Bijeli ili smeđi šećer - što je zdravije? Šećer od trske: mitovi i stvarnost Koja je razlika između bijelog šećera i šećera od trske

U svakom predstavniku vrste Homo Sapiens povremeno se javlja želja sada, odmah, bez greške, da se pojede barem nešto slatko. Naš se um žestoko opire tim impulsima, jer je proglašen jednim od glavnih ubica zdravlja, a što je još važnije, tankog struka, a samim tim i ljepote.

Šećer od trske braon, koji se relativno nedavno pojavio na policama ruskih supermarketa, proglašen je svojevrsnom panacejom, i slatkim i zdravim. Sa stajališta moderne nauke, prekomjerna konzumacija šećera prijeti poremećajem metabolizma masti i razvojem ateroskleroze.

Nivo šećera, prema preporukama SZO, ne bi trebalo da prelazi 10% svih kalorija dnevne ishrane. Za muškarce to nije više od 60g, za žene – ne više od 50g dnevno. Čini se da se svi lako možemo uklopiti u ove standarde koji na prvi pogled nisu nimalo strašni. Međutim, ne treba zaboraviti da u čaj stavljamo vrlo mali dio šećerne dijete. Sa zadovoljstvom pijemo gaziranu vodu ne razmišljajući o količini “slatke smrti” u našim omiljenim proizvodima. Fruktoza je takođe šećer, pa bi u svakodnevnu kasicu prasicu trebalo dodati slatko bobičasto voće i voće. Osim toga, šećer je izvrstan začin koji ne samo da poboljšava okus bilo kojeg jela, već pomaže i da se produži rok trajanja. Stoga ga možete pronaći u potpuno „bez šećera“ proizvodima - mesu i ribi, marinadama, slatko-kiselim umacima.

Mogu li koristiti šećer od trske olakšati naše postojanje, a da mu ne uskratimo slatkoću? I na šta smeđi šećer treba dati prednost?

Prednosti šećera od šećerne trske, stvarne i izmišljene

Smeđi šećer je višestruko skuplji od bijelog rafiniranog šećera od šećerne trske i repe na koje smo navikli. Zašto bismo plaćali više za proizvod čija je cijena mnogo niža od cijene? Zahvaljujući brojnim medijskim izvještajima, čvrsto smo saznali da je sva rafinirana hrana štetna za naš organizam. Pri tome zaboravljamo da je rafiniranje i uklanjanje neželjenih nečistoća, koje također predstavljaju prijetnju zdravlju.

Hajde da vidimo šta je zaista drugačije smeđi šećer od bijelog, a da li se isplati prazniti novčanike da ga kupimo?

Nerafinirani šećer od trske i bijeli šećer: uporedne karakteristike

Prilikom kupovine rafinisanog šećera ne možemo utvrditi njegovo porijeklo. Da, to nije bitno, jer se bijeli šećer, i trski i cvekli, ne razlikuje po sastavu i ukusu. Ako vidite smeđi šećer na tezgi, napravljen je od šećerne trske. Nerafinirani šećer od cvekle se ne prodaje zbog neprivlačnog okusa i mirisa.

Dakle, prema USDA bazi podataka o nutrijentima na 100 g proizvoda:

• kalorijski sadržaj bijelog šećera - 387 kcal, smeđeg šećera - 377 kcal; zaključak - kalorijski sadržaj rafiniranih i nerafiniranih proizvoda je praktički isti;
• bijeli šećer se sastoji od 99,91g, šećer od trske - 96,21g; zaključak - rafinirani i nerafinirani šećer sadrže gotovo istu količinu ugljikohidrata, pa imaju isti učinak na organizam sa stanovišta narušavanja metabolizma masti i izazivanja ateroskleroze;
• bijeli šećer sadrži 1 mg kalcija, 0,01 mg željeza i 2 mg kalija; smeđi šećer sadrži 85 mg kalcijuma, 1,91 mg gvožđa, 346 mg kalijuma, 29 mg magnezijuma, 22 mg fosfora, 39 mg natrijuma, 0,18 mg cinka; zaključak - smeđi šećer, za razliku od bijelog šećera, sadrži veliku količinu minerala potrebnih za nas;
• bijeli šećer sadrži 0,019 mg vitamina B2; nerafinirani šećer od šećerne trske sadrži 0,008 mg vitamina B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9; zaključak - smeđi šećer je višestruko bolji od bijelog šećera u vitaminskom sastavu.

