بيت » وصفات منزلية » مالتوديكسترين - ما هو في التغذية الرياضية وكيف يتم استخدامه في كمال الأجسام؟ ما هو المالتوديكسترين وكيف يمكن أن يكون ضارًا للجسم؟ نطاق تطبيق المالتوديكسترين

مالتوديكسترين - ما هو في التغذية الرياضية وكيف يتم استخدامه في كمال الأجسام؟ ما هو المالتوديكسترين وكيف يمكن أن يكون ضارًا للجسم؟ نطاق تطبيق المالتوديكسترين

مالتوديكسترين (مالتوديكسترين) – المضافات الغذائية في إنتاج المساحيق الغذائية

من محرر الموقع:في إنتاج مساحيق الأغذية المختلفة، يتم استخدام إضافات مختلفة لتثبيت خصائص المنتج النهائي وتغييرها في الاتجاه المطلوب. مع هذه المقالة نبدأ سلسلة من الأوصاف لهذه المضافات الغذائية. يتم أخذ المعلومات من الجزء المفتوح من الإنترنت. يتم توفير روابط لموارد الإنترنت المستخدمة في نهاية المقالة.

1. المقدمة

المواد الخام وتكنولوجيا الإنتاج وتكوين المالتوهكسترين

منتجات التحلل المائي للنشا

مكافئ الدكستروز (D.E.)

تباين الخصائص اعتمادًا على مكافئ الدكستروز (D.E.)

تصنيف منتجات التحلل المائي للنشا

2. الخصائص والمزايا الرئيسية

3 .طلب في صناعة المواد الغذائية

4. وظائففي المنتج

5. التطبيق في المنتجات الغذائية كبديل للدهون

6.التطبيق في الحلوى

7. استخدم كماالمجففة

8. التطبيق في المشروبات

9. يستخدم في الكعك والمعجنات

10. تخزين الفاكهة

11. نسبة استخدام المالتوديكسترين وتأثير استخدامه في المنتجات المختلفة (جدول)

1. المقدمة

المواد الخام الرئيسية لإنتاج مالتوديكسترين هي الذرة والأرز. مالتوديكسترين قابل للذوبان في الماء بسهولة، وله خصائص سماكة، ويمنع تبلور السكر، وله تأثير رغوي مستقر. لديه استحلاب جيد. يؤثر على تشكيل المنتج، وينظم هيكله، وخاصية امتصاص الرطوبة المنخفضة، ويعزز تفكك المنتج إلى أجزاء، ويزيد من خصائص التشكيل، ويحمي المنتج من تغير الشكل، ويحسن مظهر المنتج.

يحتوي مالتوديكسترين على ملح مقاوم للأحماض ومكونات لها خصائص مقاومة للحرارة. يتم امتصاصه بسهولة في جسم الإنسان ويمكن أن يكون بمثابة مادة خام لأغذية الأطفال وتغذية الرياضيين. بما أن مالتوديكسترين له خصائص محددة مختلفة، السنوات الأخيرةلقد تم استخدام هذا المنتج على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. وبالتالي، يمكننا أن نقول أن مالتوديكسترين هو المضافات الغذائية المثالية للمنتجات عندما يكون ذلك ضروريا لتحسين بعض خصائصها الاستهلاكية.

مالتوديكسترين - يستخدم على نطاق واسع في إنتاج منتجات المخابز والحلويات، في صناعة التوابل والصلصات والمواد الغذائية الطبخ الفوري، في صناعة المشروبات، في صناعة الألبان، في إنتاج الآيس كريم، في أغذية الأطفالوالتغذية الغذائية وما إلى ذلك. يحسن طعم ومظهر منتجات المخابز والحلويات.

مالتوديكسترين عبارة عن خليط متعدد المكونات من D-Glucose والمالتوز والمالتوتريوز والسكريات. بواسطة مظهرإنه مسحوق أبيضبطعم محايد أو حلو قليلاً. يتم الحصول على المالتوديكسترين عن طريق التحلل المائي الجزئي للنشا مع الأحماض أو الإنزيمات المحللة، تليها التنقية والتركيز والتجفيف. تحدد درجة التحلل المائي للنشا تركيبة الكربوهيدرات، التي توفر مجموعة متنوعة من الخصائص الوظيفية للمالتودكسترين، وتتميز بمؤشر D.E - "مكافئ سكر العنب".

منتجات التحلل المائي للنشا

1 الجلوكوز = دكستروز
2 مالتوز
3 مالتوتريوز
السكريات

مكافئ الدكستروز (D.E.)

محلول دكستروز
محلول المالتوز
محلول المالتوتريوز

تباين الخصائص اعتمادًا على مكافئ الدكستروز (D.E.)

ملكيات	درجة التحلل المائي
	انخفاض D.E.	ارتفاع دي.
قدرة الترابط الوزن الجزيئي القدرة المضادة للتبلور نقطة التجمد
طعم حلو استرطابية رد فعل للحرارة، وظهور لون بني زيادة الرائحة قابلية التخمير
القيمة الغذائية: 4 سعرة حرارية/جم

تصنيف منتجات التحلل المائي للنشا

D- الجلوكوز بحكم التعريف لديه D.E من 100.

ويتراوح مكافئ الدكستروز للمالتودكسترين من 1 إلى 20.

 دكستروز: د. = 100

 شراب الجلوكوز وشراب الجلوكوز الجاف: 20

 مالتوديكسترين: D.E.

2. الخصائص الأساسيةوالفوائد

كما ذكر أعلاه، خصائص مالتوديكسترين تعتمد بشكل مباشر على قيمة DE (مكافئ سكر العنب). مكافئ الدكستروز هو قيمة نسبية تحدد القدرة الاختزالية لشراب المالدكسترين / الجلوكوز، معبرًا عنها بجرام D- الجلوكوز (دكستروز) لكل 100 جرام من المادة الجافة.

مع قيمة DE من 4% إلى 6%مكون السكر غائب تمامًا (تتكون المادة من جزيئات التتروز). مالتوديكسترين مع انخفاض D.E. يملك:

قدرة ربط عالية
اللزوجة العالية للمحاليل المائية.
قدرة جيدة على مكافحة التبلور.
القدرة على زيادة درجة تجمد المنتج.

عندما القيمة DE من 9% إلى 12%يحتوي المالتوديكسترين على الكثير من جزيئات السكاريد الكبيرة. لذلك لا يوجد طعم حلو ولا يمتص الرطوبة جيدًا ولا يأخذ لونًا رماديًا. عند استخدام المالتوديكسترين في المنتج، يتم تحسين خصائص طعمه وزيادة خصائص اللزوجة.

