» »

Koja žitarica je najbolja? Žitarice: vrste, karakteristike, uzgoj. Žitarice

Ječam može biti jari ili ozimi. Ima više od |30 varijanti. Odabrane su sljedeće sorte: zimska - Debi - Oksamit, Silhouette, Odessky 46, itd.; proljeće. Druzhba, Donjeck 9, Podolsky 14, Kharkov 74, itd.

Zrno ječma sastoji se od ljuske pljeve, ispod koje se nalaze omotači ploda i sjemena aleuronskog sloja, endosperma embriona. Njegov hemijski sastav; oko 11,5% proteina, 3,0 - masti, 5,5 - vlakana, 2,8 - pepela, 77,2 - ekstrakata bez azota (skrob oko 60%, pentozani - 10,5, saharoza - 1,8, invertni šećer - 0,3%). Zavisi od kiselosti tla, prisutnosti vlage, topline itd.

Najvažniji napredak u uzgoju kukuruza bilo je uvođenje hibrida. Prehrambena industrija koja proizvodi konzervirani i smrznuti kukuruz obično koristi sorte proizvedene ukrštanjem samooplodnih biljaka. Hibridi ne prenose svoju maksimalnu energiju na svoje potomstvo, tako da moraju svake godine prelaziti preko svake godine kako bi dobili novi usev hibridnog sjemena.

Kukuruzna koljenica i njeni komadići, listovi, stabljike i korijenje sadrže tekućinu koja se koristi u proizvodnji najlonskih vlakana i nekih plastičnih masa. Kukuruzno ulje, dobijeno iz klica zrna, koristi se za kuvanje i to u obliku margarina.

Zrno ječma, namenjen za upotrebu u prehrambenoj industriji, mora da ispunjava niz zahteva: da ima visoku ekstra aktivnost i klijavost, okrugli oblik, belo-žućkastu boju, laku odvajanje peleta, kao i ograničen sadržaj strnih zrna.

Ozimi šesteroredni ječam je nepretenciozan na tlo, vlagu, temperaturu i sunčevu svjetlost i nije zahtjevan za svu poljoprivrednu tehniku.

Kukuruz je korišćen u raznim naučnim studijama za nove izvore energije, veoma bogat šećerom. Od njega se dobija alkohol, koji se meša sa uljem, formirajući takozvani gasgol. Njegovi suvi zeleni dijelovi su važan izvor goriva iz biomase.

Visok sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata čini ga idealnom hranom za djecu i sportiste. Preporučuje se osobama sa nedostatkom magnezijuma. Njegovo brašno je pogodno za konzumaciju kada postoje problemi sa alergijama ili netolerancijom na gluten. Njegov doprinos vlaknima pomaže probavu i snižava nivo holesterola. Pruža antioksidans betakaroten, koji se preporučuje za prevenciju raka.

Razlika između šestorednog ozimog ječma i dvorednog jarog ječma je u građi klipa, visokoj filmastosti, manjim zrncima škroba i velikim slojevima proteinskih supstanci između njih. Također postoje razlike u sadržaju ugljičnog dioksida i pepela.

Šestoredni ozimi ječam koristi se za proizvodnju koncentrata. Njegove najvažnije komponente su ugljikohidrati, čiji se sadržaj kreće od 60-70% mase suhe tvari. Njihov glavni dio je škrob, krajnji proizvod sinteze ugljikohidrata. Nalazi se u kaezzi. Endosperm u obliku zrna različitih veličina (mali 1,6-6,4 μm, veliki 10,8-33,8% μ) ovalni ili sferični,

Koristi se kao hrana za ljude i kao stočna hrana. Dio je osnovne prehrane u mnogim bivšim sovjetskim republikama, zapadnoj Africi i Aziji, gdje se vjeruje da se uzgajao prije više od hiljadu godina. Raste na siromašnim plodnim zemljištima i podnosi sušu, zbog čega se uzgaja na siromašnim poljoprivrednim zemljištima. Proso obično sadrži manje proteina od pšenice ili raži i više od riže.