Glavni zaključak o prednostima šećera od trske je da leži u bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu smeđeg šećera. Uz slatke kalorije dobijamo i B vitamine i minerale. Međutim, količina ovih korisnih sastojaka u nerafiniranom šećeru nije regulirana i može uvelike varirati. U isto vrijeme, moramo imati na umu da zamjena bijelog šećera smeđim šećerom neće smanjiti kalorijski sadržaj naše prehrane i neće nas spasiti od kupovine višak kilograma.

Drugi razlog za korištenje je neobična, izražena aroma i okus ovog proizvoda. Gurmani širom svijeta smatraju smeđi šećer idealnim zaslađivačem za čaj i kafu, omogućavajući im da u potpunosti otkriju okus svojih omiljenih pića. Nije bez veze što ga u Evropi zovu čaj i poslužuju ga u skupim restoranima.

Odabir smeđeg šećera: dopis za potrošača

Kupovina šećera od trske danas nije problem. Pitanje je koju vrstu odabrati da biste dobili maksimalnu moguću korist.

Prilikom odabira šećera od trske, morate imati na umu da smeđa boja nije uvijek pokazatelj prirodnosti i nerafiniranosti proizvoda. Prirodni šećer svoj specifičan ukus, boju i aromu dobija zahvaljujući melasi, koja sadrži upravo one supstance zbog kojih se nerafinisani šećer smatra zdravijim od običnog šećera. Međutim, smeđi šećer nije uvijek prirodan i nerafiniran. Često stiče shema boja zbog boja i posebnog načina proizvodnje.

Vrste šećera od trske

Demerara šećer- vrsta smeđeg šećera koja se najčešće prodaje u našim prodavnicama, proizvod je zlatno braon boje. može biti prirodni nerafinirani ili bijeli rafinirani šećer pomiješan s melasom. Pažljivo pročitajte etiketu!

Muscovado šećer– proizvedeno s različitim količinama melase. Što je više melase, to je tamnije. Kristali muskovada su manji od demerare i ljepljivi su sa jakom aromom karamele. Tamni muskovado je crne boje, sa veoma jakom aromom melase.

Turbinado šećer– osušite krupne kristale od zlatne do smeđe boje. Ovaj prirodni sirovi šećer od trske proizvodi se djelomičnim uklanjanjem melase pomoću pare i vode.

Meki šećer od melase ili crni Barbados šećer– prirodni nerafinirani sirovi šećer od trske koji sadrži veliku količinu melase. To je mekan, vlažan, veoma tamni šećer sa veoma jakim ukusom.

Biranje šećer od trske, potražite riječ “nerafinirano” na etiketi. Samo u ovom slučaju će vaša radost od slatkoće imati tračak korisnosti.

Bon appetit!

Isabella Likhareva

Štete i koristi ovog proizvoda mnogima nisu poznate, iako ga sve češće kupuju ljubitelji zdrave prehrane. Smatra se da ima manje kalorija i da nije toliko štetan. Na kraju krajeva, šećer se dugo naziva "bijelom smrću" zbog svoje sposobnosti izazivanja razne bolesti. Mnogi ljudi pokušavaju u potpunosti odustati od ovog proizvoda jer vode računa o svom zdravlju. Ali ljekari upozoravaju da je tijelu potrebna glukoza. Veoma je važan za rad mozga. Stoga je nerafinirano važan proizvod na stolu za one koji žele da budu zdravi. Osim toga, možete ga kupiti u bilo kojem supermarketu.

