Σπίτι » υγιής » Περιγράψτε το σιτάρι. Εφαρμογή στην κοσμετολογία. Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες του σιταριού

Περιγράψτε το σιτάρι. Εφαρμογή στην κοσμετολογία. Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες του σιταριού

Το σιτάρι είναι το πιο σημαντικό καλλιέργεια σιτηρών, που αντιπροσωπεύει σχεδόν το 30% της παγκόσμιας παραγωγής σιτηρών και προμηθεύει τρόφιμα σε περισσότερο από το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού. Η ευρεία δημοτικότητά του εξηγείται από την ευέλικτη χρήση πολύτιμων σιτηρών. Πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλευριού, από το οποίο παρασκευάζεται το ψωμί και πολλά άλλα προϊόντα διατροφής σχεδόν παγκοσμίως. Το ψωμί από καλό αλεύρι περιέχει έως και 70-74% υδατάνθρακες (κυρίως άμυλο), 10-12% πρωτεΐνες, μέταλλα, αμινοξέα και βιταμίνες. Αυτό το νόστιμο, θρεπτικό προϊόν με πολλές θερμίδες (έως 347 θερμίδες ανά 100 g) απορροφάται καλά και αφομοιώνεται από τον οργανισμό. Τα σιτηρά και τα απόβλητά τους κατά τη συγκομιδή (άχυρο, άχυρο) και πίτουρα δίνονται σε κατοικίδια ζώα. Το άχυρο χρησιμοποιείται για την κατασκευή χαρτιού, κινητών τοίχων, στεγών, χαλιών και ειδών οικιακής χρήσης.

Το σιτάρι είναι ετήσιο όρθιο φυτό δημητριακών με ύψος 0,3 έως 1,2 μ. Πολλαπλασιάζεται με σπόρους (πυρήνες), που φυτρώνουν με 3-6 εμβρυϊκές ρίζες, που παίζουν μεγάλο ρόλο στη ζωή του φυτού. Όταν εμφανιστούν 4-5 φύλλα από τον υπόγειο κόμβο θρυμματισμού, αρχίζει να σχηματίζεται ένα δευτερεύον ριζικό σύστημα (κομβικές ρίζες). Είναι ινώδες, όχι φαρδύ, μερικές φορές μεμονωμένες ρίζες διεισδύουν σε βάθος 1 m ή περισσότερο. Οι πλάγιοι βλαστοί εμφανίζονται από τον κόμβο του τρυγητού κάπως νωρίτερα από τις κομβικές ρίζες - όταν σχηματίζεται το 3ο φύλλο. Συνολικά σχηματίζονται από 1 έως 6 βλαστοί (διαδικασία λάσπης).

Βλαστός (στέλεχος)- ένα κοίλο καλαμάκι, χωρισμένο από κόμβους σε μεσογονάτια (4-7), το μήκος του οποίου αυξάνει το στέλεχος. Τα μεσογονάτια από κάτω καλύπτονται σφιχτά από περιβλήματα φύλλων, τα οποία αποκλίνουν από πάνω και μετατρέπονται σε ελεύθερα προεξέχουσες λείες, γραμμικές λεπίδες φύλλων πλάτους 1-2 cm, μήκους 20 έως 37 cm ξεκινά λόγω της διαδοχικής επιμήκυνσης των μεσογονάτιων από κάτω προς τα πάνω (φάση - έξοδος σε σωλήνα, ή στέλεχος). Κατά τη διαδικασία του στελέχους, η ταξιανθία (ακίδα) ανεβαίνει κατά μήκος του μίσχου και αναδύεται από το περίβλημα του άνω φύλλου.

ΑυτίΜήκους 5-10 εκατοστών, αποτελείται από μια ράβδο, σε κάθε προεξοχή της οποίας κάθεται ένα στάχυ σε 2 παράλληλες σειρές, που τελειώνουν με ένα στάχυ από πάνω.

Αιχμέςαποτελείται από 2 κόλλες και πολλά λουλούδια (από 1 έως 5), καθένα από τα οποία περικλείεται σε 2 κόλλες. Στα ακανθώδη αυτιά, τα εξωτερικά λέπια φέρουν τέντες.

Λουλούδιαποτελείται από μια ωοθήκη με ένα ωάριο, 2 φτερωτά στίγματα και 3 στήμονες. Η ανθοφορία στο σιτάρι εμφανίζεται αμέσως μετά την κλάση. Ξεκινά από το κέντρο του αυτιού και στη συνέχεια εξαπλώνεται προς τα πάνω και προς τα κάτω ταυτόχρονα. Η ανθοφορία μπορεί να είναι κλειστή (σε συννεφιά ή βροχερό καιρό) ή ανοιχτή. Κυριαρχεί η αυτογονιμοποίηση. Με την έναρξη της ανθοφορίας, η ανάπτυξη του στελέχους σταματά. Μετά τη γονιμοποίηση αρχίζει ο σχηματισμός, το γέμισμα και η ωρίμανση του καρπού (φάση ωρίμανσης).

Εμβρυο- κόκκους - αποτελείται από σφιχτά συντηγμένα περιβλήματα φρούτων και σπόρων, ενδοσπέρμιο με εξωτερική αλευρόνη (πρωτεΐνη) και εσωτερικά αμυλώδη στρώματα και ένα έμβρυο. Βάρος 1000 κόκκων - 30-50 g.

Το σιτάρι ανήκει στο γένος Triticum, το οποίο περιλαμβάνει περισσότερα από 30 είδη. Μεμβρανώδη είδη αυτού του γένους βρέθηκαν σε ανασκαφές ανθρώπινης κατοίκησης στο έδαφος του σύγχρονου Ιράκ, της Τουρκίας, της Ιορδανίας, η ηλικία των ανασκαφών προσδιορίστηκε στα 7-6,5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Αρχαίες μορφές μαλακού (συνηθισμένου) σιταριού (Triticum aestivum L.) ανακαλύφθηκαν στο Ιράν, όπου καλλιεργούνταν 5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Στην Ευρώπη, το μαλακό σιτάρι ήταν γνωστό 3 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Επί του παρόντος, αυτό είναι το πιο κοινό είδος καλλιεργούμενου σιταριού, με περισσότερες από 250 ποικιλίες και αρκετές χιλιάδες ποικιλίες. Ο κόκκος αποτελείται από υδατάνθρακες - 75-80% (κυρίως άμυλο), πρωτεΐνη - 10-15, λίπος - 1,5-2,5, τέφρα - 1,7-2,1, φυτικές ίνες - 2-2,6%. Αλεύρι από μαλακό σιτάριχρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο. Το ψωμί έχει υψηλή γεύση, θρεπτική αξία και καλή πεπτικότητα. Τα οφέλη ψησίματος του αλεύρου σίτου εξαρτώνται από την περιεκτικότητα του κόκκου σε πρωτεΐνη και γλουτένη. Το έντονο αλεύρι περιέχει τουλάχιστον 14% πρωτεΐνη, 28% γλουτένη, μέτριο αλεύρι - 11-13,9% και 25-27%, αντίστοιχα. Η ποσότητα και η ποιότητα της γλουτένης καθορίζουν την ογκομετρική απόδοση του ψωμιού, την ικανότητα επάλειψής του και το πορώδες της ψίχας. Το μαλακό σιτάρι έχει ανοιξιάτικες και χειμερινές μορφές. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά πλαστικό είδος, προσαρμοσμένο σε διάφορες κλιματολογικές συνθήκες, τύπους εδάφους και εδάφη. Ο πολιτισμός μπορεί να βρεθεί στα πεδινά και σε υψόμετρα έως και 4000 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. θάλασσες, στα πιο ζεστά μέρη και πέρα από τον Αρκτικό Κύκλο.

Το δεύτερο πιο κοινό είδος είναι το σκληρό σιτάρι (Triticum durum Desf.), η προέλευση του οποίου δεν έχει εξακριβωθεί με ακρίβεια. Πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Μεσόγειο, όπου βρέθηκε μια εξαιρετική ποικιλία από τις ποικιλίες και τις ποικιλίες του. Το σκληρό σιτάρι αντιπροσωπεύεται κυρίως από ανοιξιάτικες μορφές, οι οποίες καλλιεργούνται σε πιο ζεστά και ξηρά μέρη σε σύγκριση με το μαλακό σιτάρι, συμπεριλαμβανομένων των τροπικών περιοχών της Ινδίας, της Αιθιοπίας και της Αργεντινής. Το είδος χαρακτηρίζεται από μικρό ανάστημα, πρώιμη ωρίμανση, αντοχή στη θερμότητα και αντοχή στην αποβολή κόκκων. Τα φυτά σχεδόν ποτέ δεν μένουν και χρησιμοποιούν καλά το νερό άρδευσης, γεγονός που καθιστά το σκληρό σιτάρι μια πολλά υποσχόμενη καλλιέργεια σε αρδευόμενες περιοχές. Σε σύγκριση με το μαλακό, επηρεάζεται λιγότερο από τη μύγα της Έσσης, τη σκουριά των φύλλων και τη χαλαρή μουτζούρα, με την τελευταία να συνδέεται με έναν κλειστό τύπο ανθοφορίας. Έχει υψηλές απαιτήσεις για τη γονιμότητα του εδάφους και την καθαριότητα των χωραφιών από τα ζιζάνια.

Ο κόκκος είναι πολύ πολύτιμος, περιέχει 75-79% υδατάνθρακες, 15-20% πρωτεΐνη, 1,9-2,2% λίπος, 1,9-2,1% στάχτη και 2,2-2,4% φυτικές ίνες. Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ως βελτιωτικό μαλακού αλεύρου σίτου. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή των καλύτερων ποικιλιών σιμιγδαλιού, ζυμαρικών, νουντλς και φιδέ.