U razvijenijim zemljama koristi se uglavnom za stočnu hranu, a malo u ishrani ljudi. Njegov neutralan okus, mekan i pun nijansi, pomalo podsjeća na puter, zbog čega je prikladno kuhati uz druge sastojke intenzivnijeg okusa, u najrazličitijim jelima.

Sa visokim sadržajem proteina, karakterističnim za šesteroredni ječam, dominiraju strna zrna. Imaju relativnu gustinu od 1,144, dok su krupna zrna Ij526. Ječmeni škrob sadrži 20% amiloze i 30% amilopektina. Temperatura želatinizacije skroba je 60-80 °C. Kada je ječam rastao u sušnoj i vrućoj klimi, želatinizacija je nastupila već na 50 °C. Sadržaj skroba u ječmu kreće se od 42-68% težine suve materije. U ovom slučaju, dvoredni ječam ima prednost u odnosu na šesteroredni, jer ječam sa visokim sadržajem škroba određuje visoku ekstraktivnost slada.

Zato što je proso jedna od najenergičnijih žitarica koje postoje dobra ideja uključite ga u musli za doručak ili u jedan od podnevnih obroka, posebno zimi. Indicirano za anemiju, grčeve mišića i trudnoću. Ovo je odličan lijek za jačanje kože, kose, noktiju i zuba.

Kao i kukuruz, potiče iz Afrike i Azije, gdje se uzgaja od antike. Sirak je dio osnovne prehrane miliona ljudi u Kini, Indiji i Africi; u industrijski razvijenim zemljama uzgaja se prvenstveno kao krmna biljka. Sirak od žitarica je jedna od žitarica koje najviše toleriše sušu; u uslovima ekstremne suše i visoke temperature, biljka prelazi u fazu letargije, a kada se situacija popravi, obnavlja aktivnost. Zaslađeni sirak sadrži slatki sok na stabljici i uzgaja se zbog sirupa.

Sastavni dio ćelijskih zidova zrna ječma je hemiceluloza - visokomolekularni polisaharid, iz kojeg se enzimskom hidrolizom stvara mješavina heksoza (galaktoza, manioza), pentoza (ksiloza, arabinoza) i uronskih kiselina (glukuronska, galakturonska). U ječmu se hemiceluloza nalazi uglavnom u obliku pentozana.

Njegova količina u visokoproteinskom ječmu je veća nego u ječmu sa niskim sadržajem proteina.

Neke sorte daju trnje sa dugim, čvrstim stabljikama i koriste se za izradu metli, iako ih sada zamjenjuje plastika. Sorte korova sirka za berbu razvijene su uz pomoć kombajna. Ovaj napredak je doveo do naglog povećanja potrošnje žitarica. Istraživanja su trenutno usmjerena na povećanje otpornosti na parazitske bolesti i insekte.

Karakterističan ukus sirka omogućava mešanje sa povrćem i mahunarkama. Također se koristi u pivarstvu i brojnim azijskim jelima. Suština je u tome da nema glutena, tako da ga osobe sa celijakijom mogu uzeti bez problema. Takođe ima adstringentna, homeostatska i antidijareična svojstva. Konzumira se u obliku brašna i može se kombinovati sa kukuruzom za pravljenje svih vrsta jela. Dijabetičari mogu konzumirati sirak. Šećer u kolaču će, na primjer, biti isti, ali sirkovo brašno će uzrokovati da se supstanca sporije probavlja, pa će je tijelo bolje iskoristiti.

Ekstrakti ječma uključuju i slobodne šećere, predstavljene rafinozom (0,14-0,57%), saharozom (0,57-1,29%), kao i male količine fruktoze, galaktoze i maltoze.

Uzgajana kao hrana od praistorije od strane naroda umerenih regiona, danas je najvažnija žitarica ovih regiona. Vrste pšenice su klasifikovane prema broju hromozoma u njihovim vegetativnim ćelijama. Vrste pšenice se biraju zbog njihove prilagodljivosti nadmorskoj visini i klimi regiona u kojem se uzgajaju i njihovog prinosa. Durum pšenica, veoma cijenjena, svoje ime duguje tvrdoći zrna. Naučna istraživanja su proizvela nove sorte visokog prinosa za zemlje u razvoju.