Šta je smeđi šećer

Malo ljudi zna po čemu se razlikuje od obične cvekle. Bijeli rafinirani šećer je pristupačniji jer je jeftiniji za proizvodnju, a šećerna repa od koje se proizvodi raste posvuda. Ali da bi šećer postao pogodan za konzumaciju, podvrgava se složenom procesu pročišćavanja i izbjeljivanja. Zbog toga se smatra tako štetnim. A njegova smeđa sorta je napravljena od šećerne trske.

Njegova domovina je Indija, a prije mnogo stotina godina postao je popularan u Evropi. Ova slatkoća se dobija prokuhavanjem, i uopšte joj nije potrebno beljenje. Smeđa masa ima ugodan miris melase i spremna je za upotrebu bez dodatne obrade. Ali i dalje košta više od običnog šećera. Cijena prekomorskih slatkiša je više od 100 rubalja po kilogramu.

Koje su prednosti smeđeg šećera?

Zahvaljujući nježnoj metodi obrade, ova slatkoća nije samo ukusna, već i zdrava. Zadržava sve vitamine i minerale sadržane u trsci. Po čemu se šećer od šećerne trske razlikuje od običnog šećera? Njegova šteta i koristi su predmet mnogih rasprava. Ali dokazano je da ima sljedeće prednosti:

Može li ovaj proizvod biti štetan?

Pristalice zdrave ishrane pokušavaju da kupe samo nju. Vjeruju da za održavanje zdravlja i prelepa figura Trska je najbolji izbor, a prednosti ovog proizvoda su u mnogim slučajevima pretjerane. Uostalom, na primjer, njegov kalorijski sadržaj nije mnogo niži od onog običnog. Stoga bi i oni koji žele smršaviti trebali smanjiti količinu konzumiranog slatkiša, pa makar to ipak bilo kada se konzumira velike količine promoviše gojaznost. To se događa jer glukoza koja se nalazi u šećeru od šećerne trske odmah ulazi u krvotok i daje tijelu energiju. Ako ga osoba ne potroši, onda se ostavlja u rezervu. Stoga je netačno mišljenje da se šećer od šećerne trske može konzumirati u velikim količinama. Kao i bijeli, može uzrokovati metaboličke poremećaje, poremećaj pankreasa, smanjenje imuniteta, dijabetes melitus i ateroskleroza.

Koje vrste šećera od trske postoje?

Melasa ga ohrabruje. Što ga je više, to je proizvod tamniji. Stoga neki proizvođači koji žele zaraditi obični šećer boje u smeđu boju. Ispostavilo se da je njegova cijena mnogo veća, ali nema koristi - samo šteta.

Nerafinirani šećer se smatra najboljim, jer zadržava više nutrijenata. Upravo je on popularan među ljubiteljima zdrave prehrane. Postoji nekoliko vrsta smeđeg šećera:

• Sorta Demerara je uvezena iz Južne Amerike. Odlikuje se ljepljivim, vlažnim zlatno-smeđim kristalima. Ovaj šećer je najblažeg djelovanja i smatra se najkorisnijim.
• Sorta muscovado ima izraženu aromu karamele. Konzistencija je vlažna i ljepljiva, tamne boje.
• Sorta Turbinado - sa velikim suhim česticama. Delimično se prečišćava tokom proizvodnje.
• Barbados crna je najcjenjenija. Veoma je tamne boje i vlažne, ljepljive konzistencije.

Zašto je šećer od trske toliko popularan

Nakon što je ovaj proizvod doveden u Rusiju pre nekoliko vekova, bio je dostupan samo bogatima. A posljednjih godina pojavio se i na policama naših trgovina. Ali sada ne znaju svi šta je šećer od trske. Njegova šteta i koristi su još uvijek predmet rasprave. Ali iskusni kuhari ga dodaju samo u peciva, jer pitama i lepinjama daje jedinstven, profinjen okus i aromu. Barmeni takođe više vole da prave koktele i kafu samo sa šećerom od šećerne trske.

Kako uočiti lažnjak

Da biste izbjegli kupovinu običnog šećera u boji, morate znati na šta obratiti pažnju prilikom kupovine:

• na ambalaži mora biti navedeno da je nerafinirano;
• pravi šećer od trske ne može se prodavati u obliku savršeno glatkih briketa ili homogenog pijeska, jer svi njegovi kristali imaju različite oblike;
• Takav se šećer proizvodi samo u Južna Amerika, SAD ili Mauricijus.