Εκτός από το μαλακό και σκληρό σιτάρι, άλλα καλλιεργούμενα είδη είναι κοινά στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Ανοιξιάτικες καλλιέργειες spelled (T. dicoccum Schrank.) βρίσκονται στη Βόρεια Αφρική, την Αιθιοπία, την Υεμένη και την Ινδία. Τα φυτά που ωριμάζουν είναι πρώιμα, ανθεκτικά στη θερμότητα, ανθεκτικά στη σκουριά και τα παθογόνα του μίσχου και έχουν σπόρους καλής ποιότητας. Οι ανοιξιάτικες μορφές του σιταριού της Μεσοποταμίας (T. persivslii Hubbard.) καταλαμβάνουν περιορισμένες περιοχές στη Συρία, την Τουρκία και την Κίνα. Η διακλαδισμένη μορφή του σιταριού turgidum (T. turgidum L.) καλλιεργείται ως ανοιξιάτικες και χειμερινές καλλιέργειες στη Μεσόγειο και στην Αιθιοπία. Εδώ βρίσκονται επίσης ανοιξιάτικες καλλιέργειες πολωνικού σιταριού (T. polonicum L.). Στην Ινδία και το Πακιστάν, σε μικρές εκτάσεις καλλιεργείται σιτάρι με στρογγυλούς κόκκους (T. Sphaerococcum Pers.).

Το σιτάρι είναι μια από τις λίγες καλλιέργειες που μπορούν να καλλιεργηθούν κάτω από ένα ευρύ φάσμα συνθηκών θερμότητας, φωτός και εδάφους. Στην εύκρατη ζώνη καλλιεργείται από θερμές στέπας έως ψυχρές βόρειες. Εδώ κυριαρχούν πρώιμες ανθεκτικές στο κρύο ποικιλίες χειμερινών καλλιεργειών (περίπου τα 3/4 όλων των περιοχών της εύκρατης ζώνης) και ανοιξιάτικο σιτάρι. Μια θερμοκρασία 12-14° C είναι αρκετή για να βλαστήσουν σπόρους και να δημιουργήσουν σπορόφυτα, και τα σπορόφυτα μπορούν να αντέξουν βραχυπρόθεσμους παγετούς. Κατά τη διάρκεια της κοπής, το ανοιξιάτικο σιτάρι έχει επίσης μικρή απαίτηση θερμότητας. Οι χειμερινές μορφές για κανονική διαχείμαση και μετάβαση σε γενετικές φάσεις πρέπει να υποστούν σκλήρυνση (συσσώρευση σακχάρων σε κόμβους αδρανοποίησης, σταδιακή αφυδάτωση των κυττάρων, μετατροπή αδιάλυτων οργανικών ουσιών σε διαλυτές) με σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας και της διάρκειας της ημέρας κατά την περίοδο του φθινοπώρου. Για να περάσει από τις γενετικές φάσεις (βλαστών, κεφαλής, ανθοφορίας, ωρίμανσης), το σιτάρι απαιτεί μια σταθερή αύξηση στις μέσες ημερήσιες θερμοκρασίες από 18 έως 28 ° C. Το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών (πάνω από 10 ° C) κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 1400-1600°C Βέλτιστη ετήσια ποσότητα βροχόπτωσης για βροχερό σιτάρι | 600-800 χλστ. Ωστόσο, με μια ευνοϊκή κατανομή των βροχοπτώσεων, μπορεί να παράγει καλές αποδόσεις ακόμη και με χαμηλότερο ρυθμό βροχόπτωσης (400-450 mm), το κυριότερο είναι ότι κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου η ποσότητα δεν είναι μικρότερη από 200 mm.

Στις τροπικές περιοχές, το σιτάρι καλλιεργείται κυρίως σε ορεινές περιοχές, όπου η θερμοκρασία είναι σχετικά χαμηλή και ποικίλλει πολύ μεταξύ ημέρας και νύχτας. Εδώ κυριαρχούν οι χειμερινές και ημιχειμερινές («δυόχειρες») μορφές. Στις πεδιάδες, το ανοιξιάτικο και ημιχειμερινό σιτάρι καλλιεργείται συχνότερα την ξηρή περίοδο με άρδευση ή την ψυχρότερη περίοδο χωρίς αυτό. Για παράδειγμα, στην Ανατολική Αφρική, το υψόμετρο του σιταριού είναι από 1600 έως 3000 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. θάλασσες. Στη Δυτική Αφρική, καλλιεργείται σε υψηλές πεδιάδες (200 έως 500 m) κατά την ξηρή περίοδο με άρδευση.

Το σιτάρι μπορεί να αναπτυχθεί σε διαφορετικά εδάφη, αλλά τα καλύτερα για αυτό είναι ουδέτερο, γόνιμο, αναπνεύσιμο με καλή ικανότητα συγκράτησης νερού. Το σκληρό σιτάρι, σε σύγκριση με το μαλακό σιτάρι, παράγει υψηλότερες αποδόσεις σε γόνιμο και απαλλαγμένο από ζιζάνια εδάφη, γεγονός που συνδέεται με τη χαμηλότερη θαμνότητα και την αργή ανάπτυξή του στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου. Οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες, καθώς ωριμάζουν πιο γρήγορα από τις χειμερινές καλλιέργειες, είναι πιο απαιτητικές για τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο έδαφος. Η ανάγκη τους εξαρτάται από την ηλικία των φυτών. Για παράδειγμα, το άζωτο χρησιμοποιείται κατά την περίοδο από την εντατική ανάπτυξη των στελεχών έως την έναρξη της πλήρωσης των σπόρων, ο φώσφορος - κατά τον σχηματισμό των βλαστών και το κάλιο - από την κλάση μέχρι το γέμισμα.

Οι χαμηλές αποδόσεις σιταριού στις τροπικές περιοχές εξηγούνται από μια ολόκληρη σειρά λόγων. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για τη διάδοση τοπικών ποικιλιών χαμηλής απόδοσης, τη μη τήρηση της σωστής εναλλαγής των καλλιεργειών στα χωράφια, την έλλειψη μηχανοποίησης, άρδευσης, λιπασμάτων και σύγχρονων μέσων προστασίας των φυτών από ασθένειες, παράσιτα και ζιζάνια. Πολλές τοπικές καθώς και εισαγόμενες ποικιλίες αναπαραγωγής, ειδικά όταν καλλιεργούνται στο ζεστό και υγρό κλίμα των τροπικών πεδιάδων, υποφέρουν από εγκατάλειψη φυτών και μυκητιασικές ασθένειες, ειδικά στελέχη, φύλλα και κίτρινη σκουριά. Σε ξηρά μέρη, οι ποικιλίες συχνά πεθαίνουν από την ξηρασία. Αντίστοιχα, υπάρχουν οι ακόλουθες οδηγίες αναπαραγωγής για τη βελτίωση των ποικιλιών για τις τροπικές περιοχές του κόσμου:

Υψηλή παραγωγικότητα λόγω της βέλτιστης κοπής, του μεγέθους του στάχυ, του αριθμού και του βάρους των κόκκων.
Πρώιμη ωρίμανση για περιοχές με ζεστό, ξηρό κλίμα και ορισμένες ασθένειες.
Αντοχή στην παραμονή, δηλαδή παρουσία κοντών και δυνατών στελεχών στα φυτά.
Ανθεκτικό στην αποβολή.
Ανθεκτικό σε παράσιτα και ασθένειες, ιδιαίτερα στη σκουριά.
Προσαρμογή στις τοπικές συνθήκες και τεχνικές καλλιέργειας.
Καλές τεχνολογικές ιδιότητες των σιτηρών.

Έχει σημειωθεί μεγάλη πρόοδος στην παγκόσμια επιλογή σιταριού με κοντό στέλεχος, συμπεριλαμβανομένων των τροπικών περιοχών. Οι ποικιλίες είναι ιδιαίτερα παραγωγικές, ανθεκτικές στην παραμονή, την αποβολή και τις ασθένειες και ανταποκρίνονται καλά στα λιπάσματα και στην άρδευση. Ωστόσο, η εφαρμογή τους στις τροπικές περιοχές παράγει συχνά πολύ μικρό αποτέλεσμα. Αυτό οφείλεται κυρίως στο χαμηλό επίπεδο της γεωργικής τεχνολογίας, κάτω από το οποίο δεν μπορούν να αξιοποιήσουν τις δυνατότητές τους. Η παραδοσιακή συνεχής καλλιέργεια σιταριού στα ίδια χωράφια ή σε ανάμειξη με άλλες καλλιέργειες (όσπρια, ελαιούχους σπόρους, σιτηρά, πατάτες, βαμβάκι κ.λπ.) σε βροχερές συνθήκες είναι εντελώς ακατάλληλη για νέες, εντατικές ποικιλίες. Μόνο στην αμειψισπορά με επιστημονικά τεκμηριωμένη εναλλαγή με άλλες ετήσιες καλλιέργειες μπορεί κανείς να περιμένει καλές αποδόσεις στα σιτηρά. Έχει αποδειχθεί ότι το σιτάρι σε φτωχά εδάφη τροπικών περιοχών με ετήσια βροχόπτωση 500-800 mm ανταποκρίνεται καλά στην αγρανάπαυση, όταν η προηγούμενη καλλιέργεια, κατά προτίμηση όσπριο, οργώνεται στο έδαφος ως πράσινο λίπασμα κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας. Σε πιο γόνιμα εδάφη, δίνει υψηλές αποδόσεις μετά την πλήρη αγρανάπαυση, δηλαδή όταν τοποθετείται σε χωράφι όπου πρώτα καλλιεργούνται πρώιμα, κατά προτίμηση και όσπρια (μπιζέλια, μπιζέλια, φασόλια, δόλιχος, ρεβίθια κ.λπ.), και στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία. με χρήση άροτρων και άλλων εργαλείων και διατηρείται καθαρό μέχρι να σπαρθεί το σιτάρι. Καλά αποτελέσματατου δίνει εναλλαγή στην αμειψισπορά με βαμβάκι, καπνό, γλυκοπατάτα, λαχανικά, καλαμπόκι, ζαχαροκάλαμο.