عندما القيمة DE من 13% إلى 17%، تظل كمية الحلاوة منخفضة نسبيًا، وتمتص الرطوبة بشكل سيئ، ولا تأخذ لونًا رماديًا، ولها قابلية ذوبان جيدة. عند الاستخدام يمكن الحصول على اللزوجة المطلوبة للمنتج.

عندما القيمة دي من 18% إلى 20%، يبدأ ظهور طعم حلو قليلاً وتظهر القدرة على امتصاص الرطوبة. عند نسبة معينة من الدكستروز، قد يتغير اللون إلى اللون الرمادي، وقابلية ذوبان جيدة، عند استخدامه في المنتج لا يوجد أي تأثير معزز للزوجة.

يتم تحديد هذه المؤشرات الفيزيائية والكيميائية للمالتودكسترين، مثل الاسترطابية، والرطوبة النسبية المتوازنة، والضغط الأسموزي للمحاليل المائية للمالتودكسترين، من خلال متوسط الوزن الجزيئي للمكونات ووجود رطوبة مقيدة وغير منضمة. وهكذا، مالتوديكسترين مع D.E. 2، 6 لديها أدنى استرطابية. مع زيادة د. هناك زيادة في الرطوبة، ونتيجة لذلك، الميل إلى التكتل.

تزداد خصائص مثل الحلاوة والتحمير الحراري وقابلية التخمير مع زيادة D.E. وهي متأصلة بشكل عام في شراب الجلوكوز. معامل حلاوة المالتوديكسترين مع D.E. 2، 6، 12 هو ~0.1، ومع D.E. 17، 19، 20 معامل الحلاوة هو ~0.2 (بالنسبة للسكر، معامل الحلاوة الذي يعتبر 1).

يؤثر حجم جسيمات المالتوديكسترين بشكل كبير على الكثافة الظاهرية وقدرة المالتوديكسترين على الذوبان بسرعة. الشكل المعتاد للمالتودكسترين المتوفر تجاريًا هو مسحوق ناعم وحبيبات دقيقة.

تتميز المالتوديكسترينات ذات الحبيبات الدقيقة بقابلية انسيابية ممتازة، مما يضمن سهولة الإنتاج عند خلط المكونات الجافة ومنتجات التعبئة والتغليف. في الخليط الجاف، يساهم المالتوديكسترين في التشتت الجيد والذوبان السريع للمنتج في الماء. كما أنها تمنع انفصال مكونات الخليط وتكوين الغبار.

وبالتالي، فإن معرفة اعتماد الخصائص الوظيفية للمالتودكسترين على D.E. وحجم الجسيمات، يتمتع تقنيو المؤسسات بفرصة تنظيم ومراقبة المؤشرات المهمة لجودة المنتج مثل اللزوجة والبنية، وتحسين خصائص تدفق المنتج، وضبط الحلاوة، ومنع تبلور السكر في المنتج النهائي.

دعونا نلخص مزايا استخدام المالدكسترين:

ضمان قيمة الطاقة للمنتج؛
تحسين ذوبان المخاليط.
تشكيل هيكل وتجانس المنتج؛
تبسيط إضافة المكونات بجرعات قليلة، مثل الأصباغ والنكهات والفيتامينات وما إلى ذلك؛
انخفاض في قدرة امتصاص الماء لمكونات الخليط الاسترطابية.

3 .طلبفي صناعة المواد الغذائية

يفضل أن يتم تضمين المالتوديكسترين في تركيبات المنتجات سريعة التحضير، مثل المشروبات والصلصات والحساء والحبوب وما إلى ذلك.

بسبب انخفاض استرطابيتها، مالتوديكسترين مع انخفاض D.E. تستخدم

كحاملات محايدة، على سبيل المثال أثناء تجفيف الأصباغ، والمستخلصات الطبيعية من أصل نباتي وحيواني؛

كحامل للنكهات المسحوقة وكقاعدة للمضافات المنكهة؛

كما أنها تشكل قاعدة ممتازة للمحليات الغذائية.

بالنسبة للصلصات والشوربات المعقمة والمجمدة، يوصى باستخدام المالتوديكسترين مع D.E. 12 و 17 و 19 لزيادة محتوى المادة الجافة.

أحد الآثار الإيجابية الهامة لاستخدام المالتوديكسترين الموجود في الصلصات هو معادلة الضغوط الأسموزي، مما يمنع هجرة المكونات مثل الألبومين والنشا وغيرها من المنتج الرئيسي إلى الصلصة. ونتيجة لذلك، يتم تحسين الطعم والرائحة، ويتم الحفاظ على المظهر الجذاب للطبق بعد الطهي في الميكروويف. في صلصة الطماطم، يساعد المالتوديكسترين على تقليل الحموضة. في الأطعمة الجاهزة المجمدة، مثل الصلصات أو الحساء، يؤدي المحتوى العالي من المواد الصلبة إلى تسريع عملية الذوبان عند إذابة الجليد.

في تركيبات الرضع الجافة، يعتبر المالتوديكسترين من الكربوهيدرات المثالية، متوسطة الحجمجزيئاتها تتوافق مع القيمة المتوسطة بين جزيئات النشا وجزيئات السكر البسيطة. يصعب هضم السلاسل الطويلة من النشويات، خاصة إذا تم الاحتفاظ بالبنية الحبيبية للنشا. على الجانب الآخر، السكريات البسيطةمثل السكروز، ودكستروز، وغيرها، يمكن أن تسبب اضطرابًا في الأمعاء. بالنسبة لأغذية الأطفال، يتم استخدام المالتوديكسترين مع D.E. 12، 18، 19. يتم امتصاص محاليل المالتوديكسترين التي تحتوي على نسبة منخفضة من DE عن طريق الأمعاء بشكل أفضل من السكريات البسيطة: سكر العنب، السكروز، الفركتوز أو اللاكتوز، والتي لها وزن جزيئي منخفض. الطعم الحلو المعتدل للمالتوديكسترين لا يجعل الأطفال مدمنين على الحلويات.

ولفت انتباه المختصين إلى أن المالتوديكسترين يوفر أساساً غذائياً ممتازاً للمنتجات الغذائية الغذائية والطبية، لا بد من التأكيد على أن تشكيلة كبيرةيسمح لك المالتوديكسترين باختيار نوع معين مع الضغط الاسموزي المطلوب لأمراض الجهاز الهضمي المختلفة.