Trgovina na malo nudi dvije vrste proizvoda za „zaslađivanje“ života – bijeli šećer i smeđi šećer. Istovremeno, cijena smeđeg šećera je znatno viša od cijene bijelog šećera. Pokušajmo zajedno otkriti po čemu se smeđi šećer razlikuje od bijelog šećera i u isto vrijeme zašto je smeđi šećer skuplji od bijelog.

Koji je šećer zdraviji, bijeli ili smeđi??

Bijeli šećer se proizvodi od šećerne repe ili šećerne trske i rafinira.

Šećer od cvekle prodaje se isključivo u rafiniranom obliku, jer neprerađeni šećer ima lošu aromu i ukus.

Smeđi šećer koji se prodaje u trgovinama je nerafinirani šećer od trske.

Rafiniranje je industrijski implementiran proces kojim se prirodne sirovine čiste od nečistoća. Prirodni proizvod je podijeljen na sastavne tvari, od kojih neke odlaze u otpad. Ali u prirodi je sve inteligentno uređeno. Supstance koje doprinose apsorpciji šećera od strane ćelija ljudskog tela takođe se šalju u otpad, zajedno sa toksinima.

Osoba koja konzumira rafinirani šećer prisiljena je da iscrpi unutrašnje rezerve hroma. Krom pospješuje metabolizam glukoze i njegov nedostatak u tijelu može dovesti do razvoja dijabetesa tipa 2. Dakle, koji je šećer bolji, smeđi ili bijeli, svima je jasno.

Smeđi šećer se po kalorijama ne razlikuje od bijelog šećera. Štaviše, zloupotreba i jednog i drugog dovodi do pretilosti i ateroskleroze.

Prema WHO (Svjetska zdravstvena organizacija), dnevni, bezopasni unos šećera za zdravu osobu ne bi trebao biti veći od šezdeset grama za muškarce (oko 8 kašičica) i pedeset grama za žene. Ovo ne uzima u obzir samo šećer u kašikama i komadima, koji se dodaje kafi ili čaju.

Također morate pobrojati sav šećer koji se nalazi u limunadama, sokovima, voću, konzerviranim proizvodima itd. Nije bitno koja se vrsta šećera konzumira – važno je kontrolisati njegovu potrošnju.

Po količini hranljivih materija smeđi šećer zauzima vodeću poziciju u poređenju sa belim šećerom. Nerafinisani šećer sadrži mnogo više vitamina B, cinka, kalijuma, magnezijuma, fosfora i drugih minerala i vitamina.

Osim toga, smeđi šećer pozitivno utiče na ukus i aromu toplih napitaka, naglašavajući i poboljšavajući prirodne kvalitete kafe i čaja. Rafinirani šećer ima neutralan učinak na aromu i okus kafe, ali mijenja kvalitetu čaja na gore.

Ukoliko se odlučite za kupovinu skupljeg, ali zdravijeg smeđeg šećera, morate uzeti u obzir da se boja šećera može postići i kao rezultat upotrebe boje. Onda je lažno...

Potrošaču treba ponuditi prirodni šećer, samo smeđi.

Pravi nerafinirani šećer od trske svoju boju, sastav, ukus i miris duguje melasi - šećernoj melasi.

Vrste smeđeg šećera od trske

Demerara- rafinirani i nerafinirani šećer pomiješan sa melasom. Najčešći na policama prodavnica u našoj zemlji.

Turbinado– grubo-kristalni prirodni šećer, prečišćen vodom i parom za uklanjanje viška melase.

Muscovado- prirodni šećer proizveden sa različitim masenim udjelima melase.

Povećana količina melase još više potamni njenu smeđu nijansu.

Crni barbadoski šećer– nerafinirani, nisko obrađeni šećer od trske sa najvećim masenim udjelom melase. Mokar na dodir, Barbados šećer je veoma tamno smeđe boje i ima jaku prirodnu aromu.