Eksperimentalni programi su proizveli sorte komercijalne vrijednosti koje su otporne na mraz i bolesti. Glavne bolesti pšenice uzrokuju parazitske gljive i insekti. Gotovo sva pšenica je namijenjena za proizvodnju brašna za pekare i kolače. Takođe se koristi u žitaricama za doručak i, u manjoj meri, u kuvanju piva, viskija i industrijskog alkohola. Pšenica male kvalitete i nusproizvodi od mljevenja i proizvodnje piva i destilata koriste se kao hrana za stoku.

Masti i lipidi u zrnu ječma u prosjeku iznose 2,0-3,0%. Masnoća je koncentrirana uglavnom u embrionu i u ćelijama aleuronskog sloja.

Ljuska ječma sadrži polifenolne spojeve - supstance koje su po svojoj hemijskoj prirodi heterogene i imaju određeni tehnološki značaj.

Količina pepelnih materija je 2-3% i zavisi od hemijski sastav zemljište na kojem se uzgaja ječam. Njihov glavni dio je silicijumska kiselina, fosfor i kalijum.

Male količine se koriste za pravljenje zamena za kafu, posebno u Evropi; pšenični skrob se koristi kao preparat tkiva. Ovo je hrana bogata ugljikohidratima koja vam pomaže da dobijete puno energije. Bogata vlaknima čini ga idealnim za liječenje zatvora. Pšenica ima antioksidativna svojstva, jer je dobar izvor selena i vitamina E, koji štite stanice od slobodnih radikala, iz istog razloga pomaže kolesterolu da ne rđa i blokira arterije.

Pristalice zdrava ishrana Uvijek slušamo o redovnoj konzumaciji mahunarki i uljarica kako bismo upotpunili sliku nutrijenata potrebnih za naše dobro. Ali kako ih danas možemo razlikovati? Shvatite razliku između to dvoje i vidite zašto je ova sumnja tako česta!

Supstance zrna ječma koje sadrže dušik sastoje se od proteinskih i neproteinskih spojeva. Potonje su predstavljene aminokiselinama (aminski dušik), solima organskih kiselina (amonijačni dušik) i dušične kiseline (mineralni dušik), glutamina (amidnog dušika). Svi oblici neproteinskog azota u kombinaciji sa proteinskim azotom (proteinski azot) čine ukupan azot ječma, čiji se sadržaj u odnosu na sirove proteine ​​kreće od 7-26% i zavisi od sorte ječma, klimatskih uslova uzgoja i upotreba gnojiva koja sadrže dušik.

Za početak, ovi proizvodi su dio različitih grupa. Mahunarke, na primjer, suprotno onome što nas navode, nisu povrće već žitarice koje se uzgajaju u mahunama, kao što su pasulj, grašak, sočivo, slanutak, soja i kikiriki. Prema riječima nutricionistice Cristine Coronel, mahunarke su izvori proteina i minerala koji bi trebali biti dio naše prehrane. svakodnevni život jer vas održavaju sitima i imaju malo masti većinu vremena.

Mahunarke su bogate gvožđem, cinkom, kalcijumom, fosforom i mineralima kalijuma, a imaju i velike količine vitamina B i folne kiseline. Kikiriki je najkaloričniji od mahunarki, pa ga treba konzumirati umjereno, objašnjava profesionalac.

Šestoredni ječam generalno ima više proteina nego dvoredni ječam. U proteinima ječma pronađene su sljedeće aminokiseline: alannn, argnln, asparaginska kiselina, valin, gnstidin, glicin, glutaminska kiselina, izoleucin, leucin, lizijum, metiojanin, prolnn, tirozin, fenilalanin, cistein.

Jednostavni proteini se dijele na četiri tipa: vodotopivi - albumini, rastvorljivi u solima - globulini, rastvorljivi u alkoholu - prolamini (prolamin ječma se naziva gordien) i alkalijski rastvorljivi - gluteini.