كما تستخدم المالتوديكسترينات على نطاق واسع في صناعة الحلويات، على سبيل المثال في إنتاج مربى البرتقال كبديل جزئي للصمغ العربي، مما يقلل التكاليف مع الحفاظ على الجودة العالية للمنتج. في الأقراص، المالتوديكسترين مع D.E. 2 و 6 يعززان ربط العناصر أثناء الضغط ويحسنان التصاق المكونات في الأجهزة اللوحية.

في الوقت الحالي، يعد المالتوديكسترين هو العنصر الأكثر شيوعًا وتنوعًا في إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، ويستخدم كحامل وهيكل سابق.

4. المميزات الموجودة في المنتج:

1) يغير درجة لزوجة المنتج، وله تأثير سماكة واستحلاب. مع محتوى DE بنسبة 3-5%، يمكن تحقيق تأثير دهني غالبًا ما يستخدم كبديل للدهون في المايونيز والآيس كريم والنقانق وغيرها من المنتجات.

2) يمنع عملية تغير اللون. عندما يحتوي المنتج على نسبة عالية من الدكستروز والبروتين، درجات حرارة عاليةيمكن للمنتج أن يأخذ لونًا رماديًا بسهولة.

مع انخفاض محتوى DE، تتم عملية الاستحواذ الظل الرمادييبطئ.

3) يؤدي وظيفة الاتصال واللصق. إنه حامل جيد للتحلية والنكهة والحشو والصباغ. مالتوديكسترين ذو محتوى منخفض من مكون DE له خاصية التشكيل مما يحسن شكل المنتج ومظهره، ويلعب دور عزل الأكسجين، ويستخدم للتطبيق على الثمار للحفاظ على نضارتها.

4) يقوم بوظيفة خفض درجة التجمد. من خلال إضافة المالتوديكسترين إلى الآيس كريم، والذي يحل محل السكروز، يمكنك تغيير نقطة التجمد وإبطاء عملية التبلور.

5) يقوم بوظيفة تقليل درجة الحلاوة. ومن خلال إضافة المالتوديكسترين إلى الحلوى، يمكنك تقليل حلاوتها، مما يحمي من أمراض الأسنان وارتفاع ضغط الدم وغيرها من الأمراض.

6) يعزز خصائص القابلية للتفتيت والذوبان، ويستخدم في إنتاج النبيذ الصلب والمشروبات سريعة التحضير، ويسمح لك بالحفاظ على طعم المنتج لفترة أطول، وتحسين المظهر، وتحسين خصائص الذوبان.

7) يمتصه جسم الإنسان بسهولة، ويمكن استخدامه في المنتجات الغذائية للرياضيين والمرضى وأغذية الأطفال.

5. طلبفي المنتجات الغذائية كبديل للدهون.

عند إضافته إلى الأطعمة الحلوة المجمدة، يمكن استخدام مالتوديكسترين كبديل للكريمة. الآيس كريم المصنوع من المالتوديكسترين قريب جدًا من طعم الآيس كريم كامل الدسم، لكن محتواه من السعرات الحرارية أقل بنسبة 45٪. يمكن استخدامه كبديل للدهون في الآيس كريم والمنتجات المجمدة الحلوة والحليب والنقانق ولحم الخنزير وغيرها من المنتجات.

6. طلبفي الحلوى

يمكن استخدام مالتوديكسترين في إنتاج الحلوى.

يمكنك زيادة لزوجة الحلويات والحماية من السكر وتحسين بنية المنتج.

يقلل مالتوديكسترين من درجة حلاوة الحلوى، ويقلل من الشعور بالتصاق الأسنان ببعضها البعض، ويحمي من الرطوبة، ويطيل عمر الحلوى، وله تأثير إيجابي على الأسنان.مالتوديكسترين يزيد من اللون الأبيض للحلوى. إذا تمت إضافة المالتوديكسترين إلى سكر البروتين، فإن ذلك سيؤدي إلى اكتساب سكر البروتين خصائص المرونة والذوبان السريع والبنية الدقيقة بمتوسط محتوى مائي يبلغ 5-9٪. تؤدي إضافة المالتوديكسترين إلى السكر الصلب إلى حقيقة أن المنتج الذي يحتوي على نسبة ماء 6٪ لا يلتصق ببعضه البعض، ولا يصبح رطبًا، ولا يتبلور. السكر الصلب المصنوع باستخدام السكر المحبب الكامل وشراب السكر الذي يحتوي على أقل من 1% من الماء لا يغير خصائصه. من خلال إضافة المالتوديكسترين إلى سكر الحليب، من الممكن التأكد من عدم التصاق سكر الحليب بالأسنان، فهو يتيح لك زيادة محتوى الماء في سكر الحليب، وبالتالي تغيير خصائص الجودة وتقليل التكلفة. إن إضافة المالتوديكسترين إلى الشوكولاتة يحمي الشوكولاتة من تكون الترسبات ("التوهج").

6. استخدم كما

1) إضافة المالتوديكسترين إلى الحليب المجفف يؤدي إلى زيادة حجم المنتج، ويحمي المنتج من تكون الكتل، ويزيد من ذوبان المنتج، ويزيد من العمر الافتراضي للمنتج، وفي نفس الوقت يقلل من تكلفته، يتم امتصاصه وهضمه بسهولة في جسم الإنسان. لقد تم إثبات واعتماد دور المالتوديكسترين المستخدم في مسحوق الحليب الخالي من السكروز ومسحوق حليب الأطفال.

2) عند استخدامه في المشروبات: مثل الشاي بالحليب، والشاي سريع الذوبان، ومسحوق اليقطين، فهو يساعد على الحفاظ على الطعم الأصلي، وتقليل التكلفة، وتحسين طعم المنتج، وزيادة الذوبان، وتثبيط عملية التبلور. لديه استحلاب جيد. يمكن إضافة ما يصل إلى 70% مالتوديكسترين مع DE24～29 في إنتاج المنتجات الثانوية للقهوة.

3) يستخدم في دقيق الشوفان سريع التحضير ومساحيق الشوفان المدهونة. يسمح لك بتحسين جودة المنتج وطعمه وقابليته للذوبان وسمكه وتجنب ظاهرة الترسيب ويمكنه امتصاص الطعم المحدد للحليب وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.

8. التطبيق في المشروبات

إضافة المالتوديكسترين إلى حليب جوز الهند ومنتجات الألبان المخمرة يمكن أن يزيد من قدرة الاستحلاب. عند إضافته إلى العصائر، لا يتغير الطعم الأصلي ويمتصه جسم الإنسان بسرعة. تزداد كثافة المنتج وثباته، وتقل احتمالية الترسيب. يمكن استخدامه في المشروبات الرياضية.