Ako želite da brinete o zdravlju svoje porodice, pažljivo pročitajte etikete na hrani. Pravi, zdravi smeđi šećer uvijek kaže nerafiniran. Pa, njegova visoka cijena, uzrokovana troškovima transporta, u ovom slučaju bi trebala nestati u pozadini.

OlgaW,
Google

- Dragi naši čitaoci! Označite grešku u kucanju koju ste pronašli i pritisnite Ctrl+Enter. Napišite nam šta tu nije u redu.
- Ostavite svoj komentar ispod! Pitamo vas! Važno nam je da znamo Vaše mišljenje! Hvala vam! Hvala vam!

Šećer od trske: povijest osvajanja svijeta, sastav, kalorijski sadržaj, sorte, korisna svojstva, kulinarske vrline. Kako razlikovati kvalitetan proizvod od lažnog.

Izuzetno neravne kocke granuliranog šećera delikatne boje karamele... Čvrsto su se ustalile na policama prodavnica sa zdrava ishrana, gurmanske kuhinje i skupi kafići.

Neki smatraju da je šećer od trske zdrav i niskokaloričan proizvod, drugi ga optužuju za iste "grijehe" zbog kojih se bijeli rafinirani šećer naziva "slatki otrov" ili ga smatraju samo još jednim marketinškim trikom. Ali šta su zapravo ove male smeđe kocke?

Sve o šećeru od trske

Malo istorije

Šećer od trske je jedan od najstarijih slatkiša. Još u 3. veku pne. bio je poznat u staroj Indiji, gde su naučili da dobijaju slatka zrna od biljke slične bambusu. Iz doline Ganga, šećerna trska je donesena u Kinu. Nešto kasnije, narodi Bliskog istoka počeli su ga uzgajati. Arapi su šećernu trsku uveli u mediteranske zemlje, a Novi svijet je o tome saznao od poduzetnih Španaca i Portugalaca. U Rusiji se ovaj neverovatan prekomorski aditiv pojavio početkom 18. veka, u vreme Petra I. Međutim, samo oni bliski kraljevskoj porodici mogli su se počastiti "belim zlatom" - ova poslastica je u to vreme bila tako skupa.

Svojstva šećera od trske

Nerafinirani šećer od trske (koji se zbog svoje karakteristične boje naziva i smeđi i kafa) sastoji se od kristala obloženih melasom – melasom od trske. Prirodne je zlatno smeđe nijanse, ukusa karamele i prijatne arome. Pravi se od sirupa dobivenog od šećerne trske kuhanjem posebnom tehnologijom.

Glavne vrste šećera od šećerne trske

Šećer od trske dijeli se u tri glavne kategorije: bijeli rafinirani (potpuno rafinirani), nerafinirani (podvrgava se nježnom prečišćavanju) i smeđi (nerafinirani).

Smeđi šećer od trske, zauzvrat, ima nekoliko varijanti. Razlikuju se jedni od drugih izgled i količinu melase, a shodno tome i ukus.

Posebne vrste smeđeg šećera:

1. Demerara šećer

Raste na ostrvu Mauricijus i Južnoj Americi. Ima velike, tvrde i ljepljive zlatno-braon kristale. Odlično za prelivanje pita, mafina, voća na žaru i jela od mesa. Savršeno se slaže sa kafom.

2. Muscavado šećer, Barbados šećer

Proizvedeno na ostrvu Mauricijus. Kristali su manji od onih kod demerare, ljepljivi i vrlo aromatični. Ima toplu boju meda. Zahvaljujući visokom sadržaju melase, daje pikantnost slatkim i slanim jelima: slanim umacima i marinadama, pikantnim mafinima, medenjacima, toffeima i fudževima.

3. Turbinado šećer

Proizvedeno na Havajima. Proizvod je djelomično rafiniran, nijanse variraju od svijetlih tonova do smeđe. Kristali su veliki, suvi i slobodno teče. Veliki dio melase se uklanja s njene površine tokom "turbinskog tretmana", otuda i naziv.