Grupu uljarica čine orasi, pistacije, para orasi, lješnjaci, makadamija, indijski orasi i bademi. Oni su takođe žitarice, ali im je ljuska čvrsta, a sjemenke su gotovo uvijek jestive. Christiane objašnjava da se mogu konzumirati u prirodi i da su također korisni za naše tijelo.

“Generalno, ovo su namirnice sa dobrim izvorima masti, masne kiseline, antioksidansi poput fenola, flavonoida, arginina”, dodaje nutricionist. Ukratko, zabuna nekih grupa namirnica je normalna, na primjer: između ostalog voće ili voće, povrće ili povrće. Pogledajte objašnjenje nutricionista za ovu sumnju: U slučaju uljarica i mahunarki, zabuna dolazi upravo od kikirikija, koji je mahunarka, a ne uljarica, i uvijek je prisutan u mješavini zrna. nutrijentima i može se koristiti u raznim formulacijama kao što je tradicionalni puter od kikirikija, ukusan izvor željeza, proteina i dobrih masti, kaže stručnjak.

Zbroj rastvorljivih u vodi i soli. proteini predstavljaju rastvorljivi protein.

Ječmeno brašno je jedna od komponenti dječjeg i dijetalna ishrana. Sadrži više šećera od ostalih žitarica, kao i mnogo škrobnih polisaharida - sluzi, zbog čega ima posebno dijetetski učinak.

Kako ih dodati u zdravu prehranu?

Budući da su nutrijenti, uvijek bi trebali biti prisutni u našem svakodnevnom životu kako bismo osigurali da konzumiramo hranjive tvari koje su nam potrebne za naše dobro. Nutricionista ukazuje da mahunarke treba konzumirati jednom dnevno za ručak ili večeru i dopuniti ih dobrim izvorima ugljenih hidrata kao što su integralne žitarice.

Stara i hranljiva "pirinač i pasulj" idealna su kombinacija energije, dobrih proteina i mikronutrijenata uz mahunarke, dok uljane seme, kao izvor proteina, ali uglavnom minerala i dobrih masti, treba unositi u malim porcijama dnevno, kaže nutricionista. koji naglašava potrebne količine .

Kukuruz(GOST 13634-81). U našoj zemlji se uzgaja oko 70 sorti kukuruza. Najčešće korišćene sorte su Dneprovsky 203 MB, Dneprovsky 460 MB, Collective 100 TV, Moldavsky 251, Perekop TV, Kharkovsky 19 TV, itd.

U prehrambenoj industriji najčešće se koriste kremen, dent i škrobni kukuruz.

Nula ove kulture sadrži 75-78% ugljenih hidrata, 10-13 proteina, 2-2,5 vlakana, 4-5 masti i 0,5-2,0% minerala. Kukuruz je superiorniji u vitaminskoj aktivnosti u odnosu na većinu žitarica i glavna je sirovina za proizvodnju dijetetskih proizvoda. Zrno žutog kukuruza sadrži vitamine, mcg/kg: karoten - 1,0-6,5; tiamijum hlorid (Bi) -4,9; riboflavin (Br) -5,8; piridoksin (Be) -0,69; nikotinska kiselina

Par kestena: 2 jedinice dnevno. Indijski orasi: 4 jedinice dnevno. Bademi: 6 do 9 jedinica dnevno. Macadamia: 6 do 9 jedinica dnevno. Orašasti plodovi: 1 ili 2 cijele jedinice dnevno. Zapamtite, ovo predstavlja prosječne porcije za zdravu odraslu osobu. Treba ga ubaciti i dopuniti jednom od grickalica dnevno. Da bi se ispravan dio individualizirao, potrebno je izvršiti preliminarnu procjenu ishrane uz pomoć nutricioniste, zaključuje specijalista.

Žitarice, vrste povrća koje potiču iz porodice trava, imaju jestive sjemenke koje se nazivaju žitarice. Pirinač, pšenica i kukuruz su najviše kultivisane žitarice, a soja je u porastu. Ječam, zob, proso, raž i sirak su također primjeri žitarica.