Μία από τις σημαντικότερες αγροτεχνικές εργασίες είναι η προετοιμασία του εδάφους για σπορά.

Στις υποτροπικές περιοχές, ο χρόνος σποράς για το χειμερινό και ημιχειμερινό σιτάρι είναι από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Νοεμβρίου. Καλό είναι να αποφεύγονται οι σπορές στα τέλη Νοεμβρίου, καθώς αυτό αποδυναμώνει την αντοχή του φυτού στη σκουριά και καθυστερεί την ωρίμανση. Η σπορά του ανοιξιάτικου σιταριού σε αυτές τις περιοχές ξεκινά όχι νωρίτερα από τη μέση ημερήσια θερμοκρασία 12-13 ° C, η οποία συμπίπτει με την ημερολογιακή περίοδο από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο.

Συνήθως σπέρνονται σε επίπεδη επιφάνεια εδάφους. Εάν ο χρόνος σποράς στις τροπικές περιοχές πέφτει σε βροχερές μέρες και το έδαφος είναι πολύ βρεγμένο, τότε το σιτάρι σπέρνεται σε 2-3 σειρές με αποστάσεις 10-12 cm σε προηγουμένως προετοιμασμένα σπορεία. Μέχρι τώρα, οι βασικές μέθοδοι σποράς στις αγροτικές φάρμες ήταν χειροκίνητες: μετάδοση, σε αυλάκι άροτρο κάτω από τοπικά άροτρα και με βιοτεχνικούς σπαρτήρες. Στην Ινδία, οι αγρότες χρησιμοποιούν ξύλινους σπόρους με 2-3 κουκούτσια μπαμπού που βρίσκονται σε απόσταση 25-30 cm. Οι μεγάλες φάρμες χρησιμοποιούν σπαρτήρες τρακτέρ με απόσταση σειρών από 15 έως 25 cm, οι οποίοι σπέρνουν σιτάρι σε βάθος 3 (ποικιλίες με κοντό μίσχο). ) έως 9 εκ. Ταυτόχρονα με τη σπορά εφαρμόζονται 15 έως 30 κιλά/στρέμμα αζωτούχων και φωσφορικών λιπασμάτων. Ο αριθμός των σπόρων που έχουν σπαρθεί μπορεί να ποικίλλει και εξαρτάται κυρίως από τη διαθεσιμότητα νερού στα φυτά κατά την περίοδο ανάπτυξης και ανάπτυξης. Σε περιοχές με ετήσια βροχόπτωση 300-400 mm και καλλιέργεια σιταριού χωρίς άρδευση, αρκεί η σπορά από 50 έως 160 κιλά σπόρων ανά 1 εκτάριο (ποσοστό σπόρου). Με την αύξηση της φυσικής παροχής υγρασίας της περιοχής ή κατά τη διάρκεια της άρδευσης, ο ρυθμός σποράς αυξάνεται επίσης στα 200 kg/ha ή περισσότερο. Οι καλλιέργειες συνήθως κατεβαίνουν για να τις προστατεύσουν από τα πουλιά.

Αν τα σπορόφυτα του σιταριού είναι αρκετά πυκνά και δυνατά, αλλά ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά ετήσια ζιζάνια, τότε γίνεται σβάρνισμα, που καταστρέφει έως και το 80% των ζιζανίων. Περαιτέρω καταπολέμηση ζιζανίων πραγματοποιείται χειρωνακτικά σε μικρές φάρμες, ενώ ζιζανιοκτόνα χρησιμοποιούνται σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις.

Η άρδευση του σιταριού πραγματοποιείται κατά την ξηρή περίοδο στις τροπικές περιοχές, καθώς και σε ξηρές και ημίξηρες υποτροπικές περιοχές με ετήσια βροχόπτωση κάτω από 300-400 mm και δυσμενή κατανομή. Η καλλιέργεια χρειάζεται πότισμα περισσότερο κατά την περίοδο σχηματισμού κομβικών ριζών, δηλαδή 20-25 ημέρες μετά τη σπορά, κατά την ανθοφορία και το γέμισμα των κόκκων. Στην Ινδία, μια καλή συγκομιδή σιταριού με κοντό μίσχο λαμβάνεται με 4-5 ποτίσματα λίπανση με άζωτο πριν από το δεύτερο και το τρίτο πότισμα. Με περιορισμένη παροχή νερού, το σιτάρι ποτίζεται μόνο κατά την περίοδο σχηματισμού βλαστών ή, αν υπάρχει αρκετό νερό για 2 ποτίσματα, και κατά την ανθοφορία. Στο Μπαγκλαντές, υψηλές αποδόσεις επιτυγχάνονται με 3 αρδεύσεις, οι οποίες ξεκινούν 80-85 ημέρες μετά τη σπορά και τελειώνουν κατά την περίοδο πλήρωσης των σιτηρών. Στο Πακιστάν, το σιτάρι με κοντό στέλεχος καλλιεργείται με 4 αρδεύσεις: κατά τη διάρκεια της βλάστησης, την άρδευση, το κλάμα και το γέμισμα των κόκκων και λίπανση με άζωτο γίνεται στις δύο πρώτες περιόδους. Στις τροπικές περιοχές, το πότισμα πραγματοποιείται συχνότερα με πλημμύρες. Οι έλεγχοι είναι ειδικά προετοιμασμένοι για αυτό, δηλαδή περιορίζουν το χωράφι με κορυφογραμμές γης που κρατούν νερό. Μετά το πότισμα, εάν το επιτρέπει η απόσταση των σειρών, γίνεται σκάλισμα με το χέρι για να σπάσει η κρούστα του εδάφους. Στο βροχερό σιτάρι, η λίπανση εφαρμόζεται 3 και 6 εβδομάδες μετά τη σπορά.

Η φροντίδα του σιταριού περιλαμβάνει τον έλεγχο ασθενειών και παρασίτων. Τα χημικά φυτοπροστατευτικά προϊόντα χρησιμοποιούνται σπάνια από μεμονωμένες αγροτικές φάρμες στις τροπικές περιοχές λόγω του υψηλού κόστους τους. Οι αγροτεχνικές μέθοδοι καταπολέμησης χρησιμοποιούνται συχνότερα: ποικιλίες ανθεκτικές στις ασθένειες, προστατευτικό όργωμα, σωστές ημερομηνίες σποράς, χειροκίνητο βοτάνισμα κατά μήκος των άκρων των χωραφιών (ενδιάμεσοι ξενιστές ασθενειών), συγκομιδή βέλτιστο χρονοδιάγραμμαμε άμεση απομάκρυνση άχυρου από το χωράφι, καύση καλαμιών.

Οι χρόνοι συγκομιδής του σιταριού ποικίλλουν σημαντικά μεταξύ των χωρών και των ηπείρων. Στις τροπικές περιοχές της Βόρειας Αμερικής (Μεξικό) πραγματοποιείται από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο, στη Νότια Αμερική (Αργεντινή, Χιλή) - από τον Νοέμβριο έως τον Ιανουάριο. Στις υποτροπικές περιοχές της Βόρειας Αφρικής (Μαρόκο) και της Νοτιοανατολικής Ασίας (Αφγανιστάν, Ιράν, Κίνα, Ιαπωνία) - από τον Μάιο έως τον Ιούλιο και στις τροπικές περιοχές (Ινδία) - από τον Φεβρουάριο έως τον Ιούνιο. Η Ινδία χαρακτηρίζεται από ζώνες χρόνους συγκομιδής. Στη νοτιοδυτική ζώνη, το σιτάρι συγκομίζεται από το δεύτερο μισό του Φεβρουαρίου έως τις αρχές Μαρτίου, στην κεντρική ζώνη - τον Μάρτιο, στην ανατολική ζώνη - από τα τέλη Μαρτίου έως τα μέσα Απριλίου και στις βόρειες πεδιάδες και τα βουνά - τον Μάιο - Ιούνιος. Η συγκομιδή με δρεπάνια είναι ευρέως διαδεδομένη, κατά την οποία τα φυτά δένονται σε στάχυα, ξεραίνονται, μεταφέρονται και αλωνίζονται με ξύλα ή με τη βοήθεια ζώων. Η μηχανοποιημένη συγκομιδή πραγματοποιείται με τη χρήση συνδυασμών απευθείας ή χωριστά με κούρεμα σε κουρτίνες. Το τελευταίο χρησιμοποιείται σε πολύ θαμνώδεις, ανομοιόμορφα ωριμασμένες ή στρωμένες καλλιέργειες, καθώς και σε χωράφια με πολύ ζιζάνια.