4. Crni Barbados šećer, mekani šećer od melase

Mekan i vlažan proizvod od melase. Ima najtamniju boju i svijetlu, viskoznu aromu. Pretvara obične deserte u gurmanske poslastice. Pogodan za medenjake, voćne torte, marinade i egzotična jela. Često se koristi u azijskoj kuhinji.

Sastav i korisna svojstva šećera od šećerne trske

Cink reguliše metabolizam masti, kalijum normalizuje krvni pritisak i čisti creva, bakar je potreban za normalno funkcionisanje imunog sistema, kalcijum je potreban za zube i kosti.

Šećer od trske sadrži i vitamine i biljna vlakna koja doprinose njegovoj boljoj apsorpciji. Još jedna prednost ovog proizvoda je što ima niži glikemijski indeks (55 jedinica) od svog bijelog „rođaka“ (70 jedinica).

Konzumirajući smeđi šećer, osoba osjeća nalet snage, jer se ne pretvara u mast, već u energiju korisnu za život.

Kulinarske prednosti šećera od šećerne trske

Kuhari cijene šećer od trske jer se dobro karamelizira i daje hrskavu teksturu pečenim proizvodima. Iskusne domaćice stavljaju ga u medenjake, pite, mafine, ovsene kolačiće i medenjake, dodaju u kompote, kreme, pudinge i glazure. Šećer od trske daje kolačićima mrvičastu kvalitetu, a kremastim desertima ugodan kontrast između nježne ohlađene kreme i hrskave karamelne kore.

Šećer od trske je zaista jedinstven: može transformisati, učiniti ukus supa svetlijim i bogatijim, slatki i kiseli umaci, marinade, salate i variva od povrća. Na primjer, u Švedskoj se šećer od trske dodaje kiselim haringama i jetrenoj pašteti. Koristi se i u vinarstvu i pivarstvu.

Šećer od trske poboljšava ukus kakaa, kafe, čaja, čokolade, voćnih i bobičastih sokova. Džemovi, marmelade, konzerve, kandirane bobice - svi ovi konzervirani proizvodi postaju vrlo ukusni zahvaljujući svom prisustvu.

Šećer od trske posebno cijene gurmani kafe i čaja: kada se doda njihovim omiljenim pićima, ne mijenja njihov ukus, za razliku od šećera od cvekle, nazvanog “bijela smrt”, već naprotiv, daje kafi i čaju poseban, karamelasti okus. .

A šećer od trske je neizostavan sastojak Hemingwayevog omiljenog koktela – osvježavajućeg mojita od limete i mente. Ovom piću daje prepoznatljiv, suptilan ukus karamele.

Sadržaj kalorija i stopa potrošnje šećera od trske

Jedenju bilo kakvog slatkiša, uključujući šećer od šećerne trske, mora se pristupiti mudro, ne zaboravljajući osjećaj za mjeru. Bez štete po zdravlje, dnevno možete konzumirati do 60 g ove delicije.

Kalorijski sadržaj šećera od šećerne trske je oko 380 kcal. Ali lepota je u tome što se ovaj zaslađivač može dodati vašim omiljenim pićima u manjim količinama: smeđi šećer ima bogatiji ukus od svog belog „brata“.

Slatkiši su retko zdravi. Ovo je posebno zabrinjavajuće za one koji imaju djecu. Još jedna stvar, smeđi šećer od trske je ekološki prihvatljiv, prirodan i koristan proizvod sa odličnim ukusom. Jela pripremljena pomoću njega ne samo da će oduševiti voljene, već će se pobrinuti i za njihovo zdravlje.

Kako razlikovati šećer od trske od lažnog

1. Prije svega, autentičnost proizvoda možete provjeriti po jedinstvenom ukusu: osoba koja je jednom probala pravi šećer od trske nikada neće pobrkati njegov ukus s nečim drugim.
Ali što se tiče bojenja, mora se reći da smeđa boja šećera od trske nije uvijek pokazatelj prirodnosti proizvoda. Uz pomoć boja možete preobraziti običan, jeftini šećer i prikazati ga kao skuplji šećer od trske.

