωδεκαδακτύλου ή εάν έχετε γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Αυτό ισχύει για τα ωμά κολοκυθάκια, τα καρότα, το λάχανο, τα γογγύλια, τις πιπεριές, τα παντζάρια και ακόμη και τα φρέσκα αγγούρια.

Αλλά υπάρχει μια εναλλακτική λύση - μαγειρέψτε αυτά τα λαχανικά στον ατμό: σε αυτή την περίπτωση, το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών θα παραμείνει και η ερεθιστική επίδραση στον πεπτικό σωλήνα θα εξαλειφθεί.

Με ποιες ασθένειες δεν είναι φιλικά τα λαχανικά;

Ωστόσο, υπάρχουν ασθένειες στις οποίες ορισμένα λαχανικά μπορεί να είναι επιβλαβή, ανεξάρτητα από τη μορφή με την οποία καταναλώνονται: ωμά ή βραστά.

Για παθήσεις των νεφρών που σχετίζονται με μειωμένη απέκκριση καλίου από το σώμα, δεν πρέπει να ακουμπάτε ούτε σε βραστά κολοκυθάκια.

Για στεφανιαία νόσο (στηθάγχη), διαταραχές του καρδιακού ρυθμού, υπέρτασηθα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τις γλυκές πιπεριές.

Για τον διαβήτη και την παχυσαρκία- με παντζάρια, πατάτες και γογγύλια.

Για νεφρική πέτρα και ουρική αρθρίτιδα, έξαρση χρόνιας κολίτιδας και εντεροκολίτιδαςΕίναι καλύτερα να πείτε αντίο στο σπανάκι και την πράσινη σαλάτα.

Παρεμπιπτόντως, η σαλάτα πρέπει επίσης να αποκλειστεί με έξαρση γαστρικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών, καθώς και με διάρροια.

Για παγκρεατίτιδα, ηπατίτιδα και φλεγμονή του στομάχου και των εντέρωνγογγύλια, ραπανάκια και φρέσκα κρεμμυδάκια απαγορεύονται.

Τα φρέσκα κρεμμύδια αντενδείκνυνται για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Δεν μπορείτε να φάτε μαϊντανό για νεφρίτιδα, οξεία κυστίτιδα και ουρική αρθρίτιδα.

Οι υποτονικοί ασθενείς θα πρέπει να είναι προσεκτικοί στη χρήση μεγάλη ποσότηταάνηθο, που διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Οι παστινάδες δεν συνιστώνται σε ανθρώπους ευαίσθητο σε ακτίνες του ήλιουπάσχουν από φωτοδερματώσεις.

Το σκόρδο αντενδείκνυται σε οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και των νεφρών.

Για αποφυγή αποβολής, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης από κάποιους λαχανικάΕίναι καλύτερα να αρνηθείς.

Τα παστά και τουρσί αγγούρια αντενδείκνυνται στο δεύτερο μισό της εγκυμοσύνης μέχρι τον τοκετό, επειδή ο μεταβολισμός νερού-αλατιού στο γυναικείο σώμα αλλάζει.

Μαϊντανός . Θα πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή, καθώς έχει διεγερτική δράση στους λείους μύες της μήτρας και μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή ή πρόωρο τοκετό.

Ραβέντι μέσα μεγάλες ποσότητεςΕίναι επικίνδυνο γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα οξαλικού οξέος, το οποίο προάγει την απομάκρυνση του ασβεστίου από τον οργανισμό και το σχηματισμό λίθων. Η υπερβολική δόση ραβέντι μπορεί να προκαλέσει εμετό και ροή αίματος στα πυελικά όργανα.

Σέλινο έχει διεγερτική δράση στη μήτρα.

Ο άνηθος σε μεγάλες δόσεις αντενδείκνυται, ειδικά τους πρώτους 3 έως 4 μήνες.

Το φύλλο δάφνης ενισχύει τις συσπάσεις της μήτρας.

Η μέντα αντενδείκνυται στην αρχή της εγκυμοσύνης.

Τέτοια γλυκύτητα δεν είναι για όλους.

Τα φρούτα και τα μούρα αγαπούν οι περισσότεροι από εμάς. Δεν είναι όμως και για όλους. Ή μάλλον όχι στο στομάχι, στο συκώτι και σε άλλα όργανα.

Το καρπούζι αντενδείκνυται για φωσφορικές πέτρες στα νεφρά (αυτές οι πέτρες έχουν αιχμηρές άκρες και, εάν αρχίσουν να κινούνται, μπορεί να τραυματίσουν τον ουρητήρα), σακχαρώδη διαβήτη, παγκρεατίτιδα, αδένωμα προστάτη, κολίτιδα, μετεγχειρητικές συμφύσεις.

Σταφύλια, σύκα, χουρμάδες, κεράσια, δαμάσκηνα και μπανάνες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σάκχαρα δεν συνιστώνται σε όσους υποφέρουν διαβήτη και υπέρβαρο.