(Κόσμος καλλιεργούμενα φυτά)

Το σιτάρι είναι ένα από τα πιο κοινά καλλιέργειες δημητριακώνσε όλο τον κόσμο. Σήμερα, το αλεύρι παρασκευάζεται από τους κόκκους αυτού του φυτού, το οποίο χρησιμεύει ως βάση για πολλά πιάτα και προϊόντα στη βιομηχανία τροφίμων. Παρά τη μεγάλη ζήτηση, εκτεταμένη ευεργετικές ιδιότητεςπροϊόντα παραγώγων σίτου είναι ελάχιστα γνωστά. Εν τω μεταξύ, η ποικιλόμορφη σύνθεσή του έχει ευρεία ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Από το άρθρο θα μάθετε τι σημαίνουν τα οφέλη και οι βλάβες του σιταριού ζωοτροφών, καθώς και άλλων ποικιλιών δημητριακών, πώς να βλασταίνουν και να καταναλώνονται για την υγεία του σώματος, πώς να αποθηκεύονται και πολλά άλλα.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Πώς μοιάζει το σιτάρι: βοτανικές πληροφορίες

Το σιτάρι είναι ένα γένος ποωδών φυτών, συνήθως ετήσιων, από την οικογένεια Poaceae ή Poaceae, ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο ως τροφή.

Ανάλογα με την ποικιλία του σιταριού, οι μίσχοι του μπορούν να φτάσουν το ενάμισι μέτρο ύψος. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν από το σχολείο πώς ονομάζεται η ταξιανθία του σιταριού - μια σύνθετη ακίδα. Είναι γραμμικά, ίσια, ωοειδή ή επιμήκη και φτάνουν μέχρι τα 150 mm σε μήκος.

Ο άξονας της ταξιανθίας μπορεί να χωριστεί σε τμήματα. Τα μεμονωμένα στάχυα φτάνουν τα 17 mm σε μήκος και είναι διατεταγμένα σε κανονικές σειρές κατά μήκος του άξονα. Σε αυτή την περίπτωση, το ανώτερο, κατά κανόνα, δεν φτάνει στην κορυφή της ανάπτυξης. Το ριζικό σύστημα του φυτού είναι ινώδες, ελαφρώς θαμμένο στο έδαφος. Η εικόνα δείχνει πώς μοιάζει μια καρφίτσα σίτου.

Φωτογραφία: πώς μοιάζει ένα στάχυ

Ιστορία των σιτηρών και του οικοτόπου

Οι επιστήμονες συμφωνούν ότι η καλλιέργεια αυτού του φυτού έγινε κατά τη νεολιθική περίοδο.

Έρευνες δείχνουν ότι η πιο πιθανή πατρίδα του δημητριακού είναι η περιοχή στη σύγχρονη Τουρκία, κοντά στην πόλη Ντιγιαρμπακίρ. Για πολύ καιρό, πίστευαν μεταξύ των εγχώριων ειδικών ότι η περιοχή της πρώτης τεχνητής καλλιέργειας σιταριού από τον άνθρωπο ήταν η Αρμενία.

Το γεγονός ότι οι αρχαίοι άνθρωποι κατανάλωναν κόκκους σιταριού έχει επιβεβαιωθεί επιστημονικά, αλλά ένα χαρακτηριστικό του άγριου φυτού δεν σχετίζεται με αυτό - οι κόκκοι έπεσαν μόνοι τους κατά την ωρίμανση. Ως εκ τούτου, πιστεύεται ότι οι αρχαίοι πρόγονοί μας έτρωγαν άγουρο σιτάρι. Η σταδιακή εξημέρωση οδήγησε στην παραγωγή ενός φυτού με σταθερούς κόκκους - από γενιά σε γενιά, η περιεκτικότητα του γονιδίου για αντοχή στην αποβολή αυξήθηκε. Ωστόσο, οι ερευνητές είναι βέβαιοι ότι η βελτίωση των γεωργικών ιδιοτήτων της καλλιέργειας έγινε μάλλον τυχαία. Αλλά ο παράγοντας επιλογής παρέμεινε - οι αγρότες επέλεξαν φυτά με πιο δυνατά αυτιά, λιγότερους μίσχους και μεγάλους κόκκους. Αυτό οδήγησε στην απώλεια της ικανότητας του είδους να αναπαράγεται άγρια.

Από το έδαφος της σύγχρονης Τουρκίας και του βόρειου Λεβάντε, ο πολιτισμός εξαπλώθηκε αρχικά στο Αιγαίο Πέλαγος, στη συνέχεια στην Ινδία, την Αιθιοπία, τα Βρετανικά Νησιά και την Ιβηρική Χερσόνησο. Γύρω στο 4000 π.Χ. δημητριακά άρχισαν να καλλιεργούνται στην Κίνα. Μέχρι τον 1ο αιώνα, το φυτό καλλιεργήθηκε ενεργά στην Ασία και την Αφρική, και κατά τη διάρκεια της ακμής της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας - σε όλη την Ευρώπη. Μεταφέρθηκε στον Νέο Κόσμο σχεδόν αμέσως μετά την ανακάλυψή του, και στον Καναδά και την Αυστραλία τον 18ο-19ο αιώνα.

Σιτάρι: σύνθεση και ποιες βιταμίνες περιέχει ο κόκκος

Οι κόκκοι σιταριού περιέχουν μεγάλο αριθμόουσίες που βοηθούν τον οργανισμό να αποκαταστήσει και να ενισχύσει διάφορες λειτουργίες, να αποτρέψει διαταραχές και ασθένειες.

Αυτό περιλαμβάνει μεταλλικές ενώσεις μαγνησίου, φωσφόρου, σεληνίου, καλίου, ψευδαργύρου και βιταμινών Β, Ε και λινολεϊκού οξέος και πολλά αμινοξέα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν περιέχει πολλές διαιτητικές ίνες - 40% της ημερήσιας πρόσληψης ανά 100 γραμμάρια.

Η πηκτίνη έχει θετική επίδραση στον εντερικό βλεννογόνο και ανακουφίζει από οξείες παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα του σιταριού

Μιλώντας για την ενεργειακή αξία και τη θρεπτική αξία αυτού του δημητριακού, είναι δύσκολο να δώσουμε μια οριστική απάντηση. Γεγονός είναι ότι αυτά τα δεδομένα ποικίλλουν ανάλογα με το αν μιλάμε για αλεύρι ή για καθαρούς κόκκους και σε τι είδους επεξεργασία υποβλήθηκε το αλεύρι.

Διατροφική αξία δημητριακών ολικής αλέσεως (ανά 100 g):

μαλακές ποικιλίες: πρωτεΐνες - 10,7 g. υδατάνθρακες - 75,4 g; λίπη - 2 g; περιεκτικότητα σε θερμίδες - 340 kcal.
σκληρές ποικιλίες: πρωτεΐνες – 13,7 g; υδατάνθρακες - 71,1 g; λίπη - 2,5 g; περιεκτικότητα σε θερμίδες - 339 kcal.
φυτρωμένοι σπόροι: πρωτεΐνες - 7,5 g; υδατάνθρακες - 42,5 g; λίπη - 1,3 g; περιεκτικότητα σε θερμίδες - 198 kcal.
μη επεξεργασμένο φύτρο: πρωτεΐνες – 23,2 g; υδατάνθρακες - 51,8 g; λίπη - 9,7 g; περιεκτικότητα σε θερμίδες - 360 kcal.

Διατροφική αξία διαφόρων τύπων αλεύρου σίτου:

κατηγορίας premium: πρωτεΐνες – 10,8 g. υδατάνθρακες - 73,4 g; λίπη - 1,3 g; περιεκτικότητα σε θερμίδες - 334 kcal.
υψηλής ποιότητας (μαλακός κόκκος): πρωτεΐνες – 10,3 g; υδατάνθρακες - 74,1 g; λίπη - 1,1 g; περιεκτικότητα σε θερμίδες - 334 kcal.
1η τάξη (μαλακός κόκκος): πρωτεΐνες – 10,6 g; υδατάνθρακες - 73,4 g; λίπη - 1,3 g; περιεκτικότητα σε θερμίδες - 330 kcal.
1η τάξη (σκληρός κόκκος): πρωτεΐνες – 11,1 g; υδατάνθρακες - 72,7 g; λίπη - 1,5 g; περιεκτικότητα σε θερμίδες - 329 kcal.
Βαθμός 2: πρωτεΐνες – 11,6 g; υδατάνθρακες - 71,5 g; λίπη - 1,8 g; περιεκτικότητα σε θερμίδες - 322 kcal.
ταπετσαρία: πρωτεΐνες - 11,5 g; υδατάνθρακες - 70,8 g; λίπη - 2,2 g; περιεκτικότητα σε θερμίδες - 312 kcal.
από μικρόβια: πρωτεΐνες – 33,8 g; υδατάνθρακες - 48,3 g; λιπαρά - 7,7 γρ.

Το σιτάρι ωφελεί και βλάπτει τον οργανισμό

Πλούσιος χημική σύνθεσηκαθιστά αυτό το φυτό πολύτιμη τροφή και φαρμακευτική πρώτη ύλη. Στην κοσμετολογία, τη λαϊκή ιατρική και τη μαγειρική, χρησιμοποιούνται όχι μόνο τα ίδια τα δημητριακά και το αλεύρι που παράγεται από αυτά, αλλά και το φύτρο και το φυτρωμένο σιτάρι.