9. التطبيق في الكعك والمعجنات.

مالتوديكسترين يجعل سطح الكعك والبسكويت ناعمًا، وغنيًا بالألوان، ويحسن شكل هذه المنتجات. مع مالتوديكسترين، لا تلتصق الكعك والبسكويت بالأسنان ولا تترك فتات. يزداد العمر الافتراضي للمنتج. عند صنع الكعك، يمكنك استبدال الدهون وتقليل محتوى الدهون في المنتج. يعمل دكسترين الشعير كمثبت للزينة البروتينية على البسكويت والكعك.

10. تخزين الفاكهة.

مالتوديكسترين هو المادة الخام الرئيسية للحفاظ على نضارة المنتجات. يتم تطبيقه على الثمار عن طريق الرش أو وضع طبقة على السطح، مما يسمح لك بالتحكم في تسلل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون وتبخر الماء (الانكماش). علاوة على ذلك، فإن ذلك سيحد من وصول الحشرات والكائنات الحية الدقيقة إلى الفاكهة ويزيد من وقت نضجها وتخزينها.

11.نسبة الاستخداممالتوديكسترينوتأثير استخدامه في المنتجات المختلفة.

اسم	نسبة الاستخدام（ % ）	تأثير
التحلية المركبة		يحمي من التسكر، ويحمي من أمراض الأسنان وغيرها من الأمراض.

حلوى الحليب		يمنع التبلور، ويحمي من أمراض الأسنان وغيرها من الأمراض.
منتجات الرعاية الصحية		يزيد من العناصر الغذائية خصائص المنتج‎يقلل من فقدان العناصر الغذائية
منتجات التغذية المحسنة
أغذية الأطفال		يزيد من الخصائص الغذائية للمنتجات، ويحسن طعم المنتج، ويقلل من فقدان العناصر الغذائية
منتجات الوجبات السريعة		يحسن البنية، ويزيد الكثافة
		يقلل من فقدان العناصر الغذائية ويحسن طعم المنتج
أغذية مجمدة		يحسن الطعم، ويزيد سمكه
المشروبات الصلبة		يقلل من فقدان العناصر الغذائية ويزيد من الذوبان
مشروبات القهوة		يتيح لك توفير المواد الخام وتحسين المذاق وخفض التكاليف.
شاي الحليب الفوري		تحسين الطعم، وزيادة اللزوجة، وخفض التكلفة.
مسحوق الآيس كريم		يحسن البنية، ويحسن الاستحلاب، ويحسن الطعم، ويقلل التكلفة.
		يزيد من القيمة الغذائية للمنتج
صفار البيض المسحوق		يزيد من القيمة الغذائية للمنتج
		يعمل كحامل ويقلل من الخسائر أثناء التخمير.
		يزيد من العمر الافتراضي للفواكه
الأطعمة المعلبة المختلفة		يزيد الكتلة
شاي الفواكه		يزيد سمكه، ويحسن الطعم
مربى البرتقال		يزيد سمكه، ويحسن الطعم

12. السيرة الذاتية

مالتوديكسترينهو منتج نشا على شكل مسحوق أبيض متدفق حر، يتم الحصول عليه عن طريق إزالة البلمرة الأنزيمية لمحلول مائي من نشا الذرة، يليه التجفيف بالرش. مالتوديكسترينتتميز بحلاوة منخفضة، لزوجة عالية، سريع الذوبان، قدرة رطوبة عالية.

يحتوي المالتوديكسترين على تركيبة غير متجانسة من خليط من السكريات، واعتمادًا على مكافئ الدكستروز D.E.، يُظهر خصائص الاستحلاب والتثبيت واللصق والتفكيك التي تطيل فترة النضارة، وتؤكد على الطعم والرائحة، وتبطئ عملية التبلور. يغير درجة لزوجة المنتج، وله تأثير سماكة.

مالتوديكسترينله خصائص تدفق جيدة، دون النشويات وغيرها من الروائح المحددة، وله طعم غير حلو أو حلو قليلا. عند استخدامه بكميات كبيرة فإنه لا يتعارض مع طعم ورائحة المنتج نفسه، كما أنه ناقل جيد للرائحة.

يضاف مالتوديكسترين إلى المنتجات لتحسين اتساقها ويستخدم للحفاظ على خصائص المنكهات والمضافات العطرية ونقلها (كمكثف للنكهة).

يعمل المالتوديكسترين على تحسين وتسهيل عملية إذابة البروتين. يمنع عملية تغير اللون الطبيعي. اعتمادًا على درجة إزالة البلمرة، يمكن أن يعمل كعامل تشكيل أو كعامل تخمير.

يستخدم في إنتاج التوابل والصلصات، والمنتجات سريعة التحضير، وفي صناعة المشروبات، وفي صناعة الألبان، وفي إنتاج الآيس كريم، وفي أغذية الأطفال، وأغذية الحمية، وما إلى ذلك. يتم استخدامه كمكثف وحشو في الحلويات والحساء ، والأطعمة المجمدة. يحسن طعم ومظهر منتجات المخابز والحلويات. تستخدم المحاليل المائية كمواد رابطة في تركيبات معجون الأسنان.

الخاصية الصيدلانية الرئيسية للمالتودكسترين هي أنه يعزز إنتاج الجسم للأنسولين.

1)./yandbtm?fmode=inject&url=ht%2F2010%2F08%2F19%2F%25d0%25bc%25d0%25b0%25d0%25bb%25d1%258c%25d1%2582%25d0%25be%25d0%25b4%25d0%25b5%25d0 %25ba%25d1%2581%25d1%2582%25d1%2580%25d0%25b8%25d0%25bd%2F&text=%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE% D0%B4%D0%B5%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BD%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD% D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5%20%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA% D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B8&l10n=ru&mime=html&sign=5bf12fb609fe93ad037fbb950c95bf82&keyno=0

2)./products/substance/substance_107.html

3)./المواصفات3

4)./index.html?/maltodextrininfo.html

5)./page.php?page=doc&id=110

يحاول الكثير من الناس مراقبة نظامهم الغذائي واختيار الأطعمة بعناية. هذا ينطبق بشكل خاص على الرياضيين. ولكن في كثير من الأحيان يتضمن تكوين ما يقع على الرفوف العديد من المكونات غير المعروفة بأسماء غامضة. واحد منهم هو مالتوديكسترين.

يتم استخدامه على نطاق واسع جدًا، ولكنه منتشر بشكل خاص في صناعة المواد الغذائية: في حليب الأطفال والحلويات والمكملات الرياضية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ماهية المالتوديكسترين وما هي خصائصه.