2. Ako, kada se doda u toplu vodu, šećer posmeđi, ovo je krivotvorina. Ali postoji pouzdaniji način da provjerite prirodnost proizvoda. U istu čašu tople vode u kojoj ste rastvorili par kašika smeđih zrna, dodajte par kapi joda. Ako slatka voda postane plavkasta, imate pravi šećer od trske.

3. Prilikom kupovine, uvijek obratite pažnju na zemlju porijekla treba da bude naznačena na pakovanju. SAD, Kuba, Mauricijus, Kostarika, Brazil, Gvatemala ulijevaju povjerenje. I neka vam cijena ne smeta: pravi smeđi šećer je red veličine veći od običnog rafiniranog šećera.

Danas šećer od trske postaje sve popularniji. Nezasluženo zaboravljen, pouzdano osvaja svoje mjesto među zdravim i ukusnim slatkišima. Uostalom, za one koji prate svoje zdravlje, ovo je najvredniji nalaz. Odaberite najbolje za sebe i svoje najmilije i budite sretni!

Šećer je jedan od najbržih ugljenih hidrata koji je ušao u ljudski život pre mnogo vekova. Indija je rodno mjesto šećera tamo su prvi primijetili da kristalizirane kapljice soka od trske imaju slatki okus i mogu poslužiti kao dodatak hrani.

Kakva vrsta šećera postoji?

Postoji 6 vrsta šećera:

Reed- najslađi šećer. Dobija se drobljenjem stabljika trske i cijeđenjem slatkog soka iz njih. Kroz proizvodne aktivnosti sok se pročišćava i kristalizuje.

Cvekla- najčešća vrsta šećera, zbog mogućnosti uzgoja repe u gotovo svim klimatskim uvjetima. Cvekla je slatko korjenasto povrće i iz njenog soka se nakon nekoliko faza čišćenja i prerade dobijaju čvrsti bijeli kristali - šećer.

Slad- ekstrahovani iz proizvoda fermentacije žitarica - slada, pirinča ili prosa. Slatkoća ovog šećera znatno je inferiornija od njegovih popularnijih konkurenata.

Palm- izvađen iz palminih stabala i ne može se prerađivati. Palmin šećer dospeva na police u obliku guste viskozne tečnosti ili čvrstih smeđih pločica sa jakim mirisom melase.

Maple- napravljen od soka srebra ili šećernog javora. Distribuiran po cijeloj Kanadi i susjednim zemljama i nastavak je života slatkog javorovog sirupa.

Sorgum- dobijeno iz sirupa žitarica od sirka. Niska slatkoća sirka, samo 18%, čini proizvodnju takvog šećera ekonomski neisplativom.

Saharoza od trske i repe odlikuje se slatkoćom, osim toga, to su razvijenije industrije.

Posljednjih godina moglo se čuti mnogo neugodnih izreka o slatkom proizvodu: zvao se "bijela smrt", trgovci su dali desetke argumenata u korist smeđeg šećera, doktori su insistirali na potpunom isključivanju rafiniranog šećera iz prehrane. Pogledajmo pobliže problem i otkrijmo zašto val ogorčenja nikada nije dotaknuo kompetentne nutricioniste i nutricioniste.

Bijeli šećer

Tradicionalni dodatak pićima ili konditorskim proizvodima je rafinirani šećer - bijeli pijesak ili tvrde kocke dobivene presovanjem. Do određenog vremena smatran je apsolutno bezopasnim proizvodom, podložan razumnoj potrošnji.

Bijeli ili žućkasti šećer od cvekle sastoji se od 99% ugljikohidrata. Brzo se apsorbira i pretvara u energiju ili masnoću. Možete vidjeti šećer na policama siva, takođe se pravi od cvekle, ali sa smetnjama u proizvodnom ciklusu, što znači da je nije preporučljivo kupovati.

Bijeli šećer od trske se apsolutno ne razlikuje od šećera od repe. Smatra se slađim, međutim, prosječnom potrošaču je teško primijetiti ovu razliku.

Kalorijski sadržaj bijelog šećera od trske i repe je 390 kcal.