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες του σιταριού

Πρώτα απ 'όλα, τα τρόφιμα με σιτάρι είναι πολύ χορταστικά. Οι υδατάνθρακες, που αντιπροσωπεύονται από άμυλο, πεντοσάνες, σάκχαρα και φυτικές ίνες, γεμίζουν το σώμα με πολλή ενέργεια.
Η κατανάλωση παραγώγων σιταριού βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Αυτό συμβαίνει λόγω της μαλάκυνσης του οξέος του στομάχου, που περιβάλλει τα τοιχώματα των οργάνων, της επίδρασης μασάζ των διαιτητικών ινών και της ομαλοποίησης του μεταβολισμού.
Η βιταμίνη Ε αποτρέπει την απόφραξη των τοιχωμάτων των αγγείων με χοληστερόλη και, μαζί με το σελήνιο, ενισχύει σημαντικά τις αντικαρκινογόνες ιδιότητες του ανοσοποιητικού συστήματος. Η παρουσία φυτοοιστρογόνων μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου της πυέλου και του μαστού.
Η πηκτίνη έχει απορροφητική δράση, λόγω της οποίας αφαιρεί επιβλαβείς ουσίες και έρμα από τα έντερα, εμποδίζοντάς τα από τη σήψη και την ανάπτυξη επιβλαβούς μικροχλωρίδας.
Η βιταμίνη Β12 και το μαγνήσιο αποτελούν μέρος ενός συμπλέγματος ουσιών απαραίτητων για τη βέλτιστη και αποτελεσματική κατανομή των πόρων του νευρικού συστήματος.
Η πρόσληψη καλίου στον οργανισμό θέτει σε τάξη την καρδιά, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και συμμετέχει στη ρύθμιση της σύστασης του αίματος.
Το λινολεϊκό οξύ είναι απαραίτητο για την ποιοτική απορρόφηση και κατανομή πρωτεϊνών, λιπών και σακχάρων.
Τα προϊόντα σιταριού διεγείρουν την κινητική λειτουργία των εντερικών μυών και εμποδίζουν την γρήγορη απορρόφηση και αποθήκευση υδατανθράκων ως λίπος. Αυτό είναι το όφελός τους για την απώλεια βάρους.

Ποιες ασθένειες μπορούν να θεραπευτούν με το σιτάρι;

Η θετική επίδραση των κόκκων σιταριού, των μικροβίων και του πίτουρου έχει παρατηρηθεί από καιρό από τους ανθρώπους, επομένως, κατά τη διάρκεια των μακρών αιώνων καλλιέργειας του φυτού από την παραδοσιακή ιατρική, έχουν βρεθεί πολλοί τρόποι φαρμακευτικής χρήσης του.

Το βάμμα σιταριού βοηθά στην ανακούφιση της κατάστασης και στην επιτάχυνση της ανάρρωσης από αθηροσκλήρωση, αμστροφία, αναιμία και διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Με τη μορφή μαγειρευτών, χυλών και βλεννογόνων αφεψημάτων, τα δημητριακά βοηθούν στη θεραπεία της διάρροιας, της δυσκοιλιότητας, του μετεωρισμού, του ξηρού και υγρού βήχα και στη βελτίωση της όρεξης.

Φυτρωμένο σιτάρι: οφέλη για την υγεία

Η βλάστηση κόκκων σιταριού είναι μια από τις τάσεις σήμερα υγιεινή διατροφή, όλοι αναρωτιούνται τι βιταμίνες περιέχει το φυτρωμένο σιτάρι και πόσο ωφέλιμο είναι για την υγεία. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του οικολογικού προϊόντος συζητούνται σε όλα τα θεματικά φόρουμ, συχνά αποκαλώντας το σχεδόν πανάκεια. Φυσικά, δεν θα είναι δυνατό να θεραπεύσουμε τα πάντα μόνο με τα λάχανα, αλλά η δήλωση για τα υψηλότερα οφέλη τους είναι ένα αποδεδειγμένο γεγονός.

Η ουσία των πλεονεκτημάτων των φυτρωμένων κόκκων σιταριού είναι ότι σε αυτή τη βλαστική φάση το φυτό ενεργοποιεί τους διαθέσιμους πόρους για ανάπτυξη. Χάρη σε αυτό, όλες οι ενσωματωμένες ουσίες αποκαλύπτονται και μετασχηματίζονται, έτοιμες για ταχεία απορρόφηση.

Έτσι, τα λίπη που το σώμα θα έπρεπε να διασπάσει από μόνο του γίνονται εύκολα εύπεπτα λιπαρά οξέα και το άμυλο γίνεται μαλτόζη. Οι πρωτεΐνες στους φυτρωμένους κόκκους μετατρέπονται σε νουκλεοτίδια και αμινοξέα. Η άπεπτη πρωτεϊνική μάζα εμπλέκεται στη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων, τα οποία χρησιμεύουν ως γονιδιακή βάση.

Ποιες βιταμίνες περιέχει το φυτρωμένο σιτάρι;

Η πιο χρήσιμη σύνθεση συγκεντρώνεται σε κόκκους με φύτρα μήκους 1-2 mm: 20 αμινοξέα (8 απαραίτητα), ουσίες τέφρας, λιπαρά οξέα, διαιτητικές ίνες, μέταλλα (κάλιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, ασβέστιο, χαλκό, μαγνήσιο, σελήνιο, μαγγάνιο , σίδερο).

Οι βιταμίνες Β ξεκινούν τη διαδικασία σταθεροποίησης του μεταβολισμού, βελτιώνοντας την κατάσταση και την εμφάνιση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Η βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και η βιταμίνη Ε ενισχύει σημαντικά την αντικαρκινική προστασία. Ταυτόχρονα, το προϊόν δεν βλάπτει τους διαβητικούς, καθώς δεν υπάρχουν σάκχαρα στα λάχανα.

Πώς να φυτρώσετε σωστά το σιτάρι στο σπίτι

Για να βλαστήσετε κόκκους σιταριού στο σπίτι, πρέπει να τοποθετήσετε τους πλυμένους κόκκους σε ένα πιατάκι, να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού και να καλύψετε με μουσκεμένη γάζα ή ένα παρόμοιο πανί.

Μετά από περίπου 20-25 ώρες, οι κόκκοι θα βλαστήσουν και θα είναι έτοιμοι για κατανάλωση.

Σπουδαίος!

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο σιτάρι ποιότητας τροφίμων και μη σπαρμένο σιτάρι, καθώς μπορεί να αντιμετωπιστεί με χημικά. Οι φυτρωμένοι κόκκοι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 72 ώρες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε φυτρωμένους κόκκους σιταριού

Γνωρίζουμε ήδη πώς να φυτρώνουμε το σιτάρι στο σπίτι, τώρα θα μάθουμε πώς και πόσο να το χρησιμοποιήσουμε. Για να έχετε ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, μπορείτε απλά να φάτε φυτρωμένα δημητριακά. Με βάση αυτά μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζελέ, μπισκότα, βάμμα ή ψωμί.

Συνιστάται καθημερινός κανόναςκατανάλωση - όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι προτιμότερο να καταναλώνετε το ακατέργαστο προϊόν, καθώς οποιαδήποτε επεξεργασία μειώνει τις ευεργετικές ιδιότητες. Το πρωινό με φυτρωμένα δημητριακά σιταριού είναι το καλύτερο ξεκίνημα της ημέρας, γεμίζοντας σας ζωντάνια και ενέργεια για όλη την ημέρα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι σε αυτή τη μορφή τα δημητριακά είναι ασυμβίβαστα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα οφέλη του χυμού φύτρων σιταριού

Η χημική σύνθεση του χυμού από φύτρα σιταριού περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, C, Ε, μέταλλα, πρωτεΐνες, αμινοξέα, διαιτητικές ίνες και άλλα χρήσιμα συστατικά. Για να αποκτήσετε το πιο υγιεινό ρόφημα, πρέπει να βγάλετε το χυμό από τα λάχανα που έχουν φτάσει τα 10-12 cm σε ύψος.

Ευεργετικές ιδιότητες του χυμού φύτρων σιταριού:

Ο χυμός διεγείρει την αποβολή των τοξινών και των αποβλήτων, βελτιώνει το μεταβολισμό και ενισχύει τις αντικαρκινικές ικανότητες του ανοσοποιητικού συστήματος.
Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του βοηθούν στη διατήρηση και την αποκατάσταση της ομορφιάς.
Η μεταλλική βάση του ροφήματος ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, βελτιώνει τον καρδιακό ρυθμό, σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα και βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας άλλων συστημάτων οργάνων.
Η συστηματική πρόσληψη χυμού ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής βοηθά στη σύσφιξη της σιλουέτας σας και στη βελτίωση του σωματικού τόνου.
Ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, η βιταμίνη Ε και άλλα συστατικά της σύνθεσης προστατεύουν τον οργανισμό από μικροοργανισμούς και ιούς.
Η εξωτερική χρήση του χυμού δείχνει αποτελεσματικότητα στην καταπολέμηση των δερματικών παθήσεων.
Το ξέπλυμα των μαλλιών σας με χυμό μετά το λούσιμο τα θεραπεύει και τα θρέφει, καθιστώντας τα ελαστικά και απαλά.

Σημείωμα

Για να αναπτυχθούν πράσινα λάχανα, πρέπει να μουλιάσουν τους κόκκους για 1-2 ημέρες περισσότερο και όταν οι βλαστοί φτάσουν τα 1-2 cm σε μήκος, φυτέψτε ξανά. Για να γίνει αυτό, απλώνονται στο έδαφος και καλύπτονται 1 cm από πάνω. Απαιτείται περιοδικό πότισμα.

Έλαιο φύτρων σιταριού

Ο κόσμος είναι ακόμα μέσα αρχαίες εποχέςπαρατήρησε ότι το λάδι που συμπιέζεται από νεαρό φύτρο σιταριού έχει τις ισχυρότερες ευεργετικές ιδιότητες και άρχισε να τις χρησιμοποιεί για τη διατήρηση της υγείας και της ομορφιάς. Η σύγχρονη έρευνα επιβεβαιώνει ότι αυτή είναι μια από τις πιο χρήσιμες ουσίες που λαμβάνονται από τα δημητριακά. Σήμερα, αυτό το υγρό χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.

Η σύνθεση του ελαίου περιλαμβάνει πολλά αμινοξέα (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν παράγονται από το ανθρώπινο σώμα), λιπαρά οξέα, υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και μεταλλικές ενώσεις.