Ugljikohidrati su zastupljeni uglavnom amilopektniomom - 77-80% i amilazom - 20-23%. Tu je i 1,5-5% šećera, 1-6% dekstrina, do 7% pentoze.

Zrno kukuruza sadrži prolamijum - do 60%, glutenijum - 38, albumin - 14, globulin - 22,6% ukupne količine proteina. Proteini kukuruza sadrže 18 esencijalnih i esencijalnih aminokiselina.

Sadržane su glavne aminokiseline (u procentima od ukupnog proteina): asparaginska kiselina - 1,37; alanin - 1,21; argyiii - 0,610; cistin - 0,22;

glutaminska kiselina - 1,37; glicija - 0,33; histidin - 0,25; izoleucin - 0,44; leucijum - 1,43; lizin - 0,27; metioiii - 0,22; fenilalamin - 0,55; prolin - 1,10; serin - 0,51; treoiiii - 0,53; tirozin - 0,47; triptofan - 0,11; valii - 0,81. Mahunarke su još jedna vrsta "žita". Poznate i kao grupa pasulja, bogate su vlaknima i važnim biljnim izvorima proteina. U slučaju kikirikija, pored proteina i izvor dobrih masti. Sjemenke kao što su amarant i kinoa nisu plodovi bilja ili mahunarki, već jednostavno sjemenke. Zovu se pčelinje žitarice jer su zdravstvene prednosti slične onima žitarica i žitarica.

Sjemenke ili zrna sastoje se od tri dijela:

kože

Proteolitički enzimi u proklijalom kukuruzu u potpunosti obezbeđuju hidrolizu proteina, ali je aktivnost amilolitičkih enzima nedovoljna za potpunu saharizaciju skroba. Stoga se kukuruzni slad mora prerađivati ​​u ekstrakte samo u mješavini sa sladom drugih žitarica.

Kako konzumirati žitarice i žitarice?

Cjelovita zrna zadržavaju tri dijela zrna, dok rafinirana zrna gube premaz i klicu prilikom obrade. Stoga su cjelovite žitarice bogate vlaknima, vitaminima i mineralima. Mogu se konzumirati žitarice i žitarice na razne načine, a kada se zgnječe ili samelju, pretvaraju se u brašno, što dovodi do drugih proizvoda kao što su žitarice za doručak, hljeb, kolačići, kolači, tjestenina i pivo.

Pirinač i kukuruz su već hrana, ali se mogu koristiti kao sastojak u drugim preparatima. Žitarice i žitarice kao što su sirak, proso i pšenica mogu se kuvati i konzumirati kao pirinač ili im se dodati tako što se prave multi-miks. Drugi način konzumiranja žitarica i žitarica je dodavanje u salate, voće i jogurte, ali za to je potrebno samo da ih skuvate i stavite u frižider da se dodaju salatama, dodajući ukus i hranljive sastojke pripremama. Komadići i kvinoja se mogu dodati voću i jogurtima, ili kao zobene pahuljice, u slučaju zobi.

Veoma vrijedne tvari sadržane u kukuruzu su fosfohormoni (vodonici, estrogeni), organski regulatori metabolizma.

Pšenica (GOST 9353-83) je ozima i jara. Broj sorti pšenice prelazi 250. Glavne sorte jare pšenice su: Belorusskaya 12, Diepryaika, Leiiigradka, Luganskaya 4, Mironovskaya jara pšenica, Nakat, Svetlana, Harkovskaya 46, itd.

Zrno pšenice sadrži 11-15% proteina; 0,08-0,17 - Saharov; 2,2-2,8 - vlakno; oko 2,5 - masti; 1,8-1,98 - pepeo; do 72% skroba.

Protein žitarica sastoji se od albumina, globulina, glutenija i gluodija. Najviše se nalazi u endospermu. Oko 30% ukupnog proteina čine esencijalne aminokiseline, %: treonin - 3,5; lizin -3,6; leucin-6,9;

feiylalaiin - 4; methioiii-1,7; triptofan - 1,6; histidija - 2,2; valin - 4,3; cistin - 2,4, arginij - 5,5. Neproteinske azotne supstance su koncentrisane u aleuronskom sloju. Glavni ugljikohidrat je škrob, čija količina varira u različitim sortama pšenice. IN sadrži enzime: amilazu, proteazu, cintazu, maltazu, peroksidazu, katalazu i druge. Utvrđeno je da se tokom sladovanja njihova aktivnost značajno povećava, kao i fitohormoni.