ما هو مالتوديكسترين

هذه المادة المضافة عبارة عن دبس السكر الذي يتكون أثناء التحلل المائي غير الكامل للنشا، والذي يمكن أن يكون القمح أو الأرز أو الذرة أو البطاطس. يشبه المنتج النهائي مسحوقًا أبيض بدون رائحة واضحة وطعم حلو ويذوب جيدًا في الماء.

التركيبة ماصة جيدة. ولهذا السبب يتم استخدامه في صناعة مستحضرات التجميل وصناعة الأدوية وفي مجالات أخرى. وللمادة أيضًا أسماء أخرى:

دكستروز.
الجلوكوز.
الدكسترين المالتوز.
شراب؛
النشا أو سكر العنب.
"مالطا".

من الناحية الفنية، المالتوديكسترين ليس مثل السكر، ولهذا السبب فهو جزء لا يتجزأ من المنتجات الرياضية. مؤشر نسبة السكر في الدم للمادة مرتفع جدًا ، وتتراوح قيمته من 150 إلى 136 حسب خيار الإنتاج. ويرجع ذلك إلى خصائص حركية المعدة، حيث يدخل المكمل بسرعة إلى الأمعاء ويتم امتصاصه في الدم. وفي الوقت نفسه، ترتفع مستويات الجلوكوز بشكل حاد، تمامًا مثل استهلاك السكر.

تعود شعبية المنتج في رفع الأثقال إلى حقيقة أنه يتم تقديمه للاعبي كمال الأجسام على شكل كربوهيدرات لزيادة الوزن.

"مالطا" موجودة أيضًا في كل مكان في الأطعمة المختلفة:

في مسحوق الحليب.
الخبز؛
حلوى؛
كروباتش.
رقائق؛
طاقة؛
في عصيدة الشوفان سريعة التحضير؛
منتجات اللحوم نصف المصنعة، الخ.

استخدام مالطا في تغذية الأطفال

يمكنك غالبًا رؤية المالتوديكسترين في أغذية الأطفال. وهو موجود بتركيزات صغيرة وله صفات إيجابية:

تتمتع المادة بدرجة جيدة من الهضم وتحل محل السكر في حليب الأطفال.
لا يسبب الحساسية.
وهو مصدر جيد للجلوكوز ويوفر الطاقة للأطفال النشطين؛
تساعد المادة المضافة على إزالة النفايات والسموم من الجسم النامي وتمنع الإمساك.
يزيد من عدد البكتيريا المفيدة في الأمعاء ويزيل خطر دسباقتريوز.
يجعل الخلطات أكثر مغذية وإرضاء.

يقول الخبراء أن المكمل آمن تمامًا للأطفال.

خصائص مفيدة وضارة الدكسترين المالتوز

المادة ليست خطرة على صحة الإنسان. فوائد استخدامه هي كما يلي:

عادةً ما يكون المنتج مصنوعًا من مكونات ذات أصل طبيعي؛
يحافظ على كمية الكولسترول في الدم عند المستوى الطبيعي؛
يمد الجسم بالجلوكوز الذي يمده بالكثير من الطاقة؛
درجة الهضم أفضل من درجة النشا.
له تأثير مفيد على الأمعاء.

لكن أي مكمل تقريبًا له أيضًا صفات سلبية. يمكن أن يسبب مالتوديكسترين أيضًا ضررًا معينًا:

يمكن للمصنعين عديمي الضمير أن يصنعوا مسحوقًا جاهزًا من المنتجات التي تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. وعلى الرغم من أن العديد من العلماء يدحضون أضرار الكائنات المعدلة وراثيا؛
بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم، استهلاك الأشخاص الذين يعانون من داء السكريممنوع منعا باتا.
الإفراط في الاستخدام قد يسبب مشاكل معوية مثل انتفاخ البطن أو الإسهال.
إذا تم تناولها بكميات كبيرة، فمن الممكن أن تصاب بمرض السكري من النوع الثاني؛
تبلغ قيمة الطاقة للمكمل حوالي 400 سعرة حرارية، مما قد يسبب زيادة سريعة في الوزن.

لم يتم بعد دراسة فوائد ومضار المالتوديكسترين بشكل كامل. وهذه المادة المضافة لها العديد من المعارضين. معظمهم من الأمهات الشابات اللاتي يشترون حليب الأطفال بانتظام.

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بشكل خاص بطبيعية المنتجات الغذائية، يمكنك استبدال "مالطة" بستيفيا، وهو مُحلي منخفض السعرات الحرارية.

مالتوديكسترين في كمال الاجسام

هذه الكربوهيدرات النشطة لا غنى عنها للرياضيين، لأنها مصدر للجلوكوز الذي يساعد على بناء العضلات، ويضيف الجليكوجين للعضلات، ويمنح الطاقة والنشاط. الدبس هو مخزن لعناصر مثل: الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والحديد. يشاركون في عمليات التمثيل الغذائي والطاقة في جسم الإنسان. يستخدم الملحق أيضًا لزيادة الوزن.

كيف تأخذ مالتوديكسترين؟ إذا كنت تستهلكه قبل التدريب، فسوف يحدث التشبع بالجلوكوز أثناء ذلك النشاط البدنيوسيحصل الجسم على الطاقة اللازمة. وتناوله بعد التمرين مع البروتين سيساعد في تجديد احتياطيات الطاقة المفقودة واستعادة العضلات بالكامل. الحصة الواحدة هي 2-3 ملاعق كبيرة، أي حوالي 60-90 جرام.

يمكنك استخدام المكمل بمفرده أو مع البروتينات. من أجل صنع الرابح الخاص بك، تحتاج إلى مزيج من جزء واحد من البروتين (30 جم) وثلاثة أجزاء من المالتا (90 جم). يتم تضمين الدكسترين مالتوز أيضًا في العديد من منتجات التغذية الرياضية الجاهزة، بما في ذلك الرابحون الذين يتم شراؤهم من المتاجر. قواعد القبول موصوفة بالتفصيل على العبوة.

أين يمكن شراء الدكستروز وكم سعره؟

يمكنك شراء هذا المنتج عن طريق الطلب من خلال المتجر الإلكتروني. اختر الشركات المصنعة الموثوقة وتأكد من التحقق مما إذا كانت المنتجات مصنوعة وفقًا لـ GOST وما هي المواد الخام المستخدمة في الإنتاج. تكلفة كيلوغرام من المسحوق الجاف النهائي تتراوح بين 150-250 روبل.