Σε σύγκριση με άλλα φυτικά έλαια, το σιτέλαιο διακρίνεται από μεγάλη ποσότητα και καλή ισορροπία πολυακόρεστων οξέων. Έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό, στο μεταβολισμό, στα συστήματα οργάνων και στο ενδοκρινικό σύστημα. Αυτό το λάδι είναι ένα από τα κορυφαία προϊόντα όσον αφορά την παρουσία τοκοφερόλης. Επιπλέον, σε αυτό το υγρό αυτό το αντιοξειδωτικό είναι στην πιο εύπεπτη μορφή του.

Τα ευεργετικά αποτελέσματα του ελαίου φύτρων σιταριού:

επιταχύνει την επούλωση πληγών και εγκαυμάτων.
ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
προλαμβάνει και βοηθά στη θεραπεία καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.
καταπολεμά επιβλαβείς μικροοργανισμούς και ιούς.
ομαλοποιεί και διεγείρει το μεταβολισμό.
αποκαθιστά τη νεότητα και την ομορφιά.
βελτιώνει τη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος.
επαναφέρει τον μυϊκό τόνο κ.λπ.

Χρήση του σιταριού και των προϊόντων του στη μαγειρική

Σήμερα, αυτή η καλλιέργεια δημητριακών είναι η κύρια πηγή φυτικής πρωτεΐνης στη Γη. Υπάρχουν τόσο ιστορικές όσο και γαστρονομικές προϋποθέσεις για αυτό: το σιτάρι ήταν από τα πρώτα που καλλιεργήθηκαν και είναι επίσης πολύ θρεπτικό και υγιεινό.

Μεταξύ όλων των παραγώγων των προϊόντων σίτου στη μαγειρική, χρησιμοποιείται πιο ενεργά. αλεύρι. Τα αρτοσκευάσματα από σιτάρι κατέχουν σημαντική θέση στη διατροφή των λαών οποιασδήποτε ηπείρου. Το αλεύρι σίτου πρέπει να χρησιμοποιείται ακόμη και από όσους θέλουν να ψήνουν πιάτα από αλεύρι άλλων δημητριακών. Το γεγονός είναι ότι το φαγόπυρο, το κεχρί, το ρύζι και ο αμάρανθος δεν περιέχουν γλουτένη (γλουτένη), επομένως το ψήσιμο από καθαρό αλεύρι αυτών των δημητριακών δεν λειτουργεί. Σε αυτή την περίπτωση, το αλεύρι σίτου λειτουργεί ως συγκολλητική βάση.

Βλαστημένοι κόκκοι σιταριούμπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σνακ, χυλούς. Μπορείτε να φτιάξετε smoothies φρούτων με χυμό βλαστών.

Δημητριακά σιταριούμπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Ταιριάζει καλύτερα με ντομάτες, καλαμπόκι, πράσινα μπιζέλια, μπρόκολο, ρεβίθια, παρμεζάνα, κρέας, φυτικό λάδι, αυγά και λευκό κρασί. Καλά μπαχαρικά για το σιτάρι: θυμάρι, δάφνη, μοσχοκάρυδο, μπαλσάμικο και μηλόξυδο, πιπέρι, κανέλα, κόλιανδρος.

Δημητριακόόχι σε μορφή αλευριού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυλών, γαλακτοκομικών γλυκών με μούρα, πλιγούρι μανιταριών, πιλάφι σιταριού. Όταν αναμιγνύεται με άλλα δημητριακά, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό μείγμα.

Πώς να αντικαταστήσετε το σιτάρι για αλλεργίες

Η δυσανεξία στο σιτάρι συνήθως προκαλείται από την παρουσία γλουτένης. Αυτή η πρωτεΐνη είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, επομένως όσοι αντενδείκνυται πρέπει να αναζητήσουν εναλλακτικές λύσεις για τα αρτοσκευάσματα, καθώς και σάλτσες, λουκάνικα και άλλα προϊόντα που περιέχουν αλεύρι σίτου.

Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί αγοράζοντας προϊόντα χωρίς γλουτένη που παρασκευάζονται από φαγόπυρο, σόγια, σίκαλη, βρώμη, καλαμπόκι, πατάτες, ρύζι κ.λπ. Είναι σημαντικό να ελέγξετε και για αλλεργίες σε αυτά. Είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε ψωμί ή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη σε ένα κανονικό κατάστημα, επομένως πρέπει να απευθυνθείτε σε ειδικές διατροφικές αγορές.

Το ψωμί μπορεί να αντικατασταθεί με ψωμί σίκαλης, ρυζιού ή φαγόπυρου. Τα ζυμαρικά είναι ένα ανάλογο που παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού. Η ποικιλία περιλαμβάνει επίσης cookies. Για να φτιάξετε το δικό σας, θα πρέπει να αγοράσετε αλεύρι χωρίς γλουτένη.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Όλα τα παράγωγα σιταριού, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού και του πίτουρου, είναι κατάλληλα για την περιποίηση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών, αλλά το πιο δημοφιλές και αποτελεσματικό είναι το έλαιο φύτρου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ένζυμα στη σύνθεσή του συμβάλλει στην πολύ γρήγορη διάσπαση και κατανομή των χρήσιμων ουσιών στον οργανισμό. Διαθέτοντας ισχυρή αντιοξειδωτική σύνθεση, αυτό το λάδι επιβραδύνει επίσης τη γήρανση, προλαμβάνει δερματικές παθήσεις και το καθαρίζει. Χάρη στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, οι ιστοί λαμβάνουν διατροφή έγκαιρα, ανανεώνονται καλά και η ανοσία τους αυξάνεται. Αυτό βοηθά στην αποκατάσταση και διατήρηση της φυσικής ομορφιάς.

Το αλεύρι σίτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικού λευκού κρασιού καλλυντικού γάλακτος, εμπλουτισμένου με βιταμίνες Β και Ε, καροτίνη, μεταλλικά άλατα και διάφορα ένζυμα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μάσκες καθαρισμού, θρέψης και σύσφιξης πόρων με βάση το αλεύρι. Για την πρόληψη και την αντιμετώπιση της τριχόπτωσης, μια μάσκα με έλαιο δημητριακών, κρέμα και χυμό λεμονιού είναι εξαιρετική.

Τα τεμάχια αλεσμένου σιταριού έχουν καθαριστικές, αντιφλεγμονώδεις και θρεπτικές ιδιότητες. Τις περισσότερες φορές συνιστώνται για λιπαρό δέρμα, αλλά παρατηρείται θετική επίδραση για τυχόν προβλήματα του χορίου.

Βλάβες και αντενδείξεις δημητριακών και λαδιού φύτρων σιταριού

Όπως συμβαίνει συχνά, χρήσιμο προϊόνμπορεί επίσης να είναι δυνητικά επιβλαβής. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το αλεύρι σίτου, τα δημητριακά ή το λάδι. Πρώτα απ 'όλα, η κατάχρηση πρέπει να αποφεύγεται. Οι συνέπειες της υπερκατανάλωσης αρτοσκευασμάτων μπορεί να είναι πόνος στην κοιλιά, δυσκοιλιότητα, μετεωρισμός κ.λπ. Επιπλέον, συνιστάται να αντιμετωπίζεται με μεγάλη προσοχή η χρήση των δημητριακών στα τρόφιμα στη μετεγχειρητική περίοδο, σε περίπτωση χρόνιων διαταραχών του πεπτικού συστήματος και φυσικά σε περίπτωση αλλεργιών. Σήμερα, ορισμένοι γιατροί δεν συνιστούν τη χορήγηση αυτού του προϊόντος σε παιδιά κάτω των 12 ετών λόγω πιθανών αλλεργιών στη γλουτένη.

Εάν καταναλώνετε υπερβολικά φυτρωμένους κόκκους, μπορεί επίσης να προκύψουν προβλήματα. Ο κύριος κίνδυνος είναι η λεκτίνη, η οποία διεισδύει στα τοιχώματα του εντέρου στο κυκλοφορικό σύστημα. Έτσι μπορεί να διαταράξει τη φυσιολογική λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, του μεταβολισμού, του ήπατος και της καρδιάς.

Το έλαιο φύτρων σιταριού έχει μικρότερο κατάλογο αντενδείξεων. Πιστεύεται ότι αυτό το υγρό δεν τα έχει καθόλου, αλλά οι ειδικοί εξακολουθούν να συμβουλεύουν προσοχή σε όσους έχουν νόσο του ουροποιητικού ή χολόλιθου.

Ταξινόμηση και ποικιλίες σιταριού

Αυτός ο τύπος φυτά δημητριακώνέχει την πιο περίπλοκη και πολυάριθμη ταξινόμηση σε ποικιλίες. Στην πραγματικότητα, είναι αδύνατο να εμφανιστεί πλήρως, καθώς μεμονωμένες χώρες έχουν τα δικά τους υποείδη, υβρίδια και ποικιλίες που δεν αποτελούν μέρος του γενικά αποδεκτού συστήματος. Αξιοσημείωτο είναι ότι ακόμη και ο διαχωρισμός που γίνεται αποδεκτός στο αγροτικό περιβάλλον διαφέρει από την άποψη των επιστημόνων.

Στη βοτανική ταξινόμηση, το σιτάρι χωρίζεται σε 5 τμήματα με 20 είδη φωλιασμένα μέσα σε αυτά, καθώς και 3 διαγενή και 7 ενδογενή υβρίδια.

ΣΕ γεωργίαΤο πρώτο βήμα είναι να χωρίσουμε το είδος σε αληθινό σιτάρι και ξόρκι. Η πρώτη ομάδα διακρίνεται από την παρουσία ενός εύκαμπτου και ελαστικού καλαμιού, το οποίο παραμένει ανέπαφο κατά το τρόχισμα, την ισχυρή συγκράτηση του αυτιού στο άχυρο και τους γυμνούς κόκκους που διαχωρίζονται εύκολα από το κέλυφος του λουλουδιού.