Raž(GOST 16391-71) može biti zimski ili proljetni.

Sjetvena raž ima više od 40 sorti. Najčešće sorte: Belta, Zhitomirskaya tetra, Niva, Olimpiada 80, Pukhovchanka, Kharkovskaya 60, itd.

Zrno raži je po strukturi slično zrnu pšenice. Plodovi čine 5-7,0%, ljuske sjemena - 2-4, aleuronski sloj - 11 - 18, endosperm - 75-79 i embrion - 3,4-4%. Zrno sadrži 8-19% proteina. Raži protein se sastoji od albumina, prolamina, gliotina, globulina i glutena. Sastav aminokiselina uključuje arginin, valin, histidin, lizin, leucin, cistin itd.

Glavni ugljeni hidrat je skrob, čiji je sadržaj 53-63%. Tu je i 2,5-5% gumenih supstanci, oko 3 - levulezana, 4-6,6% šećera, 2,1 - 3,3% vlakana. Masnoća je 1,7-2%, sadrži 44,2% linolne, 31,9 - oleinske, 8,1-palmitinske, 0,2% stearinske kiseline. Sadržaj pepela u zrnu varira između 1,5-2,5%.

Prema standardima, raž se dijeli na tri vrste: sjeverna zimska raž;

zima južna i proleće. Svaka vrsta žitarica je podijeljena u pet klasa. Kvalitet raži varira u zavisnosti od podvrsta standarda. Slad raž koji se koristi u prehrambenoj industriji mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: partin mora sadržavati najmanje 92% zrna raži, klijavost ne manju od 92, sadržaj vlage ne veći od 15,5, sadržaj nečistoća ne veći od 5%. Po svom nutritivnom značaju, raž je na drugom mjestu nakon pšenice.

Zob (GOST 7757-71) može biti zimska i jara. Najviše se koristi proljetni filmski zob. U SSSR-u je trenutno zonirano oko 50 sorti zobi. Najčešći; Bug, Kubanski, Lgovski 78, Mirni, Skakun, Čerkaski 1, Černigovski 83 i drugi.

U zavisnosti od tla i klimatskih uslova, sastav zrna ovsa veoma varira. Njegovo zrno sadrži 11-19% proteina, 0,5-0,97 masti, 25-35 vlakana, oko 36,5 peptosana, 4-7 pepela, pored toga 0,6-2,2% saharoze, pigmente, avenin glikozid, enzime; vitamini: tiamin - 4,6-9,7 mg/kg, niacin 1,7-4,4, riboflavin 1,0-1,8, pantotenska kiselina 6,3-12,7 mg/kg.

Prvi i drugi tip se koriste u prehrambenoj industriji.

Zrno ovsa mora zadovoljiti niz zahtjeva: vlažnost ne više od 16%, nečistoća korova ne više od 3, nečistoća zrna ne više od 3, klijavost ne manja od 92%. Zob ne bi trebao imati mirise koji nisu karakteristični za zrno. Zob ima dijetalna svojstva i razlikuje se od ostalih žitarica po visokom sadržaju proteina, koji uključuje sve esencijalne aminokiseline. Po sadržaju mikro- i makroelemenata zauzima prvo mjesto

žitarice

. Tome doprinosi visoka filmičnost (23-45%). Zrno zobi sadrži fitohormone, vitamine i enzime, čija se količina značajno povećava tokom sladovanja.

Grašak. U SSSR-u se uzgaja više od 30 sorti zrnastog graška, 24 sorte graška za ljuštenje i oko 8 sorti biljnog graška. Najčešće sorte graška su: Voroshilovgradsky Yubileiny, Raport, Sarmat, Topaz, Truzhenik, Uladovsky 6, Kharkovsky 85, itd.