Dnevna potrošnja je 50-60 grama, uključujući i hranu koja sadrži šećer

Nakon brojnih izjava “stručnjaka” o opasnostima bijelog šećera, počeo je da se naziva “bijela smrt”. Presuda je donesena zbog rafiniranja sirovina, nakon čega su molekularna jedinjenja stekla sposobnost uklanjanja korisnih tvari iz tijela.

Rafiniranje je tehnološki proces koji vam omogućava da odvojite sirovine u komponente za pročišćavanje. Prilikom rafiniranja šećera 30-40% originalnog proizvoda izdvaja se kao otpad. Naučnici su dokazali da prekomjerna konzumacija rafiniranog šećera može izazvati dijabetes.

Ljubitelji prirodne prehrane smatraju oplemenjivanje nepotrebnim procesom koji proizvodima uskraćuje njihovu izvornu korisnost i hranjive tvari, što se ne može poreći. Međutim, rafiniranje je proces pročišćavanja bez kojeg proizvodi mogu biti štetni.

Na osnovu činjenica, nametanje mišljenja da je bijeli šećer štetan je reklamna kampanja za smeđi šećer, koja se nedavno pojavila, ali je već osvojila brojne obožavatelje.

Smeđi šećer

Šećer proizveden od soka od trske koji nije prošao proces prečišćavanja jeste zlatne boje, karakterističan miris i naziva se smeđa. Ostale vrste šećera, prije prečišćavanja, imaju zamorno gorak okus, zbog čega ih je nemoguće prodati.

Smeđi šećer je bolji jer:

1. Nije podložan procesu rafiniranja;
2. Sadrži mikroelemente;
3. Ima manje kalorija;
4. Zdravije od rafinisanog šećera.

Istina ili marketing?

Doista, smeđi šećer se ne pročišćava da bi se istovremeno zadržao skup mikroelemenata, melasa od trske može biti štetna ako je trska rasla u zagađenom području.

Kalorični sadržaj smeđeg šećera je zaista manji, ali za 1-2 kcal.

Ne postoji zdrav šećer.

Smeđi šećer, ako nije certificiran i nije prošao odgovarajuću kontrolu, može biti zasićen ne samo vitaminima, već i toksinima. Često, koristeći modu za smeđi šećer, beskrupulozni proizvođači boje ili kalciniraju obični rafinirani šećer, udvostručujući svoj profit.

Kako odabrati autentični smeđi šećer:

1. Pročitajte sertifikat kvaliteta, obratite pažnju na zemlju uvoznika. Visokokvalitetni šećer dovoziće se sa Mauricijusa, Gvatemale, Kostarike, Kube, SAD-a ili Brazila.
2. Obratite pažnju na miris. Oštra aroma lažnog šećera najčešće se osjeća čak i kroz plastičnu ambalažu. Pravi nerafinirani šećer ima nenametljiv miris koji podsjeća na karamelu. Izuzetak može biti "sirovi" šećer u pločicama.
3. Šećer od trske ima drugačiji ukus. Autentični proizvod se može odabrati eliminacijom.
4. Boja vode i hemijska reakcija sa jodom ne dokazuju činjenicu krivotvorenja.

Smeđi ili bijeli šećer, što je bolje?

Preferencije i recenzije su važne, ali ne možete raspravljati sa činjenicama:

Vidimo da je smeđi šećer zaista bogatiji vitaminima i korisnim hemijskim elementima, ali u smislu smanjenja kalorijskog sadržaja u ishrani, ne razlikuje se mnogo od rafinisanog šećera. Prekomjerna konzumacija nerafiniranog šećera ne samo da može izazvati dijabetes, već i uvelike zakomplicirati život bubrega, koji su odgovorni za pročišćavanje i preradu melase.

Nažalost, može se izvući samo jedan zaključak - popularizacija smeđeg šećera na osnovu njegovih prednosti je obmana. Hrana treba da bude zdrava i da pomaže telu da funkcioniše u potpunosti. Uklanjanje šećera iz ishrane nije opcija, ali njegova potrošnja ne bi trebalo da prelazi normu.