Οι κόκκοι με ορθογραφία έχουν αντίθετα χαρακτηριστικά: η μεμβράνη λουλουδιών κάθεται πολύ σταθερά στους κόκκους, ενώ τα στάχυα αφαιρούνται εύκολα από το εύθραυστο και εύθραυστο άχυρο.

Χρησιμοποιείται ευρέως μια ταξινόμηση, σύμφωνα με την οποία τα φυτά αυτού του είδους χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες.

Ομάδα	Μαλακός	Στερεός
Αυτί	φαρδύ και κοντό, καλυμμένο με στάχυα	επίμηκες, σαν καλάμι
Εξωτερικές ταινίες	λεπτό, που διαχωρίζεται εύκολα από τους κόκκους	πυκνό, σταθερά προσκολλημένο στον κόκκο
Όστι	όχι περισσότερο από το αυτί ή απουσιάζει εντελώς	πάντα παρόν, μπορεί να είναι 2-3 φορές το μήκος του αυτιού
Χημική ένωση	περιέχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης και πρωτεΐνης	περιέχει λιγότερο άμυλο, επομένως χρησιμοποιείται για προϊόντα ζυμαρικών
ποικιλίες	αδέσποτα: Κοστρόμκα, Κουγιάουσκα, Σαντομιέκα, Γκίρκα; ακανθώδης: κόκκινη στάχυα, λευκή στάχυα, Σαξονία, Σαμάρκα κ.λπ.	Λευκός Τούρκος, Ερυθρότουρκος, Τσερνοκολόσκα, Κουμπάνκα, Γκαρνόβκα

Στη γεωργία στη Ρωσία και στις χώρες της ΚΑΚ, χρησιμοποιούνται ποικιλίες μαλακού και σκληρού σίτου.

Ανοιξιάτικο και χειμερινό σιτάρι

Είναι επίσης γνωστό ότι οι ποικιλίες αυτού του δημητριακού χωρίζονται σε ανοιξιάτικες και χειμερινές ποικιλίες.

Τα πρώτα διακρίνονται από το γεγονός ότι σπέρνονται την άνοιξη και ωριμάζουν σε περίπου 100 ημέρες, οπότε η συγκομιδή γίνεται το φθινόπωρο. Τα φυτά αυτής της ομάδας είναι εξαιρετικά για ψήσιμο και επίσης ανέχονται καλύτερα την ξηρασία.

Οι χειμερινές ποικιλίες σπέρνονται καλοκαίρι-φθινόπωρο και συγκομίζονται στις αρχές του επόμενου καλοκαιριού. Αυτοί οι σπόροι μπορούν να παράγουν μεγαλύτερες αποδόσεις από τους ανοιξιάτικους σπόρους, αλλά αυτό απαιτεί χειμώνα με βαρύ χιόνι αλλά ήπιο κλίμα.

Αξιοσημείωτο είναι ότι όλες οι ποικιλίες σκληρού σίτου είναι ανοιξιάτικες.

Με εξωτερικά σημάδιακαι τη δομή των κόκκων, το φυτό μπορεί επίσης να χωριστεί σε:

Αλευρώδης. Έχουν εύκολα πεπλατυσμένους κόκκους με μια λευκή ουσία σε σκόνη μέσα.
Υαλώδης. Σκληρό αλλά εύθραυστο, με κιτρινωπό εσωτερικό. Λόγω της υψηλής συνοχής μεταξύ των σωματιδίων, όταν συνθλίβεται, ο κόκκος σπάει σε ακανόνιστα κομμάτια.
Μεσαία μορφή. Μπορεί να έχει χαρακτηριστικά τόσο της μιας όσο και της άλλης ομάδας.

Ο ΟΗΕ αναφέρει ότι παρά τη μεγάλη ζήτηση ως προϊόν διατροφής, έως και το 90% της καλλιέργειας χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.

Τι σημαίνει το σιτάρι ζωοτροφής;

Σιτάρι ζωοτροφών είναι το όνομα που δίνεται στα δημητριακά που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων.

Φωτογραφία: ζωοτροφή σιτάρι

Σήμερα, αυτός ο τύπος συμπυκνωμένων ζωοτροφών είναι βασικός στις πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, στις χοιροτροφικές μονάδες και κατά την εκτροφή διαφόρων ζώων το χειμώνα.

Με βάση τις διατροφικές ιδιότητες, το σιτάρι χωρίζεται σε 5 κατηγορίες, οι τέσσερις πρώτες από τις οποίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλεύρων, δημητριακών και άλλων προϊόντων διατροφής. Η κατηγορία 5, το μεγαλύτερο μέρος της οποίας είναι πίτουρο, χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη ζωοτροφών.

Το όφελος των κτηνοτροφικών καλλιεργειών δημητριακών έγκειται στη μεγάλη μάζα υδατανθράκων τους, η οποία παρέχει υψηλή θρεπτική αξία.

Οι καλλιέργειες σιτηρών χαρακτηρίζονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Για πρωτεϊνική διατροφή, συνήθως χρησιμοποιούνται όσπρια και προϊόντα σόγιας. Τα ζώα που τρέφονται με μικτή τροφή με σιτάρι ζωοτροφών, κατασκευασμένα σύμφωνα με το GOST, παίρνουν γρήγορα βάρος και γεννούν δυνατούς απογόνους.

Το σιτάρι ζωοτροφών έχει μειονεκτήματα με τη μορφή μεγάλης αναλογίας γλουτένης και αμύλου στη σύνθεσή του. Εξαιτίας αυτών, μπορεί να σχηματιστεί μια κολλώδης μάζα στο στομάχι του ζώου, περιπλέκοντας την πέψη και προκαλώντας πόνο. Η υπερβολική κατανάλωση αυτής της τροφής μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.

Πώς να ξεχωρίσετε τη σίκαλη από το σιτάρι

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται ποια είναι η διαφορά μεταξύ σιταριού και σίκαλης, γιατί με την πρώτη ματιά φαίνεται να μην υπάρχει διαφορά. Κάθε ένα από αυτά τα ονόματα χρησιμεύει για την αναγνώριση μεμονωμένων γενών ποωδών φυτών από την οικογένεια Poaceae. Η κύρια διαφορά είναι το χρώμα. Όλοι γνωρίζουν ότι η σίκαλη είναι ελαφρώς πιο σκούρα από το σιτάρι, γι 'αυτό το ψωμί σίκαλης ονομάζεται ακόμη και μαύρο. Με τη μορφή κόκκων, η διαφορά στις αποχρώσεις δεν είναι τόσο μεγάλη, αλλά οι καφέ καρποί της σίκαλης είναι αισθητά πιο σκούροι και έχουν επίσης γκρίμέσα. Οι ώριμοι σπόροι σίκαλης έχουν μια γκριζοπράσινη απόχρωση.

Η σίκαλη διακρίνεται από την παρουσία παχύρρευστων και λεπτών έλικων σε ένα λεπτό και μακρύ στέλεχος. Στο σιτάρι συχνά σπάνε. Με αυτό το χαρακτηριστικό, μπορείτε να διακρίνετε αυτά τα φυτά απευθείας όπου αναπτύσσονται το σιτάρι και η σίκαλη. Επιπλέον, το σκοτεινό γένος των φυτών έχει πολύ ψηλότερους μίσχους - μπορούν να φτάσουν τα 2 μέτρα σε ύψος. Τα «λευκά» δημητριακά είναι επίσης πιο επιλεκτικά για τη φύση του εδάφους.

Φωτογραφία: διαφορές σίτου και σίκαλης

Διαφορές στη χημική σύνθεση:

Προφανώς, τα προϊόντα σίτου είναι πολύ πιο θρεπτικά από τα προϊόντα σίκαλης, γεγονός που εξηγεί τη ζήτησή τους. Ωστόσο, τα «μαύρα» δημητριακά θεωρούνται πιο χρήσιμα λόγω περισσότεροίνα και χονδρότερη λείανση.

Σιτάρι ως πράσινη κοπριά το φθινόπωρο

Τα πράσινα λιπάσματα είναι φυτά που χρησιμεύουν ως «πράσινα» οργανικά λιπάσματα απαραίτητα για την αποκατάσταση του εδάφους μετά τη συγκομιδή.

Τέτοια φυτά αποκτούν γρήγορα πράσινη μάζα, η οποία κόβεται ή απλά τοποθετείται στο έδαφος για να προστατεύσει το ανώτερο στρώμα του εδάφους το χειμώνα και οι ρίζες που σαπίζουν αυτή τη στιγμή το εμπλουτίζουν από μέσα. Προστατεύει επίσης το έδαφος από τη διάβρωση λόγω βροχοπτώσεων.

Τα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως χλωρή λίπανση: σιτάρι, σίκαλη, βρώμη ή κριθάρι. Οι ιδιότητές τους είναι κατάλληλες για φύτευση χλωρής λίπανσης τόσο την άνοιξη όσο και το φθινόπωρο, αλλά έχουν καλύτερη απόδοση πριν από το χειμώνα.

Για να έχετε μια καλή συγκομιδή μετά την πράσινη λίπανση, πρέπει να λάβετε υπόψη τη συμβατότητα των φυτών. Μετά το σιτάρι, τα παντζάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το λάχανο αναπτύσσονται καλά.

Επιλογή, ξήρανση και αποθήκευση προϊόντων σίτου

Δημητριακά σιταριού

Για να προσδιορίσετε την ποιότητα των δημητριακών σιταριού, πρέπει να εστιάσετε εμφάνιση, επομένως στο κατάστημα είναι προτιμότερο να προσέχετε το προϊόν σε διαφανή συσκευασία.

Οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας έχουν ένα ομοιόμορφο ανοιχτό καφέ χρώμα, το ίδιο σχήμα και δεν περιέχουν αποφλοιωμένα θραύσματα και ξένα εγκλείσματα ή υπολείμματα.

Η παρουσία κολλωδών σβώλων είναι απαράδεκτη, όπως εμφανίζονται από σκώρους τροφής. Κατά κανόνα, όσο μεγαλύτερο είναι το σφυρί, τόσο υψηλότερες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες ενός προϊόντος. Είναι επιθυμητό τα δημητριακά να είναι όσο το δυνατόν πιο "νεαρά" και να συμμορφώνονται με το GOST.

Η κύρια προϋπόθεση για τη μακροχρόνια αποθήκευση είναι η ξηρότητα. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα δημητριακά σε αεροστεγές δοχείο, διαφορετικά σε γυάλινο, κεραμικό ή πλαστικό δοχείο και σε καλά αεριζόμενο χώρο. Υγρασία – έως 70%, θερμοκρασία – έως +18˚C.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σπόρους για βλάστηση

Πρώτα απ 'όλα, αυτό το προϊόν πρέπει να πωλείται με την ένδειξη «για βλάστηση», αφού υφίσταται ειδική επεξεργασία. Ωστόσο, ακόμα και με αυτό, μπορείτε να κάνετε ένα μεγάλο λάθος αν δεν προσέξετε τα ακόλουθα σημάδια:

ξηρό προϊόν χωρίς μούχλα.
οι πλευρές του κόκκου πρέπει να είναι κυρτές.
μια υγιής κίτρινη απόχρωση είναι δείκτης καλής ποιότητας.
η επιφάνεια των κόκκων πρέπει να είναι λεία, χωρίς ρωγμές ή ρυτίδες.
Οι μηχανικές βλάβες και οι διασπάσεις είναι απαράδεκτες.

Σε κάθε περίπτωση, η ιδανική πρώτη ύλη για τη βλάστηση βρίσκεται πειραματικά, μετά από ανεξάρτητη χρήση. Ακόμη και με την κατάλληλη προετοιμασία καλών κόκκων, ορισμένες ποικιλίες μπορεί να φυτρώσουν πιο γρήγορα, να διογκωθούν καλύτερα, να απαιτήσουν περισσότερο φως κ.λπ.

Πώς να στεγνώσετε το σιτάρι στο σπίτι

Η ξήρανση των κόκκων σιταριού είναι ένα σημαντικό στάδιο για τη μακροχρόνια αποθήκευση ποιοτικό προϊόν. Αυτό το στάδιο πραγματοποιείται για να φέρει την περιεκτικότητα σε υγρασία του ίδιου του κόκκου στο βέλτιστο επίπεδο. Αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση μούχλας και την ανάπτυξη μικροχλωρίδας, η οποία αλλοιώνει και μειώνει τις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών. Στη βιομηχανία, μεγάλες μονάδες και εγκαταστάσεις ξήρανσης χρησιμοποιούνται για ξήρανση, οι οποίες, δυστυχώς, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι.

Αρχικά, αξίζει να πούμε ότι το σιτάρι που μπορούμε να αγοράσουμε στο κατάστημα είτε είναι ήδη ξεραμένο είτε δεν το χρειάζεται. Στο σπίτι, είναι λογικό να ξεραθούν φυτρωμένοι σπόροι ή αυτοκαλλιεργούμενες καλλιέργειες. Το στέγνωμα στον ήλιο είναι κατάλληλο για αυτό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται τώρα ακόμη και από ορισμένους βιομήχανους σε τροπικές χώρες. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι ίδιοι οι κόκκοι δεν θερμαίνονται πάνω από +60˚C, κάτι που θα αλλάξει τη σύστασή τους προς το χειρότερο. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ξήρανση του κόκκου, πρέπει να το ανακατεύετε περιοδικά.

Το σιτάρι είναι ένα από τα αρχαιότερα καλλιεργούμενα φυτά. Τα είδη του καλλιεργούμενου σιταριού προέρχονται, σύμφωνα με τους επιστήμονες, από τρία άγρια δημητριακά που φύτρωναν στη Μικρά Ασία, τη Νότια Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική. Υπάρχουν πολλές εκδοχές και υποθέσεις σχετικά με την ιστορία της προέλευσης και της ηλικίας του σιταριού.
Το σιτάρι ήταν ένα από τα πρώτα εξημερωμένα δημητριακά, καλλιεργήθηκε στην αρχή της νεολιθικής επανάστασης. Είναι ασφαλές να πούμε ότι οι αρχαίοι άνθρωποι μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν το άγριο σιτάρι για φαγητό, αλλά η ιδιαιτερότητα του άγριου σιταριού είναι το γεγονός ότι οι κόκκοι πέφτουν αμέσως μετά την ωρίμανση και δεν μπορούν να συλλεχθούν. Πιθανώς για αυτόν τον λόγο, οι αρχαίοι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν άγουρα δημητριακά για φαγητό. Αντίθετα, οι κόκκοι του καλλιεργούμενου σιταριού μένουν στο στάχυ μέχρι να βγουν νοκ άουτ κατά το αλώνισμα. Η ανάλυση των αρχαίων σταχυών που βρέθηκαν από τους αρχαιολόγους δείχνει ότι την περίοδο από 10.200 έως 6.500 χρόνια πριν, το σιτάρι εξημερώθηκε σταδιακά - το ποσοστό των κόκκων που φέρουν ένα γονίδιο που δίνει αντίσταση στην αποβολή αυξήθηκε σταδιακά. Όπως φαίνεται, η διαδικασία εξημέρωσης πήρε πολύ χρόνο και η μετάβαση στη σύγχρονη κατάσταση συνέβη πιο πιθανό υπό την επίδραση τυχαίων παραγόντων και δεν ήταν αποτέλεσμα στοχευμένης επιλογής. Άλλοι ερευνητές σημειώνουν ότι η επιλογή των πρώτων ποικιλιών πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με τη δύναμη του στάχυ, το οποίο πρέπει να αντέχει στη συγκομιδή, την αντοχή στην κατάθεση και το μέγεθος των κόκκων. Αυτό οδήγησε σύντομα στην απώλεια της ικανότητας του καλλιεργούμενου σιταριού να αναπαράγεται χωρίς ανθρώπινη βοήθεια, καθώς η ικανότητά του να απλώνει σπόρους σε άγριες συνθήκεςήταν πολύ περιορισμένη.
Οι ερευνητές εντοπίζουν τρεις περιοχές στο βόρειο Λεβάντε όπου πιθανότατα συνέβη η εμφάνιση καλλιεργούμενου σιταριού: κοντά στους οικισμούς Jericho, Iraq ed-Dubb και Tel Aswad και λίγο αργότερα στη νοτιοανατολική Τουρκία.
Η εξάπλωση του καλλιεργούμενου σιταριού από την περιοχή προέλευσής του σημειώνεται ήδη από την 9η χιλιετία π.Χ. ε., όταν εμφανίστηκε στην περιοχή του Αιγαίου Πελάγους. Το σιτάρι έφτασε στην Ινδία το αργότερο το 6000 π.Χ. ε., και η Αιθιοπία, η Ιβηρική Χερσόνησος και οι Βρετανικές Νήσοι - το αργότερο το 5000 π.Χ. μι. Άλλα χίλια χρόνια αργότερα, το σιτάρι εμφανίστηκε στη Λαϊκή Δημοκρατία της Κίνας (ΛΔΚ). Πιστεύεται ότι η εξημέρωση του σιταριού θα μπορούσε να έχει συμβεί σε διαφορετικές περιοχές, αλλά άγριο σιτάριΔεν αναπτύσσεται παντού και δεν υπάρχουν αρχαιολογικά στοιχεία για την πρώιμη εξημέρωσή του πουθενά εκτός από τη Μέση Ανατολή.
Την 7η χιλιετία π.Χ. μι. Οι καλλιέργειες σιταριού έγιναν γνωστές στις φυλές του πολιτισμού της Νέας Νικομήδειας στη Βόρεια Ελλάδα και τη Μακεδονία, και εξαπλώθηκαν επίσης στη Βόρεια Μεσοποταμία - ο πολιτισμός Hassun, ο πολιτισμός Jarmo.
Μέχρι την 6η χιλιετία π.Χ. μι. Η καλλιέργεια του σιταριού εξαπλώθηκε στις νότιες περιοχές (πολιτισμός Bug-Dniester, πολιτισμός Karanovo στη Βουλγαρία, πολιτισμός Körös στην Ουγγαρία, στη λεκάνη απορροής του ποταμού Körös).
Την 6η χιλιετία π.Χ. μι. φυλές του Θασιακού πολιτισμού έφεραν τον πολιτισμό του σιταριού στη Βορειοανατολική Αφρική (Μέση Αίγυπτο).
Από την αρχή της εποχής μας, το φυτό ήταν γνωστό σε ολόκληρη σχεδόν την επικράτεια της Ασίας και της Αφρικής. Κατά την εποχή των ρωμαϊκών κατακτήσεων, τα δημητριακά άρχισαν να καλλιεργούνται σε διάφορα μέρη της Ευρώπης. Τον 16ο-17ο αιώνα, οι Ευρωπαίοι άποικοι έφεραν το σιτάρι στη Νότια και στη συνέχεια στη Βόρεια Αμερική, και στο τέλος του 18ου-19ου αιώνα - στον Καναδά και την Αυστραλία. Έτσι διαδόθηκε ευρέως το σιτάρι.