Zrno graška sadrži 20-35% proteina koji se sastoji od arginina, histidina, lizina, tirozina, cistina itd.; 40-56% skroba, 4-10 šećera, 4,5-7,0 vlakana, oko 2 masti, 2,5-4% pepela. Zeleni grašak sadrži i vitamine (mg na 100 g graška): C - 30, A -0,4; Bi - 0,3; B2- 0,15; PP - 2,1, pantotenska kiselina - 0,12.

Zrelo sjeme graška cijenjeno je zbog svoje vrhunske svarljivosti, okusa i nutritivne vrijednosti, zbog čega se standardni grašak dijeli na prehrambeni i stočni. Prva vrsta graška se koristi u prehrambenoj industriji. Mora zadovoljiti niz zahtjeva: sadržaj vlage u zrnu - ne više od 14%, sadržaj nečistoća - ne više od 1, sadržaj zrna - ne više od 3%, ne više od 4% rastresitog i oštećenog zrna.

Prema standardu, seme soje se deli na četiri vrste: prvi - žuti; druga je zelena; treći je braon; četvrti je crn. Prvi tip se koristi u prehrambenoj industriji. Sjeme ove vrste mora ispunjavati niz zahtjeva: vlažnost ne više od 18%, čistoća ne manja od 94, sadržaj korova veći od 3%.

Sjemenke soje vrijedne su zbog prisustva proteina, koje sadrže veliku količinu masti, šećera, lecitina i vitamina, zbog čega nalaze raznovrsnu primjenu.

Grašak i soja se razlikuju od ostalih žitarica po visokom sadržaju proteina. U procesu proizvodnje šećera, pod uticajem proteolitičkih enzima, u zrnu mahunarki se akumuliraju proteinske supstance, uključujući i esencijalne aminokiseline.

I proklijale i neproklijale mahunarke su vrijedni aditivi u proizvodnji polimaltnih ekstrakata, visokoproteinskih napitaka i proizvoda za dječju hranu.

Ekonomski najvažniji usevi su usevi iz porodice žitarica, kao npr pšenica, raž, kukuruz, ječam, pirinač, ovas.

Pšenica

 Pšenica je jedna od najstarijih kultivisane biljke. Uzgaja se više od 10 hiljada godina. Zrna pšenice pronađena su tokom iskopavanja prvih ljudskih naselja, pa čak i u piramidama egipatskih faraona.

Poznato je više od 20 vrsta pšenice, svaka vrsta ima mnogo sorti. Ali sve njegove vrste i sorte imaju zajedničke karakteristike:

  • Stabljika je slamka sa jasno vidljivim čvorovima; jedna biljka može imati od 2 do 12 ili više stabljika.
  • Listovi su uski, s paralelnim žilama i dobro razvijenim lisnim omotačem.
  • Cvat je složen klas.
  • Cvjetovi pšenice imaju tipičnu strukturu za žitarice: 2 cvjetne ljuske, 2 cvjetne opne, 3 prašnika, tučak sa 2 žige. Samooprašivanje se događa u još zatvorenim cvjetovima.
  • Plod je zrno.

Sorte pšenice se dijele u dvije grupe: tvrda i mekana.

Endosperm zrna durum pšenice je gust, kada se preseče sjaji kao staklo, skoro četvrtinu čini protein koji se zove gluten. Visok sadržaj glutena u zrnu cijenjen je u pekarstvu (visokokvalitetni bijeli hljeb, kao i najbolje sorte testenina se dobija od zrna durum pšenice).

Durum pšenica je vrlo zahtjevna za tlo i klimu, uzgaja se uglavnom na Kubanu i Volgi, gdje ima puno topline i svjetlosti, a tlo je plodno.
Kod zrna meke pšenice endosperm je rastresit, brašnast i manje bogat proteinima. Ali meka pšenica manje zahtjevan za tlo i toplinu i rasprostranjen gotovo svuda.

Postoje zimske i proljetne sorte pšenica.

Jara pšenica se seje u rano proleće, tokom leta ima vremena da sazri i donese žetvu. Ozima pšenica sijati u jesen. Njegovi izdanci se pojavljuju u jesen, na žbunju pšenice i prezimljuje pod snijegom. U proljeće nastavlja rasti i sazrijeva ranije od proljeća, donoseći veći prinos.