Τα σταφύλια (ειδικά τα μη αποφλοιωμένα) μπορεί να οδηγήσουν σε διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα και μετεωρισμός. Για όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, αυξημένος σχηματισμός αερίωνΗ πρόσληψη πεπονιού μπορεί επίσης να τελειώσει.

Τα ξινά ρόδια και τα πορτοκάλια αντενδείκνυνται σε στομαχικές παθήσεις με αυξημένη οξύτητα και εντεροκολίτιδα.

Τα φρέσκα βερίκοκα και τα ροδάκινα δεν πρέπει να καταναλώνονται με άδειο στομάχι από τους ανθρώπους ασθενείς με γαστρικό έλκος, έλκος δωδεκαδακτύλου και οξεία γαστρίτιδα.

Τα μήλα μπορούν να προκαλέσουν αυξημένο σχηματισμό αερίων στα έντερα.

Το ιπποφαές μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση εάν υπάρχει προβλήματα με χοληδόχος κύστις, γαστρεντερική οδό και πάγκρεας.

Τα cranberries, τα φραγκοστάφυλα και τα lingonberries αντενδείκνυνται σε έλκη στομάχου, ηπατικές παθήσεις και ελκώδεις διεργασίες στα έντερα.

Το Chokeberry και η μαύρη σταφίδα αντενδείκνυνται για αυξημένο ιξώδες αίματος. Επομένως, αυτά τα μούρα θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή εάν είστε επιρρεπείς σε θρόμβωση και μετεμφραγματική περίοδο.

Για ορισμένες παθήσεις των νεφρών, νεφρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα, η κατανάλωση βατόμουρου αντενδείκνυται. Τα μούρα μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργίες.

T. S. Sekirskaya

διατροφολόγος, υποψήφιος ιατρικών επιστημών

Για να εξοικονομήσουν χρήματα και να αγοράσουν φθηνότερα, πολλές νοικοκυρές αγοράζουν λαχανικά και φρούτα με σάπια βαρέλιαστη μισή τιμή. Οι άνθρωποι σκέφτονται: Θα κόψω ένα σάπιο βαρέλι και μετά θα υπάρχει πυκνός, καλός πολτός. Όχι! Οι μούχλες και τα σήψη βακτήρια παράγουν μυκοτοξίνες που είναι πολύ επικίνδυνες για τον άνθρωπο. Διεισδύουν επίσης στο υγιές μέρος του εμβρύου. Το δύσκολο είναι ότι είναι άγευστα και άοσμα. Επιπλέον, αυτές οι τοξίνες δεν λειτουργούν όπως στο παραμύθι για τη νεκρή πριγκίπισσα και τους επτά ήρωες: η πριγκίπισσα δάγκωσε την κατακόκκινη πλευρά του μήλου και έδωσε το φάντασμα. Εδώ όλα είναι διαφορετικά: το άτομο αισθάνθηκε αδιαθεσία, αλλά ξέχασε ότι έφαγε κάτι άσχημο την προηγούμενη μέρα.

Οι επιστήμονες εντόπισαν 100 τοξικές ενώσεις που παράγονται από τη μούχλα. Ιδιαίτερα επικίνδυνο αφλατοξίνη. Συσσωρεύοντας σταδιακά στο σώμα, αυτό το δηλητήριο μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του ήπατος σε μια δεκαετία, δύο, τρεις. Σε μια αφρικανική φυλή, ακόμη και οι ηλικιωμένοι έζησαν μόλις τα 40, πεθαίνοντας από καρκίνο του ήπατος. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι ο λόγος είναι μια τεράστια ποσότητα αφλατοξίνης στο τοπικό καρύκευμα, την οποία οι ιθαγενείς τάιζαν ακόμη και μικρά παιδιά. Οι ντόπιοι το φτιάχνουν από αποξηραμένα ψάρια «με γεύση».

Ένα άλλο προϊόν φθοράς - πατουλίνη- πιο συχνά σχηματίζεται σε υποβαθμισμένα φρούτα και μούρα. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τις εγκύους και τα μικρά παιδιά, καθώς οδηγεί σε αναπτυξιακές διαταραχές. Μπορείτε επίσης να πάρετε μια μερίδα πατουλίνης με μαρμελάδα. κομπόστα, χυμός από αδίστακτους παραγωγούς. Εξάλλου, οι τοξίνες, σε αντίθεση με τα βακτήρια, δεν φοβούνται κατεργασία με θερμοκρασίακαι μετά τη θέρμανση δεν χάνουν τις τοξικές τους ιδιότητες.

Φυσικά, δεν παράγουν όλες οι μούχλες και η σήψη μυκοτοξίνες, αλλά χωρίς εργαστηριακή ανάλυση δεν θα μάθετε ποτέ εάν ένα χαλασμένο προϊόν είναι τοξικό ή όχι. οπότε μην δελεάζετε τη μοίρα επιδιώκοντας τη φθηνότητα. μην τσιγκουνεύεστε την υγεία σας.

"Aibolit"