مالتوديكسترين هو كربوهيدرات سريع يستخدم عادة في المكملات الرياضية، وخاصة في الرابحين. تحتوي هذه الكربوهيدرات على الجلوكوز والمالتوز والمالتوتريوز والدكسترين. يشبه هذا المنتج مسحوقًا أبيض عاديًا ذو طعم حلو، وهو يذوب جيدًا في الماء. بما أن المالتوديكسترين هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في العديد من منتجات التغذية الرياضية، فإن العديد من الرياضيين لديهم تساؤلات حول هذه المادة. في هذه المقالة سنتحدث عن استخدامات وفوائد وعيوب المالتوديكسترين في كمال الأجسام.
لإنتاج مالتوديكسترين، يتم استخدام التحلل الأنزيمي لنشا النبات (الأرز أو البطاطس أو الذرة). النشا عبارة عن سلسلة طويلة من الجلوكوز. بمساعدة الإنزيمات، يتم تقسيمها إلى شظايا - الدكسترين، والتي تتكون من جزيئات الجلوكوز (يمكن أن يختلف عدد الجزيئات، من 2 إلى 20).
يحتوي مالتوديكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع جدًا، والذي يمكن أن يتراوح من 105 إلى 136، اعتمادًا على طريقة التصنيع. نظرًا لأن المالتوديكسترين والسكر هما مادتان مختلفتان، فإن العديد من الشركات المصنعة للتغذية الرياضية تدرجه في مكملاتها الغذائية وبالتالي تتاح لها الفرصة لكتابة ملاحظة حول ذلك. العبوة : “خالية من السكر” مما يزيد في أغلب الأحيان من جاذبية المنتج. في الواقع، مالتوديكسترين يرفع مستويات الجلوكوز بنفس معدل السكر. ببساطة، هاتان المادتان متساويتان تقريباً في الضرر، وكلاهما يؤدي إلى ترسب الدهون الزائدة تحت الجلد.
في كمال الأجسام، يحظى المالتوديكسترين بشعبية كبيرة، حيث أن معظم الرياضيين المبتدئين لا يعرفون أوجه التشابه معه. حتى أن بعض الشركات المصنعة تقوم بتسويق هذه المادة على أنها الكربوهيدرات المثالية لزيادة الوزن، والتي في معظم الحالات تحفز تخزين الدهون الزائدة، ولكن ليس زيادة كتلة العضلات.
ومع ذلك، بعد التدريب المكثف الثقيل أو في الصباح، يحتاج الرياضي إلى تجديد فقدان الطاقة بسرعة، ولهذا هناك حاجة إلى الكربوهيدرات السريعة. لذلك، مالتوديكسترين في كمال الأجسام ليس عديم الفائدة على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو استخدامه بشكل صحيح وفي الوقت المحدد.
في المكملات الرياضية، يستخدم مالتوديكسترين من أجل:
التغيرات في لزوجة المنتج.

الحصول على تأثير سماكة.

تثبيط عمليات تغيير اللون المضافة.

زيادة كثافة الطاقة للمادة المضافة.

تحسينات الذوبان.

في التغذية الرياضية، يعمل مالتوديكسترين كمادة مساعدة، وغالبا ما يستخدم كمصدر للطاقة.
لم يتم تحديد مزايا المالتوديكسترين على مصادر الكربوهيدرات الأخرى. وفي معظم الحالات، يتم استخدامه لتحسين جاذبية المنتج "الخالي من السكر".
ضرر المالتوديكسترين
ووفقا لهيئة سلامة الأغذية، فإن المالتوديكسترين مادة آمنة يمكن استخدامها في صناعة المواد الغذائية. ولكن، مثل السكر، يمكن أن يكون المالتوديكسترين ضارًا جدًا لمرضى السكري.
أما عن أضرار المالتوديكسترين في كمال الأجسام، فهنا نتحدث عن تأثيره السيئ على شخصية الرياضيين. قد لا تؤدي هذه الكربوهيدرات إلى تراكم الدهون لدى الرياضيين ذوي نوع الجسم ظاهري الشكل والذين ليس لديهم ميل إلى زيادة الوزن. الوزن الزائدومعدل استقلاب مرتفع جدًا.
فيديو: بوريس تساتسولين حول المالتوديكسترين

مرحبا عزيزي قراء المدونة. أردت أن أكتب ملاحظة صغيرة، ولكن خرجت مقالة كبيرة ومفصلة. أصبح من المثير للاهتمام أن نفهم بمزيد من التفصيل ما هو المالتوديكسترين ولماذا يوجد الكثير من الجدل حول أضراره وفوائده.

قرأت مراجعات مختلفة من الأطباء. يعتبره البعض "قاتلًا لعملية التمثيل الغذائي". لأنها ليس لها أي قيمة غذائية ومحفوفة بالعديد من المخاطر الصحية. لذلك، فكر عشر مرات قبل فتح علبة رقائق البطاطس أو الحلويات الجاهزة... ولكن دعونا نفعل ذلك بالترتيب :)

اقرأ الملصقات الغذائية، وسترى هذه المادة على الكثير منها. غالبًا ما يضاف هذا المسحوق الأبيض إلى الزبادي والصلصات وتوابل السلطة.

إنتاج هذه المادة متعدد المراحل. مالتوديكسترين هو في الأساس كربوهيدرات مركزة. يتم الحصول عليه إنزيميًا من الذرة الطبيعية أو نشا البطاطس. يمكن استخلاصه من القمح أو الأرز. درجة معالجة المنتجات عالية. يخضع النشا للتحلل المائي الجزئي باستخدام الماء والإنزيمات والأحماض. ونتيجة لذلك، يتم تدمير النشا والحصول على مسحوق أبيض قابل للذوبان في الماء.

مؤشر نسبة السكر في الدم من مالتوديكسترين أقل بنسبة 20٪ من شراب الذرة (95 مقابل 115). وهو ما يعني محتوى أقل من السكر

وفقا لدراسة دولية، فإن مسحوق الكربوهيدرات على شكل مالتوديكسترين آمن للأشخاص الأصحاء. لكن بشرط أن يكون لديهم استقلاب طبيعي للجلوكوز في الجسم. أي أنه لا يوجد مرض السكري والسمنة.

هذه المادة ليست من فئة E (المضافات الغذائية)، ولكنها تصنف على أنها منتج غذائي. طعمها محايد أو حلو قليلاً.

