Μαρινάδα για σαλάτα από λευκό λάχανο. Συνταγές σαλάτας με λάχανο

Τώρα είναι η εποχή του φρέσκου λάχανου, οπότε το έχω από φρέσκια σοδειά.

Αφαιρέστε τα χαλασμένα φύλλα από το λάχανο, εάν υπάρχουν. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου στη μέση και κόβουμε το κοτσάνι. Ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε τα καρότα αφού τα πλύνουμε. Μπορείτε να το τρίψετε σε κορεάτικο τρίφτη, ή να το κόψετε με ένα μαχαίρι ή να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη. Χρησιμοποίησα τρίφτη Berner και τον έκοψα σε λεπτές λωρίδες.

Πλένουμε τα παντζάρια και κόβουμε σε λεπτή φλούδα. Το πλάνισα επίσης σε λωρίδες χρησιμοποιώντας τον ίδιο τρίφτη Berner.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε νερό σε αυτό. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το λάδι.
Όταν πάρει βράση ρίχνουμε το ξύδι και σβήνουμε.
Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
Μπορείτε να το κάνετε πιο γευστικό προσθέτοντας δάφνη, μπαχάρι. Έκανα χωρίς αυτό.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της σαλάτας: λάχανο, καρότα, παντζάρια και σκόρδο.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτή τη σαλάτα (κομμένη σε λωρίδες) γλυκό πιπέριοποιοδήποτε χρώμα. Είναι αλήθεια ότι το πράσινο δεν είναι ιδιαίτερα επιθυμητό - είναι λίγο πικρό.
Μείγμα καλύτερα με τα χέρια σου, στύβοντας ελαφρά το λάχανο. Η σαλάτα θα καθίσει λίγο και μπορεί στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα μικρότερο μπολ.

Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά, σκεπάζουμε από πάνω με ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου και βάζουμε υπό πίεση. Στην περίπτωσή μου, αυτό είναι ένα βάζο τριών λίτρων με νερό. Αφήνω τη σαλάτα να καθίσει στο τραπέζι όλη τη νύχτα.
Η σαλάτα πρέπει να μαριναριστεί για μια μέρα. Το μαγειρεύω το βράδυ και την επόμενη μέρα, πιο κοντά στο μεσημεριανό γεύμα, ή ακόμα και το τρώω με ευχαρίστηση το πρωί.

Την επόμενη μέρα, είναι βολικό να μεταφέρετε τη τουρσί σαλάτα σε ένα βάζο (σε βάζα) και να τη φυλάξετε στο ψυγείο.

Στραγγίζω το 80% της μαρινάδας, αποθηκεύω δηλαδή τη σαλάτα σε μικρή ποσότητα υγρού.

Μπορείτε να αφήσετε τη σαλάτα σε ένα μπολ. Είναι πιθανό να σας αρέσει και να το φάτε πολύ γρήγορα και την επόμενη φορά να κάνετε διπλή μερίδα :)

Παρεμπιπτόντως, ζύγισα το αλάτι - σύμφωνα με το γούστο μου αποδείχθηκε ότι ήταν περίπου 20 γραμμάρια αλάτι για μια δεδομένη ποσότητα λαχανικών.

Καλή όρεξη!

Η λαχανοσαλάτα είναι ένα απλό και υγιεινό πιάτο που αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής όλων όσων νοιάζονται για την υγεία τους. Αυτή η σαλάτα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη το χειμώνα, όταν το σώμα μας χρειάζεται βιταμίνες περισσότερο από ό,τι συνήθως, μπορείτε να βρείτε φρέσκο ​​λάχανο στα ράφια των καταστημάτων χειμερινή ώραδεν είναι πρόβλημα.

Συνταγές σαλάτας με λάχανοσυνήθως περιλαμβάνουν ντύσιμο με ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή φυτικό λάδι. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε λάδι της επιλογής σας - ελιά, ηλίανθος, σουσάμι. Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού θα προσθέσουν ευεργετικά και νόστιμη σαλάτααπό το φρέσκο ​​λάχανο μερικές νότες πικάντικου.

Συνταγή για μαριναρισμένη σαλάτα με λάχανο και καρότο

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• Λευκό λάχανο - 1,6 κιλά
• Γλυκιά πιπεριά - 3 τεμ.
• Καρότα - 300 g
• Ξίδι 9% - 3 κ.σ. κουτάλια
• Ηλιέλαιο - 300 ml
• Αλάτι - 2,5 κουταλάκια του γλυκού
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος λάχανο σαλάτα με μαριναρισμένα καρότα:

Πλένουμε τα λαχανικά για τη σαλάτα, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, καθαρίζουμε τα καρότα και τις πιπεριές.