Raž je biljka koja se oprašuje vjetrom; svaki klas svog složenog klasića sadrži 2 dobro razvijena cvijeta i 1 nedovoljno razvijen.

Plod je usko, dugo zrno raži.

Brašno od raženih zrna je tamno, od njega se peče raženi hleb.

Ječam je zrnasta biljka ranog zrenja. Zrna ječma koriste se za proizvodnju ječma i bisernog ječma, kao i za tov svinja i živine.

Cvat ječma je složen klasni cvat. Svaki klas ima 1 cvijet. Kada ječam procvjeta dolazi do samooprašivanja, ali u toplim, sušnim ljetima moguće je i unakrsno oprašivanje.

Ovas se razlikuje od ječma i raži. Na granama njegovih raširenih cvjetnih metlica nalaze se klasovi, od kojih svaki ima 2-3 cvijeta. U njima dolazi do samooprašivanja. Ovas je uglavnom krmna kultura, ali se od njegovih zrna proizvode i zobene pahuljice, zobene pahuljice i valjani zob. Zob je otporan na hladnoću, uzgaja se u srednjoj zoni i u sjevernim krajevima naše zemlje.

Proso, kao i zob, ima cvast od metlice. Njegove stabljike nisu samo grm, već i grana. proso - usev žitarica, žitarice napravljene od njega nazivaju se proso. Biljka koja voli toplinu, proso dobro podnosi sušu, pa se uzgaja uglavnom u južnim regijama evropskog dijela zemlje.

Pirinač je vrijedan žitarica. Pirinač je biljka koja voli vlagu, toplinu i svjetlost. Stoga dobro raste gdje visoka temperatura zraka i dosta vlage: na poljima poplavljenim vodom ili sa dovoljno navodnjavanja.

Kukuruz

Kukuruz je jedna od najvećih žitarica, visoka do 2-3 m. Njegovo korijenje snažno raste u obradivom sloju i ide 150 cm ili više u tlo. Iz donjeg dijela stabljike izbijaju veliki adventivni korijeni, koji pospješuju njihov razvoj. Stabljika kukuruza je debela i nije šuplja. Dugi, široki listovi imaju paralelne vene.

Kukuruz je jednodoman. Na istoj biljci nalaze se cvjetovi tučaka i staminati. Tučkasti cvjetovi imaju zaobljen jajnik sa dugim svilenkastim stilom, koji se završava dvokrilnim stigmom, i skupljeni su u cvat složenog lopatica. Uši se razvijaju u pazušcima listova, prekrivene su zelenim omotom modificiranih listova. Staminatni cvjetovi formiraju raširenu cvastu metlicu koja se nalazi na vrhu stabljike i sastoji se od klasića, od kojih svaki ima 2 cvijeta sa 3 prašnika. Polen sazrijeva prije nego što se na istoj biljci pojave stigme iz omotača klipa. Stoga se samooprašivanje u kukuruzu gotovo nikada ne događa. Vjetar prenosi polen na stigme susjednih biljaka.

Korijenu kukuruza potreban je dobar pristup zraku. Tlo se prije sjetve mora pažljivo obraditi i ljeti orahliti. Kukuruz je fotofilan. Sije se u redove udaljene jedan od drugog. Relativno je otporan na sušu, ali ipak svakoj biljci je potrebno oko litar vode dnevno. Kukuruz je veoma termofilan. Uklanja se prije početka mraza, jer se odrasle biljke oštećuju čak i tijekom 1 hitnog slučaja.

U područjima s umjerenom klimom većina sorti kukuruza često nema vremena za sazrijevanje. U srednjem pojasu uzgaja se za silažu za ishranu domaćih životinja. Za poslednjih godina Uzgajane su sorte koje daju zrelo zrno ne samo u srednjoj zoni zemlje, već iu Sibiru. Kukuruz je vrijedna žitarska, prehrambena i stočna kultura. Služi i kao sirovina za industriju.