فوائد المالتوديكسترين

تطبيقه متنوع. يتم استخدامه كمكثف أو حشو أو في العديد من المنتجات النهائية. يخلق نسيج موحد لمكونات المنتج. لا يحدث التبلور وترتبط جميع المكونات معًا بشكل أفضل ( 1 ). يمكنك العثور عليه في الحلويات سريعة التحضير والجيلاتين والصلصات والزبادي. يقوم بتغليف الزيوت وحفظها في شكل مسحوق حتى تتلامس مع الماء ( 2 ).

فيما يلي قائمة جزئية بالصناعات التي تستخدم فيها هذه المادة:

الأطعمة والمشروبات سريعة التحضير - كمكثف أو عامل نكهة؛
الخبز ومنتجات المخابز الأخرى - عامل الاحتفاظ بالرطوبة؛
منتجات الألبان - كمثبت عند صنع الجبن والقشدة والحليب والقشدة الحامضة؛
الحلويات - التزيين والحلويات والكريمات والفوندان والحلويات الأخرى؛
التغذية الرياضية - الواردة في؛
في أغذية الأطفال - مسموح به في إنتاج الحبوب والمخاليط سريعة التحضير.

كما كتبت أعلاه، مالتوديكسترين هو عديد السكاريد، وهو نوع خاص. في كمال الأجسام، غالبًا ما يستخدم الرياضيون الرابح الذي يحتوي على مالتوديكسترين بعد التدريب. وهذا يسمح لخلايا العضلات بتلقي الكمية المناسبة من الطاقة للتعافي السريع.

ضرر المالتوديكسترين

يزيد نسبة السكر في الدم

يمكن أن يسبب مالتوديكسترين ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. وهذا أمر خطير بشكل خاص بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أعراض مرض السكري أو مقاومة الأنسولين. إن المؤشر الجلايسيمي لهذه المادة أعلى من السكر العادي، مرتين تقريبًا!

يتم امتصاص السكر والمالتوديكسترين بسهولة ويدخلان الدم بسرعة كبيرة. إذا كنت تعيش نمط حياة مستقر، فإن المواد تتراكم على شكل دهون. وهذا يختلف تمامًا عن الحبوب الكاملة، التي يتم تفكيكها وامتصاصها ببطء وتبقيك تشعر بالشبع لفترة طويلة من الزمن ( 3 ).

يمنع نمو البروبيوتيك

يمكن أن يغير مالتوديكسترين تكوين بكتيريا الأمعاء، مما يمنع نمو البروبيوتيك المفيد. وقد ثبت ذلك من خلال البحث العملي. ووفقا للباحثين، أدى زيادة استهلاك السكريات إلى زيادة حالات الإصابة بمرض كرون في أواخر القرن العشرين.

وجدت دراسة أجريت عام 2012 أن المالتوديكسترين يزيد من بقاء بكتيريا الإشريكية القولونية في الخلايا الظهارية المعوية. وبالتالي زيادة اضطرابات المناعة الذاتية ( 4 ). كما أنه يعزز بقاء السالمونيلا، مما يؤدي إلى الإصابة بها مجموعة واسعةالأمراض الالتهابية المزمنة ( 5 ).

تشير الأبحاث التي أجراها مركز أبحاث بوسطن إلى أن المالتوديكسترين يضعف الاستجابات الخلوية المضادة للبكتيريا. فهو يثبط آليات الدفاع المضادة للميكروبات في الأمعاء، مما يؤدي إلى مرض التهاب الأمعاء.

ردود الفعل التحسسية

وجدت دراسة أجريت عام 2013 أن تناول المالتوديكسترين يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغرغرة والغازات والإسهال ( 6 ). لاحظ بعض المشاركين في التجربة ردود فعل تحسسية تجاه المالتوديكسترين: تهيج الجلد والتشنجات والانتفاخ.

يتم تصنيع المالتوديكسترين في بعض الأحيان من القمح، وهي عملية تصنيع تتضمن إزالة الغلوتين بالكامل. في الواقع، يمكنك تقليل كمية الغلوتين، ولكن لا يمكنك التخلص منها تمامًا. لقد كتبت عن هذا في المقال "".

لا قيمة غذائية

ملعقة صغيرة من مالتوديكسترين تحتوي على حوالي 15 سعرة حرارية و 3.8 جرام من الكربوهيدرات. لا توجد مواد مغذية على الإطلاق. وهذا يعني أنه لا توجد فوائد صحية. لذلك، عند شراء المنتجات، من الأفضل اختيار تلك التي تحتوي على مواد أخرى كمحليات.

أفضل 5 بدائل مالتوديكسترين

إذا كنت تشتري الأطعمة المعبأة أو الجاهزة بشكل متكرر، فمن المحتمل أنك تستهلك هذه المادة. غيّر نظامك الغذائي لصالح المنتجات الطبيعية. فهي خيار أكثر صحة وأمانًا. خاصة إذا كنت تعاني من مشاكل السكر أو الوزن الزائد.

بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من المحليات الطبيعية التي تضيف نكهة للطعام. سوف يساعدون في استعادة مستويات الجلوكوز والجليكوجين في العضلات. يمكنك استخدام هذه المكونات في جميع الوصفات تقريبًا.

ستيفيا

هذا مُحلي طبيعي خالي من السعرات الحرارية ومصنوع من أوراق النبات الذي يحمل نفس الاسم. هناك ثلاثة أنواع من هذا العنصر: الورقة الخضراء، والمستخلص، والستيفيا المعدلة. الورقة الخضراء هي أفضل خيارلأنه منتج أقل معالجة.

البكتين

الكربوهيدرات التي يتم الحصول عليها من الفواكه والخضروات والبذور. الكمثرى والتفاح والجوافة والسفرجل والخوخ والبرتقال وغيرها من ثمار الحمضيات غنية بها. غالبًا ما يستخدم البكتين كعنصر تبلور ومثخن ومثبت.

وله العديد من الفوائد الصحية. يعزز تركيبته التشغيل السليمالجهاز الهضمي. فهو يربط الدهون والكولسترول والسموم في الجهاز الهضمي ويزيلها من الجسم ( 7 ).

بلح

أنها توفر لنا البوتاسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم و. فهي سهلة الهضم وتساعد على هضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يتم التعرف على التمر في جميع أنحاء العالم كعلاج صحي ممتاز. 1-2 منهم يوميا.

عسل

العسل الطازج غير مفلتر وغير مبستر، لذلك فهو يتمتع بقيمة غذائية لا تصدق. يحتوي على 80% سكريات طبيعية. يتم هضم العسل بسهولة، ويوفر احتياطيات الطاقة في شكل الجليكوجين. لذلك ينصح بتناوله قبل وبعد التدريب.