Τρίψτε το λάχανο με ένα ειδικό μαχαίρι ή τεμαχιστή. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.

Μεταφέρετε τη μικτή λάχανο σαλάτα σε ένα καθαρό βάζο με βιδωτό καπάκι, ανακινήστε τα πάντα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα. Το βάζο πρέπει να ανακινείται περιοδικά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η άλμη. Κατά τη διάρκεια μιας ημέρας, το λάχανο στο βάζο θα κορεστεί με τη μαρινάδα και θα καθίσει.

Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε ένα μπολ σαλάτας για σερβίρισμα, αν θέλετε, μπορείτε να γαρνίρετε με λεμόνι και βότανα.

Αλατισμένη λάχανο σαλάτα με παντζάρια

Συστατικά:

• Νερό - 800 ml
• Λευκό λάχανο - 1 τεμ.
• Καρότα (μέτρια) - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• (μεσαίο) - 2 τεμ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος αλατισμένη λάχανο σαλάτα με παντζάρια:

Πλένουμε το λάχανο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο ψιλοκομμένο λάχανο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα λαχανικά.

Μεταφέρετε τη σαλάτα σε ένα βάζο 3 λίτρων, πιέζοντας σταθερά με ένα κουτάλι καθώς μεταφέρετε.

Για να ετοιμάσετε την άλμη, βάλτε το νερό να βράσει και μετά προσθέστε κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη και μιάμιση κ.γ. κουταλιές αλάτι. Ρίχνουμε βρασμένη άλμη πάνω από το λάχανο σε ένα βάζο έτσι ώστε η άλμη να καλύψει πλήρως το λάχανο. Τοποθετήστε το βάζο με το λάχανο σε ένα μπολ (αυτό είναι απαραίτητο γιατί κατά τη ζύμωση η άλμη θα αυξηθεί σε όγκο και θα διαρρεύσει) και αφήστε το για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το λάχανο πρέπει να τρυπηθεί με ξύλινη κουτάλα ή ραβδί για να απελευθερωθούν τα αέρια που σχηματίζονται.

Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Σαλάτα: τουρσί λάχανο με παντζάρια και καρότα

• Λευκό λάχανο - 2 κιλά
• Καρότα (μεγάλα) - 1 τεμ.
• Παντζάρια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες

Για τη μαρινάδα:

• Ηλιέλαιο μη επεξεργασμένο - 1 φλιτζάνι
• Ξίδι - 0,5 φλιτζάνια
• Ζάχαρη - 200 g
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτούς κύκλους.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε 4 μέρη. Κόβουμε κάθε μέρος του παντζαριού σε φέτες.

Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ ταψί σε στρώσεις με την εξής σειρά: λάχανο, καρότα, παντζάρια, σκόρδο από πάνω. Εναλλακτικές στρώσεις μέχρι το τέλος των λαχανικών το επάνω στρώμα πρέπει να είναι λάχανο.

Σφίξτε καλά τα λαχανικά.

Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, ανακατεύουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το λάχανο σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε υπό πίεση. Όταν το λάχανο κρυώσει, μπορείτε να μετακινήσετε το τηγάνι στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος. Μετά από μια μέρα μπορείτε να αφαιρέσετε την καταπίεση.

Μετά από 3 ημέρες θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Καλύτερος σεφ Anatoly Komm - οι καλύτερες συνταγές

Θαυμάσιος λαχανοσαλάτα! Έχει παρόμοια γεύση με μια χειμωνιάτικη σαλάτα, αλλά είναι πολύ πιο εύκολη στην προετοιμασία. Και η μαρινάδα δίνει σε αυτή τη σαλάτα τη γεύση της. Και επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο!

Προϊόντα:

1. Λευκό λάχανο - 500 g (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε όψιμες, "σκληρές" ποικιλίες)
2. Κρεμμύδια - 2 τεμ.
3. Πιπεριά - 2 τεμ.
4. Καρότα - 1 τεμ.
5. Πράσινοι

Μαρινάδα:

1. Φυτικό λάδι - 100 ml
2. Νερό - 50 ml
3. Ξίδι (μήλο) - 150 ml
4. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
5. Ζάχαρη - 100 γρ
Αυτή η σαλάτα είναι πολύ καλή γιατί ακόμα και οι όψιμες ποικιλίες λάχανου γίνονται τρυφερές και τραγανές.

Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα λάχανου σε μαρινάδα:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

2. Τρία καρότα σε μέτριο τρίφτη.

3. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.

4. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και τα πολτοποιούμε λίγο με τα χέρια.

5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Όλα τα υλικά για τη μαρινάδα (νερό, φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη) αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα λαχανικά με βρασμένη άλμη.