على عكس الكربوهيدرات المصنعة، يزيد العسل من مستويات مضادات الأكسدة في الجسم ويقوي جهاز المناعة. وهو بمثابة وقائية قوية. العسل يفيد الجهاز الهضمي ويساعد على استقرار مؤشر نسبة السكر في الدم. كما أن له تأثير مضاد لمرض السكر ( 8 ).

صمغ الغوار

الأكثر استخدامًا في الوصفات الخالية من الغلوتين. يحل محل المالتوديكسترين ويعمل كمثخن. صمغ الغوار أفضل في الاحتفاظ بالمياه في الأطعمة مثل زيت جوز الهندوكريم. يمكن استخدامه في الطبخ الكفير محلي الصنع، زبادي، شربات، لوز وحليب جوز الهند.

صمغ الغار يبطئ امتصاص الجلوكوز. وهذه إضافة مهمة للأشخاص الذين لديهم ميل للإصابة بمرض السكري وارتفاع نسبة الكوليسترول ( 9 ).

ونتيجة لذلك، كما أفهم، مالتوديكسترين ليس مخيفا كما هو متصور. وبطبيعة الحال، يجب على أولئك الذين يعانون من مرض السكري والسمنة تجنب المنتجات التي تحتوي على مثل هذا المكون. مثل معظم المنتجات التي تحتوي على السكر والكربوهيدرات السريعة. لكن بكميات قليلة لا ضرر منه.

ما رأيك هل يجب علي استبعاد هذا المنتج أم يمكنني تناوله؟ اكتب تعليقاتك و. سيتم نشر مقال مثير للاهتمام حول زيت النخيل قريبًا. سيكون هناك بالتأكيد شيء للمناقشة هناك :) وبهذا أقول لك وداعًا: وداعًا!

في هذه المقالة نريد أن نتحدث عن جميع منتجات التغذية الرياضية المعروفة والتي يستخدمها غالبًا رياضيو القوة، بما في ذلك لاعبي كمال الأجسام.

ماذا يحتوي الرابح: الكربوهيدرات البطيئة أو السريعة؟

الرابح هو نوع من أنواع التغذية الرياضية التي يستخدمها الرياضيون لاكتساب كتلة عضلية بسبب ما يحتوي عليه. عدد كبيرالكربوهيدرات ونسبة البروتين. وهذا بدوره يزيد من السعرات الحرارية اليومية للرياضي. أي أنه بفضل الرابح تنمو العضلات. سنحاول أن نشرح إلى حد ما الخفايا والفروق الدقيقة في فعالية المكملات الرياضية بين الرياضيين.

هناك رأي مفاده أن الكربوهيدرات تحفز عمليات تعافي الجسم بعد ممارسة التمارين في صالة الألعاب الرياضية. وبالفعل فإن الأمر كذلك. بعد التمرين الشاق، تفقد العضلات الجليكوجين الذي تشتد الحاجة إليه، والذي يجدده الرابح لدينا. الرياضيون الذين يغادرون صالة الألعاب الرياضية يأكلون الموز أو يشربون الكوكتيل - الكربوهيدرات السريعة. كلاهما يعزز التعافي ويمنع إرهاق الجسم.

المشكلة هي أن الرابح يحتوي على كربوهيدرات سريعة. يمكنك أن تقرأ في معظم العبوات أن المنتج يتكون من كربوهيدرات عالية الجودة وبطيئة، والتي توفر تغذية مستمرة لجسمنا لعدة ساعات. عند شراء منتج ما، انظر إلى المكونات. تضع الشركة المصنعة في الصف الأول المكون الذي يحتوي على أكبر كمية في المسحوق نفسه.

يُدرج معظم الأشخاص الذين يكتسبون الوزن مالتوديكسترين أولاً على العبوة. هذا هو الكربوهيدرات البطيئة التي خضعت للتحلل المائي. وهذا يعني عدم تحلل النشا بالكامل إلى جلوكوز. من الناحية الفنية، هذا هو الكربوهيدرات البطيئة. لكن التحلل المائي أعلاه يسمح بتدمير المنتج باعتباره كربوهيدرات سريعة وامتصاصه في الدم.

أما بالنسبة لمؤشر نسبة السكر في الدم، فإن مالتوديكسترين لديه مستوى مرتفع يبلغ 125 وحدة. ما الذي يحدث هو أن المادة يتم امتصاصها من السكر نفسه بنسبة 25% أسرع، هل تفهم؟ من الناحية الفنية، كل شيء صحيح. مالتوديكسترين هو كربوهيدرات معقدة، وهو ما يستخدمه المصنعون، ويكمله بشكل جيد مع الرابحين.

95٪ من الأشخاص وجميع الرياضيين واثقون ببساطة من أنهم عند تناول الرابح، فإنهم يستهلكون كربوهيدرات بطيئة عالية الجودة. ومع ذلك، عند الفحص الدقيق للتكوين، كل شيء يتبين أنه عكس ذلك. يحتوي الراينر على منتج يتم امتصاصه بشكل أسرع من السكر نفسه، وتقارن به جميع المنتجات من حيث سرعة الامتصاص. وفقا لذلك، للحصول على الرابح تحتاج إلى خلط البروتين عالي الجودة مع السكر. سيكون التأثير هو نفسه.

مما لا شك فيه أن هناك منتجات عالية الجودة في سوق التغذية الرياضية تحتوي على كربوهيدرات بطيئة. لكن الشركات الروسية الشهيرة ليس لديها مثل هذه المنتجات.

مالتوديكسترين - ما هو في التغذية الرياضية وكيف يتم استخدامه في كمال الأجسام؟ ما هو المالتوديكسترين وكيف يمكن أن يكون ضارًا للجسم؟ نطاق تطبيق المالتوديكسترين

ما هو مالتوديكسترين

استخدام مالطا في تغذية الأطفال

خصائص مفيدة وضارة الدكسترين المالتوز

مالتوديكسترين في كمال الاجسام

أين يمكن شراء الدكستروز وكم سعره؟

ضرر المالتوديكسترين

فيديو: بوريس تساتسولين حول المالتوديكسترين

فوائد المالتوديكسترين

ضرر المالتوديكسترين

يزيد نسبة السكر في الدم

يمنع نمو البروبيوتيك

ردود الفعل التحسسية

لا قيمة غذائية

أفضل 5 بدائل مالتوديكسترين

ستيفيا

البكتين

بلح

عسل

صمغ الغوار

ماذا يحتوي الرابح: الكربوهيدرات البطيئة أو السريعة؟

المزيد من الكربوهيدرات - انتعاش أكثر فعالية

شائع